图书介绍
餐饮企业经营策略第一书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴坚著 著
- 出版社： 北京：中华工商联合出版社
- ISBN：9787515811192
- 出版时间：2014
- 标注页数：198页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：212页
- 主题词：饮食业－企业管理
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图书目录
第一章 产品是餐饮企业竞争之本2
一、产品制造第一2
二、专注，才能做出好菜品3
三、专注于产品的五个原则4
四、保持菜品口味一致11
五、提高菜肴的价值13
【标杆案例】大董以不变应万变的“5精”密码16
第二章 做好顾客价值细分24
一、顾客为王的时代到来24
（一）真正回到顾客身边25
（二）顾客的五种需求层次27
二、如何进行顾客细分28
（一）你中有我，我中有你28
（二）什么是顾客细分29
（三）顾客在哪里31
（四）洞察客户真正的需求32
三、如何提高顾客忠诚度35
（一）从基本层面去思考35
（二）让环境成为彰显特色的利器38
（三）用服务预期引领顾客41
（四）提高顾客忠诚度45
（五）让顾客“上瘾”53
【标杆案例】服务创造价值：北京宴主题宴会的“私人定制”57
第三章 精准定位市场67
一、小众化消费时代67
二、如何回归市场71
（一）学会取舍、细分71
（二）打造强势品牌73
（三）让文化成为品牌载体75
（四）瞄准80后群体76
【标杆案例】客户致胜：金百万玩转92万会员精准营销79
第四章 找准盈利模式86
一、精细化管理86
二、多样化经营89
三、培养高忠诚度员工91
四、寻找属于自己的盈利模式93
（一）找盈利模式要趁早93
（二）餐饮企业的特点95
（三）餐饮企业盈利模式的要领98
（四）你站在什么高度看问题99
【标杆案例】王品集团多品牌经营成功之道102
第五章 会算账才能盈利110
一、餐饮业者不得不知的“三笔账”110
（一）生死点：现金平衡点110
（二）保本点：盈亏平衡点112
（三）利润点：利润满意点112
二、规模小比规模大容易赚钱115
三、效率提高10％，利润倍增118
四、一千位老主顾121
五、学会算性价比、产出比123
（一）性价比是基础123
（二）产出比是保障126
六、重视顾客的终身价值127
（一）顾客的终身价值128
（二）有多少方法可以做到129
【标杆案例】性价比：外婆家的致胜之道130
第六章 如何应对行业危机134
一、探寻危机真相134
（一）危机早已如影随形134
（二）危机源于发展135
（三）危机因外部环境变化137
二、培养混沌状态下的思维方式138
（一）营商环境还会更加恶劣138
（二）要有“过冬装备”139
（三）危机是成长的机会142
（四）大众化不是“蓝海”143
（五）要学会激发员工143
（六）要关注顾客忠诚度144
【标杆案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录144
延伸阅读 解密沙县小吃157
一、沙县小吃的前世今生157
二、沙县小吃何以成“气候”160
三、沙县小吃品牌真相与发展困境163
四、家喻户晓的“商标”是品牌吗166
五、沙县小吃机遇与挑战171
六、成与败的启示174
七、品牌再造179
八、商业模式185
九、顶层设计187