图书介绍
餐饮店经营一点通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 宋海峰编著 著
- 出版社： 呼和浩特：内蒙古人民出版社
- ISBN：9787204103980
- 出版时间：2010
- 标注页数：304页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：306页
- 主题词：销售－口才学
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图书目录
第一章 餐馆的经营方向10
第一节 准确定位餐馆目标市场10
第二节 做好商圈调查12
第三节 确定经营方式13
第四节 开餐馆需要投入的资金16
第五节 组建员工团队18
第六节 餐馆经营设备采购23
第七节 办理相关手续25
第二章 餐馆选址与规划布局第一节 餐馆选址33
第二节 餐馆店面装修39
第三节 餐馆的设备配置44
第四节 规划厨房布局49
第五节 规划餐馆布局64
第三章 菜肴烹调与营养知识第一节 中国主要菜系构成及风味特色81
第二节 中式烹调知识88
第三节 其他烹调知识94
第四节 营养知识99
第五节 中餐常用烹饪原料知识108
第六节 初加工技术116
第七节 烹调前的原料处理120
第八节 烹调技巧126
第四章 菜单计划137
第一节 菜单的重要性137
第二节 菜单的种类140
第三节 菜单设计的依据146
第四节 菜单工程——ME分析法154
第五节 菜单的设计与制作160
第五章 向顾客提供最佳服务第一节 餐饮服务人员的素质要求169
第二节 餐馆服务技能177
第三节 向顾客提供微笑服务184
第四节 掌握必要的服务礼仪技巧186
第五节 用一流的服备征服顾客193
第六章 餐厅的安全与卫生管理第一节 餐馆安全管理201
第二节 餐馆环境与卫生管理209
第七章 餐馆的经营要领221
第一节 餐馆经营理念221
第二节 餐馆经营方式224
第三节 掌握顾客的消费类型233
第四节 创新形成自己的特色238
第五节 餐馆经营思路250
第六节 开发新产品254
第七节 餐馆经营策略260
第八章 餐馆利润管理271
第一节 餐馆业绩管理271
第二节 餐馆成本控制274
第三节 餐馆收入核算277
第九章 餐馆员工管理与培训第一节 餐馆人员编制288
第二节 餐馆员工培训项目293
第三节 进行系统培训297