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第1篇 精打细算投资篇2

第1章 做好投资准备——前期准备不可少2

1.1 前期调查3

1.1.1 市场调查内容3

1.1.2 市场调查步骤及方法7

1.2 快餐店投资定位及风险分析10

1.2.1 快餐店的投资定位10

1.2.2 分析投资风险12

第2章 投资预算分析——10万元应该怎么花14

2.1 投资预算的内容15

2.1.1 投资预算需要考虑的全部内容15

2.1.2 主要投资预算内容估算15

2.2 投资预算方案17

2.2.1 自营传统快餐店的投资预算分析17

2.2.2 自营外卖快餐店的投资预算分析19

2.2.3 品牌加盟快餐店的投资预算分析20

2.3 损益分析——算清三个点23

2.3.1 盈亏平衡点23

2.3.2 现金平衡点24

2.3.3 利润满意点25

第3章 成本、费用与利润——小投资经不起大手大脚26

3.1 餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式27

3.1.1 基本概念27

3.1.2 成本及费用构成28

3.1.3 盈利关键29

3.2 压缩费用方法29

3.2.1 开办费用29

3.2.2 房租费用31

3.2.3 人工费用32

3.2.4 燃料费35

3.2.5 水电费控制36

3.2.6 其他费用38

3.3 成本控制方法40

3.3.1 快餐店成本的分类及特点40

3.3.2 快餐店成本控制体系43

3.3.3 餐饮成本控制不能犯的致命错误53

3.3.4 快餐店成本管控两大招，降低5%很轻松56

3.3.5 快餐店成本控制案例57

3.3.6 10个实际案例教你降低成本的绝招59

3.4 合理减少税负64

3.4.1 税收种类64

3.4.2 餐饮行业“营改增”全解析65

3.4.3 营改增后如何合理降低税负66

第2篇 高效创收赚钱篇70

第4章 快餐店的选址——好地点带来好生意70

4.1 选址的重要性及方法71

4.1.1 快餐店选址的重要性71

4.1.2 快餐店选址的方法72

4.2 快餐店选址需要考虑的因素74

4.2.1 选址案例分析75

4.2.2 快餐店选址需要考虑的主要因素75

4.2.3 知名快餐店选址要求与分析80

4.3 快餐店选址禁忌85

4.3.1 快餐店选址10个不宜地段86

4.3.2 快餐店选址三种致命错误87

4.3.3 快餐店选址失败案例88

第5章 快餐店的环境——环境影响就餐心情91

5.1 快餐店的设计与布局92

5.1.1 快餐店总体环境布局92

5.1.2 快餐店各个空间的合理布局93

5.2 快餐店的环境布置97

5.2.1 外观环境97

5.2.2 空间界面环境98

5.2.3 绿化布置99

5.2.4 室内照明99

5.2.5 色彩100

5.2.6 声像设备101

5.2.7 温度、湿度和气味102

第6章 打造特色快餐产品——特色是同行竞争的关键因素104

6.1 打造快餐店特色105

6.1.1 快餐店特色的重要性105

6.1.2 打造快餐店特色的具体方法105

6.1.3 快餐店如何打造自己的招牌菜110

6.2 快餐店特色经营案例114

6.2.1 喜家德水饺：如何打造走向世界的单品特色品牌114

6.2.2 满城香：特色小餐馆如何做好差异化经营118

第7章 菜单与合理定价——菜单是最好的推销员120

7.1 菜单的设计121

7.1.1 菜单的作用121

7.1.2 菜单的设计原则122

7.1.3 菜单的基本内容124

7.1.4 菜单的编排结构126

7.1.5 菜单的外观设计129

7.1.6 菜单的“吸金”技巧131

7.2 快餐店菜品与菜单设计134

7.2.1 快餐店菜品的特点134

7.2.2 快餐店菜品134

7.2.3 快餐店菜单实例136

7.3 快餐店定价要合理138

7.3.1 餐馆合理定价原则138

7.3.2 快餐店定价存在问题139

第8章 做好服务工作——贴心服务也是快餐店的“招牌菜”140

8.1 服务员的基本素养141

8.1.1 服务人员的思想素质要求141

8.1.2 服务人员的服务态度要求142

8.1.3 服务人员的服务知识要求142

8.1.4 服务人员的相关能力要求143

8.1.5 服务人员的职业习惯要求144

8.1.6 服务人员的身体素质要求145

8.2 快餐店服务技巧提高工作效率145

8.2.1 引座技巧146

8.2.2 点菜技巧146

8.2.3 写菜单技巧148

8.2.4 上菜技巧148

8.2.5 待客技巧149

8.3 服务细节提高顾客满意度150

8.3.1 服务流程的细节150

8.3.2 特殊场景的服务细节154

8.3.3 服务细节案例157

第9章 促销活动有门道——多卖才是硬道理162

9.1 促销原则163

9.1.1 迎合消费心理163

9.1.2 促销有针对性163

9.1.3 促销应适时163

9.1.4 带着感情促销164

9.1.5 充满自信搞促销164

9.1.6 促销应适度164

9.2 服务促销法165

9.2.1 额外服务促销165

9.2.2 服务人员促销法165

9.3 优惠促销最能打动消费者的心166

9.3.1 即时优惠的形式166

9.3.2 延期优惠的形式167

9.3.3 其他优惠促销方式168

9.4 节日促销法168

9.4.1 节日促销如何选择169

9.4.2 不同节假日促销方法169

9.5 菜品展示促销171

9.5.1 菜品陈列促销171

9.5.2 原材料展示促销171

9.5.3 服务员巡回推销172

9.5.4 现场烹饪促销172

9.6 互联网促销172

9.6.1 餐饮网络营销的优势172

9.6.2 餐饮网络营销的三要点174

9.6.3 互联网促销手段174

9.6.4 小投资餐饮业网络促销案例177

第10章 快餐外卖别小看——外卖也是大商机181

10.1 快餐外卖的菜谱182

10.1.1 外卖店菜品的特点182

10.1.2 外卖盒饭菜谱设计183

10.1.3 外卖菜肴制作注意事项184

10.2 外卖快餐店菜单设计184

10.2.1 外卖餐厅快餐菜单设计要求184

10.2.2 外卖餐厅菜单形式185

10.2.3 外卖快餐菜单示例189

10.3 外卖平台的选择190

10.3.1 要不要做外卖190

10.3.2 常见外卖平台——外卖O2O平台十强191

10.3.3 外卖平台每单的成本结构分析192

10.3.4 自营外卖模式探讨195

10.3.5 根据自身特点选择外卖平台195

10.3.6 外卖案例学习196

第11章 合理应对高峰期与低峰期——从容应对才能赚取高利润207

11.1 快餐行业高峰期与低峰期分布208

11.1.1 低峰期时段208

11.1.2 节假日高峰期时段208

11.2 高峰期与低峰期应对方法208

11.2.1 低峰期应对方法208

11.2.2 高峰期应对方法209

第12章 菜肴创新无止境——新菜肴既是营销也是品牌215

12.1 菜肴创新思路及策略216

12.1.1 菜肴创新思路216

12.1.2 菜肴创新策略217

12.2 菜肴创新过程及要点218

12.2.1 创新菜肴的基本过程218

12.2.2 菜肴创新的原则与要点218

第13章 留住回头客——让“头回客”变“回头客”221

13.1 了解回头客222

13.1.1 回头客的重要性222

13.1.2 留不住回头客的原因223

13.1.3 快餐店留不住回头客的13个问题自检223

13.1.4 案例：回头客是这样没的224

13.2 留住回头客的方法228

13.2.1 好的餐厅环境留住回头客228

13.2.2 味道是留住回头客的制胜法宝228

13.2.3 真诚待客打动回头客228

13.2.4 细节服务留住回头客231

13.2.5 后续跟进带来回头客234

13.2.6 积极营销留住回头客235

13.2.7 快餐店留住回头客案例236

参考文献242