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绪论 餐馆为什么要靠团队创造财富1

一、餐饮服务同质化的时代，团队是赢得竞争的法宝1

二、餐饮业的特性决定团队经营的核心地位3

三、团队建设的意义胜过菜肴开发6

构建篇 打造一流的团队11

第一章 选对人，团队才有稳固的基础11

一、服务人员是餐馆的门面11

二、优秀的厨师是餐馆的摇钱树13

三、渠道多元化：四处撒网才能捕到好鱼18

四、精挑细选，严把团队准入关22

五、应该避开的餐饮人才认识误区26

六、建立员工档案是做好团队管理的基础30

第二章 一流团队必须由一流领导者率领33

一、领导者是餐馆成败的关键33

二、打造一流的楼面主管36

三、打造一流的传菜部主管39

四、打造一流的出品部主管42

五、打造一流的采购部主管44

六、打造一流的仓管部主管47

七、打造一流的酒水部主管49

八、打造一流的财务部主管52

九、打造一流的保安部主管54

十、打造一流的鱼池部主管56

第三章 让团队永远由合适的人组成59

一、积极留住骨干员工59

二、让每一位员工都有发挥的空间62

三、善于发现员工的优势64

四、处理好员工的不稳定情绪67

五、巧妙清退不合格员工70

六、将问题员工“变废为宝”73

运转篇 让团队高效创富79

第四章 有凝聚力的团队就有战斗力79

一、塑造向心力强的团队文化79

二、团队常见的几种管理方法82

三、让新员工尽快融入团队85

四、让老员工的榜样作用充分发挥88

五、做好前厅与后厨的协调91

六、做好员工协作精神的教育94

七、为餐馆培养忠诚的员工96

第五章 沟通——高效团队必不可少的润滑剂101

一、良好的沟通让团队充满活力101

二、沟通的前提：了解餐饮业打工族在想些什么103

三、沟通——将问题消除在萌芽状态106

四、创造最佳的团队沟通氛围108

五、让团队沟通畅通无阻111

第六章 激励让团队充满斗志115

一、充分调动餐馆员工的工作积极性115

二、建立完善的激励机制117

三、激励员工的9个原则120

四、有效激励的方法123

五、将激励与约束相结合125

第七章 督导——让餐馆团队在正确的道路上前行129

一、督导对餐馆良好地运作意义非凡129

二、有效督导的5条准则131

三、督导中批评的艺术135

四、用制度督导具有事半功倍的效果138

五、对餐馆营业前的服务督导140

六、对顾客就餐期间的服务督导143

七、对餐馆收市后的工作督导146

解困篇 让离散的团队走向和谐151

第八章 性格改造：让餐馆员工更好地融入团队151

一、拘谨型性格者的改造151

二、怯懦型性格者的改造154

三、内向型性格者的改造157

四、冲动型性格者的改造159

五、孤僻型性格者的改造162

六、冷漠型性格者的改造166

第九章 团队中的冲突处理169

一、正确认识冲突对团队的影响169

二、处理好个人利益与团队利益的冲突172

三、餐馆员工内斗的处理175

四、餐馆员工消极怠工的处理178

五、规章制度执行不佳的处理181

提升篇 建设能力增长型团队187

第十章 培训：团队的加油站187

一、培训是团队进步的催化剂187

二、餐饮培训需要注意细节190

三、合理安排培训内容192

四、将餐馆新员工的培训放在重要位置197

五、创新使培训成果最大化201

六、通过培训评估不断提高培训质量203

第十一章 开发潜能：团队的无价之宝207

一、做好餐馆员工潜力的挖掘207

二、制定与业绩挂钩的薪酬制度210

三、激发餐馆员工对本岗位工作的信心213

四、给餐馆员工发挥创造性的空间215

五、大胆栽培年轻员工218

六、创建学习型的团队221

后记225