图书介绍
经典徽味家常菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 犀文图书著 著
- 出版社： 重庆：重庆出版社
- ISBN：9787229082505
- 出版时间：2014
- 标注页数：185页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：194页
- 主题词：徽菜－菜谱
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图书目录
基础知识部分2
徽菜的发源与特点2
一般刀法运用3
徽菜的刀工与运用3
徽菜常见的烹饪技法与分类4
徽菜常见调料的分类与运用4
烹饪技巧之保鲜制嫩5
徽味家常凉菜篇9
徽州蒸吃鸡9
白切鸡10
糟鸡拌蜇丝11
菊花鸡丝12
干碟牛肉13
拌兔肉丁14
五香兔肉15
淋油肉鸽16
翡翠猪脚冻17
菠菜香拌猪肝18
干层猪耳朵19
挂浆猪肋排20
萝卜拌蜇皮21
珠城杂拌22
开胃糖蒜23
小拌五丁24
酱味萝卜25
泡嫩姜片26
糖醋泡菜凉瓜27
爽口五味凉瓜28
玛瑙豆腐29
葱丝拌豆干30
麻汁拌豇豆31
爽口泡菜32
泡青瓜33
徽味家常热菜篇35
时蔬菌类35
海鲜菇芦笋36
徽味双冬37
鸳鸯土豆泥38
咖喱土豆饼39
徽味炒粉丝40
笋丝青椒炒肉41
金钩菜心42
鳝段炒菜心43
红烩花菜44
徽味烤麸45
油淋千张46
豆腐烧肉47
凤阳豆腐48
鸭黄豆腐49
四季豆腐50
朱洪武豆腐51
八公豆腐52
面蒸豆苗53
芸豆干烧兔54
烧茭白55
问政山药56
问政竹笋57
樱桃肉丁58
菊花冬笋59
雪菜冬笋60
禽蛋类61
香酥鸽子62
石榴包63
腐乳翅根64
芽菜鸡丁65
五味鸡翅66
符离集烧鸡67
鸿章大杂烩68
花菇鸡69
板栗仔鸡70
炸熘仔鸡71
石耳炖鸡72
香薯烧鸡73
桂圆嫩鸡74
清香焐鸡75
竹筒仔鸡76
椒麻鸡77
淮山栗子砂锅凤爪78
爆炒鸡杂79
真心相伴80
红焖鸡胗81
风味鸭82
姜母鸭83
馄饨鸭子84
酱瓜焖鸭85
红烧鹅翅86
银鱼煎蛋87
椿芽焖蛋88
蛋包虾仁89
虾仁芙蓉蛋90
浓汁鹌鹑蛋91
畜肉类92
云雾肉93
腐乳爆肉94
干菜烧肉95
外婆烧肉寸金肉97
糖醋肉98
镇江肴肉99
腐乳烧肉100
徽州丸子101
徽州狮子头102
干锅素肉103
酥糊里脊104
脆浆裹肉105
叉烧肉106
雪冬肉丝107
罐焖肉108
焖炒炸肉109
橙汁排骨110
笋烧排骨111
金瓜元宝肉112
狮林四喜113
鱼子酱猪排114
枣煨腰花115
淡菜酥腰116
猪心炒青椒117
糟香猪肠118
酱烧蹄花119
菠萝肥牛120
芫荽炖牛肉121
冬笋牛肉122
百合牛柳123
糟香烧蹄筋124
三味蹄筋125
苔干羊肉126
徽州煎羊肉127
绣球羊肉128
麻辣羊血129
羊肝爆青韭130
酱爆兔肉131
贡菜兔肉132
水产类133
霸王别姬134
香煎银鱼135
菜扒银鱼136
包公鱼137
砂锅鲥鱼138
红烧鲥鱼139
鱼咬羊140
砂煲鱼头141
狮林开门红142
麻花酥鲫鱼143
锡包银鳕鱼144
徽式煎鳕鱼145
莲蓬鱼146
毛峰鱼丝147
鸡腿菇爆鲜鱿148
五色鱼丝149
爆炒乌花150
淮河小炒蛤151
椒盐虾仁152
凉瓜虾仁153
干烧虾154
肉烧海参155
贡淡鱼翅156
凤尾虾排157
茶焖大虾158
豆瓣烹虾段159
徽州茶香蟹160
糟香蟹161
咖喱干贝162
徽式焖小鲍163
主食类164
咖喱炒饭165
徽州土豆饼166
野菜肉酱面167
虾子面168
徽州饼169
五香油饼170
翡翠莲蓉汤圆171
江毛水饺172
牛肉蒸饺173
蟹黄汤包174
果品甜点类175
八士聚会176
琥珀蜜枣177
香甜莲子羹178
脆甜香芋179
草莓麻花180
果味小炒181
挂霜杏仁182
果汁南瓜183
水果沙拉184
蜜枣滚葡萄干185