图书介绍
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- 袁泉主编；王丽梅副主编 著
- 出版社： 北京：人民军医出版社
- ISBN：9787509134825
- 出版时间：2013
- 标注页数：104页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：115页
- 主题词：营养学－专业学校－教材；膳食－食物营养－专业学校－教材
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图书目录
第1章 绪论1
第2章 营养学基础3
第一节 能量3
一、能量的单位3
二、能量的来源3
三、能量的消耗4
四、能量的分配4
五、能量的摄入量4
第二节 蛋白质5
一、蛋白质的组成及其分类5
二、氨基酸5
三、蛋白质的生理功能6
四、蛋白质的营养价值评价6
五、蛋白质的互补作用7
六、蛋白质的食物来源和供给量7
第三节 脂类7
一、脂类的分类8
二、必需脂肪酸8
三、脂类的生理功能8
四、磷脂和胆固醇8
五、脂类的营养价值评价9
六、脂类的食物来源和供给量9
第四节 糖类9
一、糖类的分类9
二、糖类的生理功能10
三、糖类的食物来源和供给量11
第五节 矿物质11
一、钙11
二、铁12
三、锌13
四、碘14
五、硒14
第六节 维生素15
一、维生素A15
二、维生素D16
三、维生素B116
四、维生素B217
五、维生素C17
第七节 水和膳食纤维18
一、水18
二、膳食纤维18
第3章 食物的营养价值20
第一节 植物性食物的营养价值20
一、谷类20
二、豆类21
三、蔬菜、水果22
第二节 动物性食物的营养价值23
一、畜禽肉类23
二、鱼类24
三、奶类24
四、蛋类25
第三节 调味品及其他食品的营养价值26
一、调味品的分类26
二、主要调味品的营养价值26
三、其他食品27
第4章 合理营养28
第一节 膳食结构和平衡膳食28
一、膳食结构的类型28
二、中国居民的膳食结构29
三、平衡膳食的基本要求29
四、膳食制度30
第二节 膳食营养素参考摄人量30
一、平均需要量30
二、推荐摄入量30
三、适宜摄入量30
四、可耐受最高摄入量31
第三节 膳食指南31
一、一般人群膳食指南31
二、平衡膳食宝塔33
第5章 营养调查、食谱编制及营养教育35
第一节 营养调查35
一、膳食调查35
二、人体测量37
三、临床体征检查38
四、临床生化检验39
第二节 食谱编制39
一、编制食谱的意义39
二、食谱编制的原则39
三、食谱编制的方法40
第三节 营养教育42
一、营养教育的工作内容42
二、营养教育的对象42
三、教育的方法42
四、营养教育的实施步骤43
五、营养教育的相关理论43
第6章 特定人群的营养44
第一节 孕妇和乳母的营养44
一、孕妇的营养44
二、乳母的营养45
第二节 婴幼儿和学龄前儿童的营养46
一、婴幼儿的营养46
二、学龄前儿童的营养48
第三节 学龄儿童和青少年的营养48
一、学龄儿童的营养48
二、青少年的营养49
第四节 老年人的营养49
一、老年人的营养需要49
二、老年人的膳食指导50
第7章 特殊环境作业人群的营养51
第一节 高温环境作业人员的营养51
一、代谢特点51
二、营养原则和膳食指导51
第二节 高原环境作业人员的营养52
一、代谢特点52
二、营养原则和膳食指导52
第三节 铅、苯作业人员的营养53
一、代谢特点53
二、营养原则和膳食指导53
第8章 医院膳食54
第一节 基本膳食54
一、普通膳食54
二、软食55
三、半流质膳食55
四、流质膳食55
第二节 治疗膳食和特殊治疗膳食56
一、高蛋白膳食56
二、低蛋白膳食57
三、低盐膳食57
四、低脂膳食57
五、少渣膳食58
第三节 诊断膳食和代谢膳食58
一、潜血试验膳食58
二、胆囊造影检查膳食59
三、内生肌酐试验膳食59
四、糖耐量试验膳食59
五、钾钠代谢膳食60
第9章 肠内与肠外营养支持61
第一节 肠内营养支持61
一、肠内营养的适应证和禁忌证61
二、肠内营养的途径61
三、肠内营养的制剂种类62
第二节 肠外营养支持62
一、肠外营养的适应证和禁忌证62
二、肠外营养的途径63
三、肠外营养的制剂种类63
第10章 常见疾病的营养与膳食指导64
第一节 缺铁性贫血64
一、相关营养因素64
二、营养治疗原则64
三、膳食指导64
第二节 心血管系统疾病65
一、相关营养因素65
二、营养治疗原则65
三、膳食指导67
第三节 胃肠道疾病67
一、相关营养因素67
二、营养治疗原则68
三、膳食指导68
第四节 肾脏疾病69
一、相关营养因素69
二、营养治疗原则70
三、膳食指导71
第五节 糖尿病72
一、相关营养因素72
二、营养治疗原则73
三、膳食指导74
第六节 痛风76
一、相关营养因素76
二、营养治疗原则77
三、膳食指导77
第七节 肥胖症79
一、相关营养因素79
二、营养治疗原则79
三、膳食指导80
第八节 骨质疏松症81
一、相关营养因素81
二、营养治疗原则81
三、膳食指导81
第九节 肿瘤82
一、相关营养因素82
二、营养治疗原则82
三、膳食指导83
第十节 烧伤84
一、相关营养因素84
二、营养治疗原则85
三、膳食指导87
第十一节 外科围手术期87
一、营养相关因素88
二、营养治疗原则88
三、膳食指导89
实训90
实训一 食谱的制定与评价90
实训二 流质饮食的配制92
实训三 糖尿病患者食谱编制92
附录93
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量93
附录B 常用食物一般营养成分表96