图书介绍
餐饮成本核算与控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王美萍主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040304855
- 出版时间：2010
- 标注页数：275页
- 文件大小：98MB
- 文件页数：283页
- 主题词：饮食业－成本管理－教材
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图书目录
项目一 认知餐饮成本核算与控制1
模块一 餐饮企业成本管理知识1
模块二 餐饮企业成本核算知识14
模块三 餐饮企业成本控制知识30
模块四 菜单设计38
思考训练43
项目二 采购环节的成本控制45
模块一 采购概述46
模块二 采购流程50
模块三 采购成本控制56
思考训练70
项目三 存储环节的成本控制71
模块一 验收与入库72
模块二 存储81
模块三 出库、领用与发放91
模块四 盘存101
思考训练107
项目四 生产环节的成本核算与控制108
模块一 菜点生产的成本核算与控制108
模块二 酒水生产的成本核算与控制130
模块三 宴会生产的成本核算与控制140
思考训练154
项目五 价格核算与销售控制156
模块一 服务控制156
模块二 价格核算161
模块三 销售控制173
思考训练181
项目六 其他成本的核算与控制183
模块一 人工成本的核算与控制184
模块二 低值易耗品成本的核算与控制189
模块三 其他成本的核算与控制194
思考训练208
项目七 经营效益分析209
模块一 收入控制210
模块二 利润的计算及分析221
模块三 本量利分析233
思考训练260
参考文献262
附录 餐饮成本核算与控制考试大纲264