图书介绍
食品安全伦理法律与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵士辉，侯丽华，白云岗主编 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：9787310039517
- 出版时间：2012
- 标注页数：338页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：350页
- 主题词：食品安全－研究
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图书目录
上编 食品行业伦理与道德建设3
第一章 食品行业道德及其与社会主义市场经济的关系3
一、食品行业的重要地位3
二、食品行业道德的形成和发展5
三、食品行业道德的性质与特征9
四、食品行业道德的主要功能13
五、食品行业道德的任务17
六、社会主义市场经济与食品行业道德19
七、食品安全法与食品行业道德22
本章思考题28
第二章 食品行业道德规范的基本要求29
一、食品行业道德规范的重要意义29
二、食品生产与经营的基本道德规范要求30
三、食品生产与经营者竞争的基本道德规范要求45
本章思考题48
第三章 食品行业道德规范建设49
一、食品行业道德规范的结构49
二、食品行业道德规范的设计方法53
三、食品行业道德规范建设的重点56
四、不断完善食品行业道德规范要求的制度环境59
本章思考题63
第四章 食品行业道德的教育64
一、职业道德教育与食品行业道德教育64
二、食品行业道德教育的途径和方法67
三、食品行业的耻感伦理文化教育73
四、食品行业道德的现实形态及其教育75
本章思考题79
第五章 食品行业道德评价与食品行业道德建设评价80
一、食品行业道德评价的基本形式80
二、食品行业自身道德评价的功能84
三、加强食品行业自身道德评价的特殊意义86
四、食品行业道德行为评价应注意的问题89
五、食品行业道德建设评价的基本方法和基本内容92
本章思考题97
中编 食品安全法律101
第六章 食品安全法及主要制度101
一、食品安全法及关联法律101
二、食品安全法规及主要部门规章103
三、食品安全法的基本制度105
本章思考题115
第七章 食品生产经营应当符合食品安全标准与法定要求116
一、食品生产经营应当符合食品安全标准117
二、食品生产环境和生产工艺的卫生要求120
三、包装物料的卫生要求122
四、食品生产经营相关人员的卫生要求124
五、洗涤剂、消毒剂及用水的卫生要求127
本章思考题129
第八章 食品生产经营不得违背法律的禁止性规定130
一、关于食品原辅料的禁止性要求131
二、禁止生产危害物质超过食品安全标准限量的食品136
三、禁止营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群主辅食品140
四、关于食品物理性变化的禁止性要求143
五、关于动物源性食品的禁止性要求146
六、关于被食品关联品污染的禁止性要求147
七、无标签的预包装食品的禁止性规定149
八、超过保质期的食品的禁止性要求151
九、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品152
本章思考题153
第九章 食品生产经营监管制度154
一、质量技术监督局负责食品生产环节的监管154
二、食品质量安全监督检查制度156
三、食品质量安全抽查制度160
四、食品标签制度164
五、食品召回制度170
六、违反食品安全法行为的行政处罚制度177
本章思考题184
第十章 食品生产加工经营者守则185
一、食品生产加工经营者守则的内容与要求185
二、安全生产法律制度186
三、食品生产许可证制度186
四、食品生产经营条件188
五、禁止生产加工食品的范围189
六、进货检查验收制度190
七、生产过程控制制度190
八、食品出厂检验记录制度191
九、不合格品管理（处置）制度192
十、食品生产台账制度193
十一、食品安全标准化制度193
十二、问题食品召回制度194
十三、从业人员健康管理制度195
十四、从业人员食品安全知识培训制度196
十五、消费者投诉管理制度196
十六、企业食品安全事故应急处置制度197
十七、食品生产通用卫生规范198
十八、食品生产者责任201
本章思考题203
下编 食品安全技术207
第十一章 食品安全基础知识207
一、食品安全207
二、食品的腐败变质212
三、食源性疾病及食物中毒225
本章思考题227
第十二章 影响食品安全的因素及控制228
一、生物因素对食品安全的影响及控制228
二、化学因素对食品安全的影响及控制240
三、动植物中的天然有毒物质及控制250
本章思考题257
第十三章 食品加工过程的安全控制258
一、食品加工技术的安全与卫生258
二、食品添加剂与食品安全264
三、食品包装的卫生安全控制274
本章思考题279
第十四章 食品的卫生安全检验280
一、动物源食品的卫生安全检验280
二、植物源食品的卫生安全检验294
本章思考题304
第十五章 食品安全管理305
一、食品企业良好生产规范305
二、危害分析与关键控制点的应用315
三、食品安全管理体系的建立331
本章思考题335
主要参考文献336