图书介绍
白酒酿造微生态学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张文学主编；钟方达，吴正云副主编 著
- 出版社： 成都：四川大学出版社
- ISBN：9787561482735
- 出版时间：2015
- 标注页数：220页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：230页
- 主题词：白酒－酿造－微生物生态学
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 微生态学概述3
一、微生态学的概念3
二、微生态学的发展史4
三、微生态学与其他学科的关系6
第二节 白酒微生态学的概念及研究意义8
一、白酒微生态学的概念8
二、白酒微生态学的研究意义10
第二章 白酒微生态的研究方法概述13
第一节 白酒微生物的分离、鉴定及定量分析15
一、取样15
二、白酒微生物的分离鉴定16
三、白酒微生物的定量分析20
四、白酒微生态研究中的分子生物学技术22
五、白酒微生态数据库的构建26
六、白酒微生物之间的相互关系32
第二节 白酒酿造相关理化因子的研究方法34
一、白酒酿造相关的物理指标分析34
二、白酒酿造相关的化学成分分析35
三、白酒酿造相关的生化指标分析39
第三节 白酒微生物代谢的研究方法41
一、白酒酿造过程有关的主要微生物代谢41
二、白酒酿造过程微生物代谢的研究方法45
第四节 白酒微生态空间、生态演替及生态平衡的研究方法48
一、白酒微生态空间的概念和层次48
二、白酒微生态演替及微生态平衡的研究方法49
第三章 白酒大曲微生态学53
第一节 白酒大曲中的微生物55
一、白酒大曲优势可培微生物分析55
二、白酒大曲微生物菌群的免培养分析70
第二节 白酒大曲相关的理化因子78
一、浓香型大曲制曲及储藏过程中理化指标的变化规律78
二、浓香型白酒不同工艺大曲的理化指标84
三、酱香大曲、浓香大曲和清香大曲风味物质的比较分析90
第四章 白酒窖池窖泥微生态学95
第一节 白酒窖池窖泥中的微生物97
一、白酒窖池窖泥优势可培微生物分析97
二、白酒窖池窖泥菌群结构的免培养分析116
第二节 白酒窖池窖泥相关的理化因子125
一、浓香型白酒窖池窖泥的理化特性125
二、其他香型白酒窖池窖泥的理化特性135
第五章 白酒发酵酒醅微生态学141
第一节 白酒发酵酒醅中的微生物143
一、白酒发酵酒醅可培微生物研究143
二、白酒发酵酒醅优势微生物菌群的免培养分析158
第二节 白酒发酵酒醅相关的理化因子167
一、浓香型白酒发酵酒醅的理化特性167
二、其他香型白酒发酵酒醅的理化特性177
第六章 白酒酿造环境微生态学183
第一节 白酒酿造环境中的微生物185
一、白酒酿造环境优势可培微生物分析185
二、白酒酿造环境免培养微生物菌群分析204
第二节 白酒发酵环境中相关的理化因子208
一、浓香型白酒酿造环境的理化因子208
二、酱香型白酒酿造环境的理化因子210
结束语218
参考文献219