图书介绍
食品营养学 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周才琼，周玉林主编；糜漫天，陈宗道主审 著
- 出版社： 中国质检出版社；中国标准出版社
- ISBN：9787502636746
- 出版时间：2012
- 标注页数：294页
- 文件大小：161MB
- 文件页数：311页
- 主题词：食品营养－营养学－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
食品营养学 第2版PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 绪论1
第一节 营养学基本概念及分支1
第二节 营养科学发展概况4
第三节 我国宏观的营养工作和居民营养状况6
第四节 食品营养学的研究任务、内容和方法9
思考题10
第二章 食物的消化与吸收11
第一节 人体消化系统11
第二节 食物的消化13
第三节 营养素的吸收16
第四节 代谢物质的排泄21
思考题23
第三章 能量与宏量营养素24
第一节 能量24
第二节 碳水化合物31
第三节 脂肪和其他脂类37
第四节 蛋白质45
思考题56
第四章 微量营养素57
第一节 矿物质57
第二节 维生素68
思考题86
第五章 水和其他膳食成分88
第一节 水88
第二节 植物源食物中的非营养素类物质90
思考题104
第六章 各类食物的营养价值105
第一节 食物营养价值的评价105
第二节 谷类、薯类食物的营养价值108
第三节 豆类及坚果类的营养价值112
第四节 蔬菜、水果类的营养价值114
第五节 食用菌、藻类食物的营养特点117
第六节 畜禽肉及水产品的营养价值118
第七节 蛋、乳及其制品的营养价值120
第八节 调味品及其他食品的营养特点124
思考题126
第七章 加工贮藏对食物营养价值的影响127
第一节 食品营养价值在加工中的变化127
第二节 食品营养价值在贮藏过程中的变化141
思考题144
第八章 不同生理状况人群的营养需求与合理膳食145
第一节 孕妇的营养需求与合理膳食145
第二节 乳母营养需求与合理膳食151
第三节 婴儿营养需要和科学喂养154
第四节 幼儿营养需求与合理膳食160
第五节 学龄儿童的营养需要与膳食干预161
第六节 青少年的营养需求与膳食干预164
第七节 老年人营养需求和合理膳食167
思考题169
第九章 特殊环境条件下人群的食品营养要求170
第一节 高温环境条件下人群的食品营养要求170
第二节 低温环境条件下人群的食品营养要求172
第三节 缺氧环境条件下人群的营养要求173
第四节 运动条件下人群的食品营养要求175
第五节 职业接触有毒有害物质人群的营养要求178
思考题182
第十章 社区营养183
第一节 概论183
第二节 膳食营养素参考摄入量184
第三节 膳食结构与膳食指南186
第四节 平衡膳食193
第五节 膳食调查与营养监测199
第六节 改善社区营养的宏观措施201
思考题203
第十一章 营养强化食品和保健（功能）食品204
第一节 营养强化食品204
第二节 保健（功能）食品213
思考题221
第十二章 膳食营养与健康222
第一节 营养缺乏与营养过剩222
第二节 营养与免疫223
第三节 营养与代谢性综合症227
第四节 营养与心血管疾病232
第五节 营养与肿瘤236
第六节 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用240
思考题243
第十三章 食物营养相关政策法规与营养标签245
第一节 食物营养相关政策法规概述245
第二节 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规246
第三节 有关学生营养工作的政策法规249
第四节 食品营养强化的政策和法规251
第五节 食品标签与食品营养标签252
思考题255
附录256
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）257
附录2 常见食物营养成分表262
附录3 食品营养标签管理规范271
主要参考文献292