图书介绍
乳与乳制品工艺学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张志胜，李灿鹏，毛学英著 著
- 出版社： 中国质检出版社；中国标准出版社
- ISBN：9787502639921
- 出版时间：2014
- 标注页数：284页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：298页
- 主题词：乳制品－食品加工
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图书目录
绪论1
第一章 乳的概念及乳的形成3
第一节 乳的概念3
第二节 乳的形成6
第二章 乳的化学成分及性质14
第一节 乳中各成分的分散状态14
第二节 牛乳中各种成分的含量15
第三节 牛乳成分的化学性质18
第四节 影响原料乳品质的因素42
第五节 乳的物理性质45
第三章 乳中的微生物54
第一节 乳中微生物的种类和来源54
第二节 鲜乳中微生物的性状69
第三节 微生物的生长引起的乳品变质70
第四章 乳制品生产常用的加工处理72
第一节 乳的离心分离72
第二节 乳的真空脱气73
第三节 乳的热处理74
第四节 冷冻对乳的影响78
第五节 乳的均质79
第六节 乳的浓缩82
第七节 乳的冷处理设备和清洗设备84
第五章 乳制品生产的辅助原料88
第一节 主要辅料的种类、性质及应用88
第二节 辅料的质量标准和卫生要求91
第三节 乳制品生产的包装材料96
第六章 鲜乳的处理107
第一节 鲜乳的质量标准和初步加工107
第二节 取乳卫生118
第三节 鲜乳设备的清洗杀菌120
第七章 液态乳的加工136
第一节 液态乳及一般生产工艺136
第二节 巴氏杀菌乳137
第三节 延长货架期乳（ESL乳）144
第四节 超高温灭菌乳146
第五节 保持式灭菌乳的生产150
第六节 再制乳的加工153
第七节 调味乳及含乳饮料157
第八节 稀奶油160
第八章 发酵乳及酸乳饮料的加工166
第一节 发酵乳概述166
第二节 发酵剂的选择与制备169
第三节 酸乳生产177
第四节 其他发酵乳187
第五节 酸乳饮料191
第九章 炼乳的加工196
第一节 甜炼乳的加工196
第二节 淡炼乳的生产206
第十章 乳粉的生产213
第一节 概述213
第二节 乳粉的生产工艺216
第三节 速溶奶粉221
第四节 配制奶粉的生产224
第十一章 奶油的生产228
第一节 乳的分离228
第二节 奶油生产工艺229
第十二章 干酪的加工237
第一节 干酪的概述237
第二节 天然干酪的一般加工工艺及质量控制239
第三节 干酪加工新技术241
第十三章 冰淇淋和雪糕的生产248
第一节 冰淇淋的生产248
第二节 雪糕的生产261
第十四章 乳品质量与安全管理264
第一节 乳品质量管理体系概述264
第二节 其他生产管理体系271
第三节 HACCP与其他质量保证系统的关系274
第四节 HACCP体系在乳品工业中的应用277
参考文献283