图书介绍
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- 甘智荣编著 著
- 出版社： 合肥：安徽科学技术出版社
- ISBN：9787533765347
- 出版时间：2015
- 标注页数：132页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：146页
- 主题词：家常菜肴－菜谱
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图书目录
Part 1 宴客菜文化2
什么是“宴客菜”2
如何做一桌“宴客菜”4
1．前期准备4
2．确定宴席的主题4
3．菜品设计和烹饪技术5
4．气氛的调节5
“四大菜系”和“八大菜系”6
1．“四大菜系”6
2．“八大菜系”7
“满汉全席”有哪些菜式8
宴席的分类有哪些10
Part 2 前菜12
冰镇三蔬12
五香花生米13
泡西芹13
山野笋尖14
翡翠竹荪14
老陕灰灰菜15
辣花萝卜15
五彩黄瓜卷16
豆腐皮拌三丝17
潮式反沙芋头17
清蒸茄盒18
苹果柠檬盅19
凉拌山药火龙果19
水晶肘子20
白切羊肉21
西湖牛肉卷21
千层猪耳22
糯皮兔23
红油鸡爪23
精武鸭脖24
卤味拼盘25
蛋里藏珍25
黄瓜蜇头26
锦绣海鲜盏26
Part 3 汤品28
芦笋菠菜奶油汤28
酸辣汤29
西湖莼菜汤29
银丝竹荪汤30
美味鲜菇汤30
西红柿豆腐汤31
三丝萝卜羹31
莲藕排骨汤32
板栗桂圆炖猪蹄32
鳖蒸羊腿33
砂锅羊肉33
香菇土鸡汤34
罗宋汤34
灵芝核桃乳鸽汤35
西洋参虫草炖鹌鹑35
茶树菇鸭汤36
鱼汤酿豆腐37
泰式煲仔翅37
富贵白头38
佛跳墙38
香菇鱼肚羹39
夏日清烩39
鳗鱼枸杞汤40
冬瓜干贝汤40
膏蟹粉丝煲41
猴头菇螺肉汤41
淡菜萝卜豆腐汤42
银耳木瓜盅43
半夏薏米汤43
鸳鸯燕窝44
冰糖血燕44
Part 4 主菜46
一品豆腐46
粉丝蒸娃娃菜47
姜汁芥蓝47
椒香金针菇48
胡萝卜花49
雪菜豆瓣酥49
荷兰豆炒香菇50
咸鸭蛋黄瓜卷51
金瓜百合51
蒜香蒸南瓜52
冬瓜鸡茸百花展53
三味蒸茄子53
西红柿肉末蒸豆腐54
虾米韭菜炒香干55
西红柿盅55
用心良苦56
翡翠莴笋丝57
金沙玉米57
菊花豇豆58
素炒杂菌59
一品脆香肉59
客家红烧肉60
红烧狮子头61
干菜焖肉61
糖醋里脊62
醉腰花63
豆花牛肉63
葱烧牛舌64
西芹牛肉卷65
豆豉牛肚65
宫廷兔肉66
香辣羊棒骨67
风味羊肉卷67
盐焗脆皮鸡68
卤水鹅肉拼盘69
鹅肝片皮鸡69
吉祥酱鸭70
香辣鸭下巴71
脆皮乳鸽71
芦笋鱼片卷蒸滑蛋72
鸳鸯蛋卷73
东坡绣球73
袈裟鱼74
粉蒸鱼块75
开屏武昌鱼75
雪菜蒸黄鱼76
松鼠鳜鱼77
什锦鳕鱼盏77
鲜椒鱼片78
雪菜熘带鱼78
滑炒黑鱼丝79
山水八珍79
蒜香蒸虾80
沙爹酱焗海虾81
龙井虾仁81
鲜虾芙蓉炒海鲜82
芙蓉蟹斗83
避风塘辣椒炒蟹83
翡翠扒鲜鲍84
油菜扒海参85
香盏玉贝85
豉汁烧白鳝86
烧鳝排86
Part 5 主食88
腊八粥88
鱼片白果粥89
状元及第粥89
八宝拌饭90
泰皇海鲜炒饭91
三文鱼紫菜炒饭91
喜面92
猪手烩手擀面93
三色冷面93
春天虾饺皇94
金字塔饺94
凤凰丝烧卖95
八宝袋95
虾仁馄饨96
玉米馄饨96
葱花卷97
金银馒头97
七彩小笼包98
刺猬包98
酥脆蛋黄卷99
香酥润饼99
鸡蛋葱花飞饼100
生果飞饼100
玉米粑粑101
七彩银针粉101
脆皮三丝春卷102
糖不甩汤圆102
Part 6 饮品104
西湖龙井茶104
普洱茶104
安溪铁观音105
碧螺春茶105
桂花蜜茶106
桂花普洱茶106
茉莉紫罗兰茶107
蒲公英甘草茶107
蜂蜜玉米汁108
西红柿莴笋芹菜汁108
胡萝卜红薯汁109
芦笋西红柿奶汁109
柠檬蜂蜜水110
菊花糖蜜水110
珍珠雪冰111
什锦蜜豆冰111
咖啡圣代112
芋头冰沙112
玫瑰花蜜冰沙113
柠檬冷饮113
逍遥骑士114
红运当头114
旭日东升115
天使之吻115
蓝山咖啡116
巧克力奶油咖啡116
Part 7 点心118
红豆包心酥118
迎春牡丹酥119
香甜菊花酥119
蜜汁叉烧酥120
苹果酥121
豆沙佛手酥121
花边酥饺122
椰味葡萄酥123
金玉桃酥123
奶油红薯124
黄金南瓜糕125
翅粉黄金糕125
鲜奶糍粑126
糯米糍粑126
孔雀绿仁饼127
香煎黑米饼127
杏仁饼干128
巧克力饼干128
驰名桂花扎129
金钱油塔129
珍珠金沙果130
巧手炸煎堆130
开口金粒酥131
芝麻花生球131
笑口酥132
清香绿茶糕132