图书介绍
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- 《怡焙》栏目组著 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：9787536488113
- 出版时间：2018
- 标注页数：147页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：160页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
PART 01怡焙课堂，烘焙新手入门指南2
CHAPTER 01入门好帮手：烘焙神器大集合2
CHAPTER 02 get新技能：原材料替代的方法7
CHAPTER 03基础理论课堂：关于发酵那些事儿11
CHAPTER 04基础理论课堂：手揉面团技巧13
CHAPTER 05基础理论课堂：盐在烘焙中的作用14
CHAPTER 06基础理论课堂：如何打发蛋白17
CHAPTER 07基础理论课堂：如何做酥皮20
CHAPTER 08酱料制作：香草卡仕达酱21
CHAPTER 09基础理论课堂：如何给烤箱校温22
CHAPTER 10酱料制作：海盐焦糖奶油酱23
PART 02充满诱惑的天然面包，暖胃又暖心26
CHAPTER 01浪漫的法国风味：法式煎吐司26
CHAPTER 02岛屿的风味：西西里面包28
CHAPTER 03长棍里的片片真情：法棍面包30
CHAPTER 04既柔软又营养：日式牛奶卷33
CHAPTER 05啤酒的另一伴侣：德国碱水包36
CHAPTER 06拼实力的欧包：洋葱黑麦面包38
CHAPTER 07超级松软爆好吃：日式豆沙包40
CHAPTER 08圈住童心：马铃薯甜甜圈42
CHAPTER 09千丝万缕的情意：黑糖吐司45
CHAPTER 10意外的惊喜：安娜德玛面包48
PART 03香气四溢的美味蛋糕，全家都爱吃52
CHAPTER 01就是这么有格调：奶牛蛋糕卷52
CHAPTER 02不可抗拒的诱惑：轻芝士蛋糕54
CHAPTER 03快到碗里来：天使蛋糕卷56
CHAPTER 04美味吃不胖：酸奶戚风蛋糕59
CHAPTER 05经典双色的诱惑：香草抹茶磅蛋糕62
CHAPTER 06来自夏日的清新甜点：抹茶奶油蛋糕64
CHAPTER 07念念不忘的味道：焦糖可可千层蛋糕66
CHAPTER 08烘焙基础功课：红茶海绵蛋糕68
CHAPTER 09追忆似水流年：可可软心玛德琳70
CHAPTER10稍纵即逝的美丽：舒芙蕾73
CHAPTER 11香甜诱惑：蜂蜜蛋糕76
CHAPTER 12浓郁巧克力风味：松软布朗尼78
CHAPTER 13丝滑的味蕾享受：芒果慕斯80
CHAPTER 14可以吃的盆栽：仙人掌盆栽蛋糕82
PART 04百吃不厌的手作零食，经典好味再现86
CHAPTER 01超级万用迷你粒：百变蛋白糖86
CHAPTER 02满满一口香：杏仁酥88
CHAPTER 03日式点心“大福”：雪媚娘90
CHAPTER 04机器猫的最爱：抹茶铜锣烧92
CHAPTER 05难以割舍的喜爱：美式软曲奇94
CHAPTER 06拌嘴小零食：香葱苏打饼干97
CHAPTER07最暖心的陪伴：红糖姜枣膏100
CHAPTER 08迷你版大白：日式Q萌麻薯102
CHAPTER 09清香一口酥：花生酥104
CHAPTER 10七夕浪漫小点心：可可印花饼干107
CHAPTER 11益智能量派：核桃派110
CHAPTER 12健康美味小零嘴：芒果牛轧糖112
PART 05非尝不可的人气甜点，味蕾超满足116
CHAPTER 01大小朋友都很爱：鲜果水晶果冻116
CHAPTER 02有情调的下午茶：椰香奶冻糕118
CHAPTER 03融在嘴里的美味：香草酥皮泡芙120
CHAPTER 04文艺小资：法式焦糖布丁122
CHAPTER 05风靡东京的美味：流心芝士挞124
CHAPTER 06吃的就是艺术：手指泡芙126
CHAPTER 07超简易趣味甜品：QQ糖木瓜奶冻129
CHAPTER 08幸福的结晶：奶油酥皮泡芙132
CHAPTER 09满满的正能量：抹茶布丁134
CHAPTER 10熟悉的陌生人：日式筒挞136
CHAPTER 11盛夏小清新：法式柠檬挞139
CHAPTER 12百变风味：美味老酸奶142
CHAPTER 13少女暖心下午茶：爽甜蜜桃奶酪派144
CHAPTER 14 Q弹真滋味：紫薯冰皮月饼146