图书介绍
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- （美）詹姆斯·比尔德著；许敬晗译 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530489116
- 出版时间：2017
- 标注页数：243页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：257页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
烘焙基础2
面粉2
专用粉、粗磨粉与添加物4
发酵7
厨师机10
面包模10
在搅拌盆和模具内涂油12
烘焙石板12
冷却与储存面包13
冷冻面包13
面包刀14
面包和黄油15
吐司16
陈面包17
选择合适的面包17
基础酵母面包和其他白面包24
基础白面包24
基础家庭式面包38
不用模具烘烤的白面包40
炙烤白面包43
酪乳白面包45
卡尔·戈斯面包46
法式面包49
普尔曼面包（庞多米）51
冰箱土豆面包53
乔治·朗葛缕子籽土豆面包55
酸奶油面包57
南勃艮第简·格里格森核桃面包59
玉米粉面包60
奶酪面包62
卡恰比萨64
谷朊粉面包67
藏红花面包68
意式羽毛面包70
天然酵种面包72
酸面团面包74
全麦面包78
桃金娘·艾伦全麦面包78
高筋面粉全麦面包80
威廉·梅尔维尔·蔡尔兹健康面包82
挪威式全麦面包85
土豆全麦面包87
碎麦粒面包88
伊丽莎白·奥文斯塔夫人面包90
格雷厄姆全麦面包92
酸面团黑麦面包94
黑麦面包96
芬兰黑麦面包98
香草黑麦面包100
快手粗黑麦面包103
粗黑麦面包Ⅰ104
粗黑麦面包Ⅱ106
安纳德玛面包108
巴伐利亚黑麦面包110
黑面包112
玛丽耶塔燕麦面包114
熟燕麦面包115
甜面包和咖啡蛋糕118
妈妈的葡萄干面包118
葡萄干坚果面包120
醋栗面包122
全麦坚果面包124
开心果面包126
特浓酸奶油咖啡蛋糕128
猴子面包131
莫拉维亚咖啡蛋糕134
肉桂面包136
瑞典黑麦面包138
咕咕霍夫140
啤酒麦芽面包142
鸡蛋面包146
哈拉146
葡式甜面包148
意式节日面包150
水中发酵的面包152
水中发酵的鸡蛋卷155
布里欧修157
乡村集市面包158
面糊面包162
萨利·伦恩面包162
黄金面糊面包164
莳萝籽面包165
英式马芬面包166
微波炉英式马芬面包167
泡打粉面包和小苏打面包170
泡打粉饼干170
奶油饼干172
姜饼173
爱尔兰全麦苏打面包174
海伦·伊万斯·布朗玉米辣椒面包176
克莱玉米棒177
波士顿黑面包178
卡尔·戈斯西葫芦面包180
香蕉坚果面包181
香蕉面包182
西梅面包183
甜杏面包186
快手蔓越莓面包187
快手水果面包189
新鲜苹果面包191
水果面包193
柠檬面包194
柿子面包195
面包卷198
派克屋面包卷198
甜土豆面包202
面包棒204
阿尔文·科尔西风面包206
油炸饼干207
扁面包210
皮塔饼210
亚美尼亚扁面包212
挪威扁面包214
拉芙兹饼215
夹馅面包218
尼斯洋葱凤尾鱼馅饼218
比萨面包220
阿拉伯比萨222
油炸面包226
发酵甜甜圈226
枫糖棒230
蛋糕甜甜圈231
油炸饼233
炸面包片234
煎面包236
平底锅司康饼236
土豆司康饼237
英式烤面饼238
小麦煎饼240
荞麦煎饼241