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引言：食品科技与现代文明（林富士）1

科技、医疗与社会：食品添加物安全风险分析&詹长权/林右翎/杨涵甯7

前言7

一、食品添加物14

二、食品添加物管理面临挑战与现况分析23

三、以风险分析建构食品添加物管理29

（一）危害鉴定32

（二）危害特征描述32

（三）暴露评估34

（四）风险特征描述35

四、结论：建议与展望43

科技食品的社会学：台湾保健食品的科技与社会分析&郑斐文49

前言49

一、台湾保健食品兴起的历史57

（一）传统食品产业时期：环境公害与保健食品「黑心」事件58

（二）生技产业的时代63

二、生技资本主义：保健食品、生物科技产业与个人化健康商品68

（一）生物科技产业与保健食品的发展68

（二）生技产业/生物医学个案：从「传统」东方食品红糟到「现代」红麴基因75

（三）预防医学与科技保健食品市场85

三、食品政治：风险、食品安全与科学验证96

「健康食品法」的政治游说与科学评估98

四、结论109

参考书目112

风险、科技与食品安全：台湾健康食品的社会分析&郑斐文/陈尹婷121

前言121

一、台湾保健/健康食品的历史背景126

（一）台湾保健/健康食品历史发展126

（二）保健/健康食品定义129

（三）保健/健康食品介於食品与药物之间的模糊性132

二、台湾保健/健康食品的现况136

（一）政策法规137

（二）台湾保健食品产值144

（四）台湾热门的保健食品与其功效调查146

（五）保健食品行销与通路148

三、保健康食品的健康风险与食品安全151

四、保健食品科学的政治与案例：以红麴、燕麦麸与四物为例155

（一）红麴156

（二）燕麦麸160

（三）四物162

五、结论164

附录166

（一）台湾保健食品市场产值166

（二）台湾近四年保健食品进口、出口数量与金额比较表168

（三）国内保健食品公司之资本额、市场分布、代表性商品与行销动态169

（四）健康食品、健康补助食品与SNQ国家品质标章三种认证制度比较175

（五）保健/健康食品大事纪179

参考书目183

基因改造食品风险与管制&周桂田/郭华仁189

前言189

一、生技产业发展初端191

二、全球基改作物种植概况198

（一）美洲经验203

（二）亚、澳经验230

（三）非、欧经验241

三、共存制度及非基改农区运动253

四、台湾经验255

（一）我国基因改造产品管制现况259

（二）基因改造产品风险管理之制度性迟滞261

（三） GMO风险之社会脉络262

（四）公众之对基改食品之风险感知265

五、结论269

参考书目271

食品安全风险分析&胡素婉/林韦廷297

前言297

一、食品添加物298

二、健康食品302

三、基因改造食品308

四、食品安全之风险分析架构315

五、结语322

参考文献325

食用油品安全管制现况分析&许舜喨333

前言333

一、食用油脂简介335

二、我国对於油品管制之规范339

（一）行政管制、稽查机关与相关法规339

（二）油品检测机关与法规344

（三）油品输入管制机关与法规351

（四）救济程序353

三、米糠油事件与麦当劳油炸事件之说明与探讨355

（一）米糠油事件356

（二）麦当劳事件359

四、结论366

（一）建立统筹食品安全事宜之专责机关366

（二）建立公正客观之食品安全控管制度367

（三）建立不受行政干预之检测系统367

参考文献370

附件373

从资讯素养谈对「食」议题的认知&罗思嘉413

前言413

一、食品添加物417

二、健康食品423

三、基因改造作物与食品429

四、后语434

注释435