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第一章 生物学基础知识1

第一节 生物的基本特性1

一、生物的新陈代谢1

二、生物的遗传变异1

第二节 细胞2

一、细胞的形状、大小2

二、细胞的结构2

第三节 微生物3

一、微生物在生物学上的位置3

二、微生物与人类社会的关系5

三、微生物在自然界的分布5

四、微生物学7

第四节 微生物学发展简史7

第五节 微生物分类与命名9

一、微生物的分类9

二、微生物的命名10

三、真菌的分类11

四、微生物的种、变种、亚种、型、株和群的概念12

第二章 微生物的形态结构及繁殖15

第一节 细菌的形态结构15

一、细菌的大小与形态15

二、细菌的结构16

第二节 细菌的生理22

一、细菌的化学组成22

二、细菌的营养24

三、细菌的呼吸26

四、细菌的酶28

五、细菌的分解作用30

六、细菌的代谢产物31

第三节 细菌的繁殖34

一、细菌生长繁殖的条件34

二、细菌生长繁殖的方式与速度36

三、细菌在培养基内生长状态37

第四节 真菌及其它微生物39

一、真菌39

二、其它微生物48

第三章 外界因素对微生物的影响52

第一节 物理因素对微生物的影响53

一、热力灭菌法53

二、电磁波射线杀菌法56

三、滤过除菌法57

四、干燥58

五、低温59

六、超声波59

七、微波59

第二节 化学因素对微生物的影响59

一、酸类60

二、碱类61

三、盐类及重金属盐类62

四、氧化剂63

五、有机化合物65

第三节 生物因素对微生物的影响67

一、寄生、共生、互生与拮抗67

二、抗生素68

三、中草药68

四、噬菌体69

第四节 传染与免疫69

一、细菌的致病性69

二、机体的免疫力72

三、感染的发生与发展81

第四章 微生物学检验技术85

第一节 微生物实验室85

一、实验室的条件85

二、无菌室的条件85

三、实验室的规则86

第二节 常用玻璃仪器87

一、种类及用途87

二、玻璃器皿清洗与灭菌88

第三节 常用仪器及设备89

一、培养箱90

二、电冰箱90

三、电动离心机92

四、超净工作台92

五、实验室常用的灭菌设备94

六、滤菌器97

第四节 显微镜97

一、显微镜的构造98

二、显微镜的使用方法99

三、显微镜的保护100

第五节 微生物的测微与计数101

一、被检物大小的测定101

二、被检物数目的测定102

第六节 微生物的制片与染色103

一、操作中一般注意事项103

二、制片技术与染色技术104

第七节 培养基110

一、培养基的种类110

二、培养基的主要成分112

三、常用玻璃器皿灭菌前的准备115

四、培养基的配制原则117

五、培养基的配制程序117

六、培养基氢离子浓度的测定120

七、常用培养基的配制123

第八节 分离培养与菌种保存123

一、一般细菌的分离与接种124

二、细菌的培养方法127

三、菌种保存130

第九节 生理特性试验与血清学试验132

一、生理特性试验132

二、血清学试验135

第五章 微生物学检验143

第一节 总则143

一、样品的采集143

二、送检144

三、检验144

四、报告144

第二节 菌落总数测定145

一、设备和材料145

二、培养基和试剂146

三、检验程序146

四、操作步骤146

五、注意事项149

第三节 大肠菌群测定149

一、设备和材料150

二、培养基和试剂150

三、检验程序150

四、操作步骤150

五、粪大肠菌群152

第四节 食品中肠道致病菌检验155

一、沙门氏菌检验155

二、志贺氏菌检验161

第五节 致病性球菌的检验166

一、葡萄球菌检验166

二、溶血性链球菌检验169

第六节 其它致病菌的检验172

一、副溶血性弧菌172

二、病原性大肠艾希氏菌检验175

第七节 食品中常见霉菌的检验180

一、霉菌和酵母数的测定180

二、常见产毒霉菌的鉴定183

附录190

参考文献219