图书介绍
食品理化与微生物检测实验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张英主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501940657
- 出版时间：2004
- 标注页数：323页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：335页
- 主题词：食品检验－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 食品理化检验基础知识1
第一节 食品理化检验总则1
一、试剂1
二、仪器2
三、溶液浓度的基本表示方法3
四、分析方法的一般要求4
五、分析结果的表述5
第二节 食品样品的采集与制备7
一、采集食品样品的一般规则7
二、采样工具8
三、采样方法9
四、样品制备11
五、采样注意事项12
第三节 食品样品的预处理13
一、有机物破坏法13
二、溶剂提取法14
三、蒸馏法16
四、色谱分离法17
五、化学分离法18
六、浓缩法19
第二章 标准溶液的配制及其浓度标定21
实验一 盐酸标准溶液的配制及其浓度标定21
实验二 硫酸标准溶液的配制及其浓度标定23
实验三 氢氧化钠和氢氧化钾标准溶液的配制及其浓度标定25
实验四 高锰酸钾标准溶液的配制及其浓度标定28
实验五 草酸标准溶液的配制及其浓度标定30
实验六 硝酸银标准溶液的配制及其浓度标定31
实验七 碘标准溶液的配制及其浓度标定33
实验八 硫代硫酸钠标准溶液的配制及其浓度标定36
实验九 乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的配制及其浓度标定38
实验一 各类罐头食品的感官检验42
第三章 食品感官检验及物理检验42
实验二 啤酒原麦汁浓度的测定46
实验三 阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物含量49
实验四 旋光计法测定面粉中淀粉含量55
实验五 碳酸饮料中二氧化碳含量的测定58
实验六 食品密度的测定59
第四章 食品中营养成分的分析63
实验一 直接干燥法测定食品中水分含量63
实验二 蒸馏法测定食品中水分含量65
实验三 灼烧质量法测定食品中总灰分67
实验四 食品总酸度的测定68
实验五 食品有效酸度的测定72
实验六 索氏提取法测定食品中脂肪含量73
实验七 酸水解法测定食品中脂肪含量76
实验八 碱性乙醚提取法测定牛乳中脂肪含量78
实验九 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量80
实验十 甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量86
实验十一 直接滴定法测定食品中还原糖含量88
实验十二 高锰酸钾法测定食品中总糖含量93
实验十三 快速比色法测定食品中淀粉含量98
实验十四 2，6-二氯靛酚滴定法测定果蔬中维生素C含量100
实验十五 紫外法快速测定食品中维生素C含量103
实验十六 三氯化锑比色法测定食品中维生素A含量105
实验十七 高效液相色谱法测定食品中维生素D含量109
实验十八 分光光度法测定食品中维生素E含量112
实验十九 硫氰酸钾比色法测定食品中铁的含量114
实验二十 三氯甲烷萃取比色法测定食品中碘的含量116
实验二十一 高锰酸钾法测定食品中钙的含量118
第五章 食品中有毒有害物质和限制使用添加剂的分析检验122
实验一 品红-亚硫酸比色法测定蒸馏酒及配制酒中甲醇含量122
实验二 高效液相色谱法测定畜禽肉中己烯雌酚残留量127
实验三 高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量131
实验四 薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素(B1)的含量134
实验五 肉制品中苯并(a)芘含量的测定方法142
实验六 气相色谱法测定食品中有机氯农药的残留量148
实验七 胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留量152
实验八 气相色谱法测定蔬菜中乙酰甲胺磷农药残留量154
实验九 银盐法测定食品中砷的含量157
实验十 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的含量163
实验十一 原子吸收光谱法测定食品中锌的含量167
实验十二 冷原子吸收光谱法测定食品中汞的含量170
实验十三 盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量173
实验十四 食品中合成色素的测定176
实验十五 果汁中防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定181
实验十六 蘑菇罐头中SO2含量的测定184
实验十七 饮料中糖精钠含量的测定188
第六章 食品微生物学检验基础知识191
第一节 食品微生物学检验总则191
一、食品微生物学检验的内容191
二、食品微生物学检验的要求192
第二节 食品微生物学检验样品采集196
一、采样原则196
二、样品种类196
三、采样方法197
四、采样数量197
五、采样标签200
六、送检及报告200
七、样品保存200
第三节 食品微生物学检验方法200
一、显微镜检验200
二、培养检验201
三、生化试验203
五、动物试验206
四、血清学检验206
第七章 食品微生物学检验208
实验一 细菌菌落总数测定208
实验二 大肠菌群数测定214
实验三 食品中霉菌和酵母菌数的测定225
实验四 沙门氏菌属检验230
实验五 食品中副溶血性弧菌检验249
实验六 食品中金黄色葡萄球菌检验257
实验七 食品中溶血性链球菌检验263
第八章 综合训练269
第一节 食用植物油检验269
项目一 食用植物油感官检验269
项目二 食用植物油酸价测定269
项目三 食用植物油过氧化值测定270
项目一 啤酒样品的采集及制备272
第二节 啤酒的检验272
项目二 啤酒质量感官检验274
项目三 啤酒苦味质的测定275
项目四 啤酒色度的测定277
第三节 乳与乳制品的检验278
项目一 鲜乳质量感官检验278
项目二 牛乳相对密度的测定279
项目三 哥特里-罗紫法测定牛乳脂肪含量281
第四节 罐头食品的检验282
项目一 氯化物含量的测定282
项目二 水的硬度测定284
项目三 水产品中组胺的测定287
项目四 食品中单宁的测定289
附表291
参考文献323