图书介绍
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- 赵炜主编 著
- 出版社： 武汉：武汉大学出版社
- ISBN：9787307135451
- 出版时间：2014
- 标注页数：238页
- 文件大小：38MB
- 文件页数：248页
- 主题词：饭店－安全管理－教材
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图书目录
模块一 概述1
项目一 饭店安全的内涵1
一、安全的内涵1
二、饭店安全的含义2
三、饭店安全的任务目标3
四、饭店安全的主要特点5
五、饭店安全的成因及主要威胁7
六、饭店安全的新要求和新动向10
项目二 饭店安全管理12
一、饭店安全管理的内涵12
二、饭店安全管理中的权利和义务16
三、饭店安全管理的重点和难点23
模块二 饭店安全基础28
项目一 饭店安全组织28
一、饭店安全组织机构28
二、饭店安保部31
三、各级管理人员的安全职责36
四、饭店安全的监督管理部门37
项目二 饭店安全设施38
一、饭店安全系统38
二、区域安全设施46
三、安全应急设施48
项目三 饭店安全制度及措施52
一、饭店安全制度52
二、饭店安全措施55
模块三 饭店住宿安全64
项目一 住宿安全概述64
一、住宿安全的内涵65
二、住宿安全设计69
三、住宿安全设施71
四、住宿安全工作任务75
项目二 住宿安全问题的防范处理76
一、盗窃77
二、区域火灾82
三、突发安全事件85
四、其他住宿安全事项88
项目三 住宿安全管理90
一、抓好组织与制度建设91
二、规划安全责任区93
三、楼层走道的控制与管理94
四、执行楼层安全检查94
五、确保住宿卫生安全94
六、重视员工安全管理97
七、强化客人安全意识97
八、建立安全应急预案98
模块四 饭店餐食安全101
项目一 食品卫生安全101
一、食品卫生基础知识101
二、烹饪原料的卫生安全103
三、烹饪初加工流程的卫生安全109
四、烹饪工艺的卫生安全114
五、食品卫生管理方法118
项目二 餐厅服务卫生安全120
一、影响食品卫生的疾病121
二、服务员个人卫生要求122
三、餐厅服务卫生要求123
四、餐厅服务卫生管理127
项目三 餐厅运营安全127
一、防火安全128
二、防盗安全128
三、突发事件处理135
四、餐厅意外事件138
模块五 饭店消防安全141
项目一 饭店消防安全基础141
一、饭店消防组织与职责141
二、饭店消防设计144
三、饭店消防设施146
四、消防控制中心146
五、常用的消防灭火知识148
项目二 饭店火灾发生时的行动方案151
一、饭店火灾的特点151
二、饭店火灾事故的主要原因152
三、各部门应对火灾的行动153
四、火灾疏散157
五、逃生科学知识158
六、逃生方法与要领159
项目三 事故现场救护161
一、现场救护的目的161
二、现场救护的基本步骤161
三、常见的现场救护技术162
四、现场急救的基本要求172
模块六 康乐安全管理173
项目一 康乐安全概述173
一、康乐项目的类型173
二、康乐项目事故种类174
三、康乐项目服务要点177
项目二 康乐安全管理181
一、常见康乐安全事故类型181
二、康乐安全事故的主要原因182
三、康乐安全管理措施187
模块七 饭店员工安全195
项目一 职业安全的法律保障195
一、职业安全的内涵195
二、职业安全相关法律195
三、劳动者职业权利与义务196
四、劳动保护的相关法规199
五、职业安全的法律纠纷201
项目二 员工职业健康206
一、职业健康概述206
二、职业病概述207
三、饭店常见职业病208
四、员工健康管理212
项目三 员工职业安全214
一、职业安全概述214
二、职业危害的原因214
三、饭店职业危害及预防216
项目四 饭店员工职业安全操作须知226
一、员工安全行为的总体要求227
二、各岗位员工安全操作须知227
三、饭店员工职业危害处置236
参考文献238