图书介绍
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- 郭旦华，章熠主编；郭剑慧，杨柳副主编 著
- 出版社： 中国财富出版社
- ISBN：9787504731135
- 出版时间：2014
- 标注页数：183页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：190页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
项目一 认识餐饮部1
任务一 餐饮服务职业1
任务二 餐饮部组织结构和岗位职责5
项目二 餐饮从业人员行业素养18
任务一 仪容仪表18
任务二 服务姿态22
任务三 服务语言30
项目三 中餐餐饮服务基本技能36
任务一 中餐餐饮用具的准备36
任务二 托盘43
任务三 餐巾折花48
任务四 摆台82
项目四 餐前准备93
任务一 餐前准备93
任务二 预订97
项目五 中餐零点服务102
任务一 迎宾服务102
任务二 团体餐服务107
任务三 点菜服务110
任务四 酒水服务116
任务五 中餐上菜126
任务六 中餐分菜133
任务七 席间服务138
任务八 结账收银142
任务九 送客服务146
项目六 中餐宴会服务150
项目七 餐饮部基层管理159
任务一 餐前管理159
任务二 餐间管理167
任务三 餐后管理177
参考文献183