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第一篇 食品安全与人类健康3

第一章 食品营养学概述3

第二节 食品成分分析3

一、食品基本概念4

二、食品的组成成分5

三、食品成分的差异性5

第二节 食品化学成分5

一、食品分析步骤6

二、食品中水分的干燥6

三、蛋白质和氨基酸6

四、脂质或脂肪的处理7

五、食品中不能消化的纤维素7

六、灰分或无机质的分析7

七、碳水化合物8

八、维生素8

第三节 食品的营养素8

一、食品营养素初步认识8

二、营养素的功能分析9

第四节 食品种类概述10

一、营养食品10

二、非营养品10

三、营养状况10

四、食物中毒10

五、FA0/WHO、LD50、AD110

第二章 食品的代谢与能量需要12

第一节 人体的组成解析12

一、人体骨架元素与其他元素12

二、人体所含的主要化合物13

第二节 人体中酶与激素15

一、酶15

二、激素17

第三节 消化系统与代谢20

第四节 消化与消化异常21

一、消化道的运动21

二、消化道的分泌22

三、消化过程24

四、消化异常25

第五节 人体的吸收过程26

一、吸收部位26

二、吸收机制27

第六节 人体中间代谢原理28

一、中间代谢28

二、分解代谢28

三、合成代谢29

第七节 基本营养素能量值29

一、能量单位29

二、热量与功的等值性意义30

三、营养素的能量值30

第八节 能量平衡与能量值32

一、食物能量值32

二、人体能量值的测定和计算32

三、能量需要量34

四、能量需要量和值35

第三章 食品中的蛋白质和氨基酸37

第一节 食品的蛋白质和氨基酸37

一、蛋白质和氨基酸的属性37

二、蛋白质食品的分类38

第二节 蛋白质和氨基酸的化学分析38

一、氨基酸的化学分析38

二、蛋白质的构成39

三、蛋白质的性质39

第三节 重要的蛋白质及其特性41

一、单纯蛋白质41

二、结合蛋白质42

第四节 蛋白质和氨基酸的代谢43

一、蛋白质的消化43

二、氨基酸的吸收43

三、蛋白质和氨基酸的中间代谢43

第五节 蛋白质和氨基酸的营养45

一、氮平衡45

二、蛋白质的营养意义45

三、限制性氨基酸45

四、蛋白质和氨基酸的需要量47

第四章 食品与碳水化合物48

第一节 食品的碳水化合物48

一、存在与含量48

二、碳水化合物食品的分类49

第二节 碳水化合物的化学49

一、碳水化合物的分类49

二、碳水化合物的性质49

第三节 重要的碳水化合物51

一、单糖51

二、寡糖52

三、多糖52

四、其他碳水化合物53

第四节 碳水化合物的代谢55

一、碳水化合物的消化55

二、碳水化合物的吸收55

三、碳水化合物的中间代谢56

第五节 碳水化合物的营养58

一、食品成分的营养58

二、碳水化合物的营养59

第五章 食品的脂肪与类脂61

第一节 食品的脂质61

一、存在与含量61

二、脂质食品的分类61

第二节 脂肪的化学62

一、脂肪的分类62

二、脂肪的结构与脂肪酸62

三、脂肪的性质64

第三节 类脂的成分65

一、磷脂65

二、糖脂67

三、甾醇67

第四节 脂肪的代谢68

一、脂肪的消化68

二、脂肪的吸收与重新酯化68

三、脂肪的中间代谢69

第五节 脂质的营养69

一、脂质的能量69

二、必需脂肪酸70

三、类脂成分70

四、其他作用70

第六章 食品与维生素72

第一节 食品中的维生素72

一、维生素的国际单位72

二、食品中维生素的存在与含量72

第二节 维生素化学组成73

一、维生素的命名73

二、维生素的分类74

三、维生素的性质74

第三节 代谢及营养意义75

一、维生素的消化75

二、维生素的吸收75

三、维生素的中间代谢75

四、维生素的营养意义76

第四节 食物重要维生素76

一、水溶性维生素76

二、脂溶性维生素78

第五节 维生素的强化法80

一、食品强化的定义80

二、强化方法80

三、强化剂量80

四、强化食品种类81

第七章 食品与无机质82

第一节 无机质的种类82

一、无机质的种类和来源82

二、存在与含量82

第二节 无机质的化学83

一、溶解性83

二、酸碱性84

第三节 代谢营养意义84

一、无机质的吸收84

二、无机质的中间代谢85

三、无机质的营养生理学意义85

第四节 重要的无机质86

一、常量元素86

二、微量元素87

第八章 食品水分含量89

第一节 水的存在状态89

一、水在食品中的存在89

二、水的存在状态89

三、水分活度及其意义90

第二节 食品水的性质90

一、水的溶剂特性90

二、水的硬度91

第三节 食品生产用水91

一、生产用水卫生要求91

二、饮用水的净化处理91

第四节 人体水的代谢92

一、水的吸收92

二、水的代谢92

第五节 人体水的平衡93

一、人体水的摄入93

二、人体水的排出93

三、人体水的平衡93

第九章 外源物质特性95

第一节 食品中的添加剂95

一、初步认识添加剂95

二、食品添加剂的分类96

三、附腐剂96

四、杀菌剂98

五、抗氧化剂98

六、乳化剂99

七、增稠剂99

八、膨松剂100

九、着色剂100

十、增香剂100

十一、调味剂100

十二、营养强化剂101

十三、食品添加剂的毒性作用101

十四、食品添加剂的发展趋势102

第二节 食品中的污染物103

一、食物中污染物概述103

二、霉菌污染产生的霉菌毒素103

三、细菌污染产生的细菌毒素105

第十章 食品色香味成分107

第一节 食品色素107

一、色素及其基本要求107

二、色素的分类107

三、天然色素107

四、后色素110

五、人工含成色素113

第二节 香气成分114

一、香气及其含量114

二、嗅觉的生理基础114

三、嗅觉理论115

四、香气成分的阈值与香气值115

五、香气成分的形成途径115

六、植物性食品的香气成分115

七、动物性食品的香气成分116

八、加热过程中食品产生的香气117

九、发酵食品的香气118

十、嗜好品的香气118

十一、香气的保护与增强119

第三节 呈味成分120

一、味觉的定义120

二、味觉的生理学120

三、味觉的分类120

四、酸味与酸味成分120

五、甜味与甜味成分123

六、苦味与苦味成分126

七、辣味与辣味成分127

八、咸味与咸味成分127

九、涩味与涩味成分127

十、鲜味与鲜味成分128

十一、其他味觉及其成分129

第十一章 食品的有毒成分130

第一节 植物性的有毒成分130

一、分类130

二、毒苷物质130

三、毒酸成分131

四、毒酚131

五、毒胺成分131

六、有毒氨基酸成分131

七、毒菌的有毒成分132

八、有毒植物蛋白132

第二节 动物性的有毒成分133

一、动物性的有毒成分概述133

二、无鳞鱼毒素133

三、河豚鱼毒素133

四、海产藻类和贝类毒素134

第三节 加工中的有毒成分134

一、食用油脂氧化物134

二、盐卤135

第十二章 食品中其他成分136

第一节 大分子核酸136

一、概述136

二、物理性质和化学性质136

三、代谢137

第二节 食物中激素137

一、食品中的激素137

二、激素的性质138

三、食品激素成分的作用138

第三节 食物中的酶138

一、食品中的酶138

二、酶的性质139

三、重要的酶及其作用140

第四节 食物中乙醇141

一、食品中的乙醇141

二、乙醇的性质141

三、乙醇的生理学作用142

第五节 食物生物碱143

一、生物碱及其性质143

二、食品中的生物碱144

三、生物碱的生理学作用145

四、重要的生物碱及其特性146

第十三章 食品的营养价值148

第一节 营养价值的考察方法148

一、营养价的表示148

二、食品成分表148

第二节 分类食品的营养价值150

一、谷类150

二、薯芋类150

三、油脂类151

四、畜禽肉类151

五、水产类152

六、海味类152

七、蛋类153

八、乳类153

九、豆类154

十、硬果类154

十一、水果类155

十二、蔬菜类155

十三、食用菌类156

第十四章 食品贮藏与保鲜157

第一节 食品的加热处理157

一、加热方法的原理157

二、加热杀菌的影响因素159

三、超高温杀菌160

第二节 食品的干燥处理161

一、干燥方法的原理161

二、原料处理161

三、干燥方法162

四、干燥食品的吸温和变化163

第三节 冷藏和冷冻处理164

一、冷藏和冷冻方法的原理164

二、冰结晶165

三、分类食品的冷藏和冷冻处理167

第四节 贮藏的其他方法169

一、化学药物法169

二、放射线照射法169

第十五章 食品的科学搭配171

第一节 食品的基本类型171

一、膳食类型的分类171

二、膳食类型的评价172

第二节 食品的优化组合172

一、组合原则172

二、营养原则173

第三节 食品的营养变化174

一、营养素损失的途径174

二、各种加工生产方法对营养素的影响175

三、家庭烹调与营养素保护178

第四节 人类健康与素食180

一、定义180

二、纯素膳181

三、广义素膳181

四、生食膳181

第五节 正常人群的食品182

一、青少年的食品需要182

二、成人膳食183

三、孕妇和乳母膳食184

四、老年人膳食185

第六节 特殊群体的食品187

一、病弱者膳食的基础187

二、一般保护性膳食187

三、特殊保护性膳食188

四、治疗膳食190

第二篇 食品安全卫生与管理监督195

第一章 安全食品与科学饮食195

第一节 安全食品概念195

一、营养学的基本术语195

二、体内营养成分组成196

三、营养对人体健康的重要作用205

第二节 常用食品营养206

一、谷、豆制品类206

二、蔬菜、水果类208

三、肉、蛋、乳类210

四、调味类的营养价值212

五、酒、水、糖类213

第三节 健康饮食习惯213

第二章 必须类食品安全卫生225

第一节 食品安全卫生基本概述225

一、食品卫生工作包括的内容225

二、食品卫生中存在的问题225

第二节 谷类、豆类、面制品安全卫生226

一、谷类基础知识226

二、面粉制品卫生知识228

三、豆制品类卫生产常识231

第三节 食用蔬菜、水果安全卫生231

一、蔬菜类食用卫生常识231

二、水果类卫生使用常识232

第四节 食用肉、油安全卫生233

一、食用油卫生常识233

二、肉制品卫生知识235

第五节 鱼、蛋、乳类安全卫生240

一、蛋类240

二、乳制品卫生知识246

三、鱼类250

第六节 食品调料安全卫生255

一、盐256

二、醋256

三、酱油257

四、味精258

五、糖258

第七节 酒、饮料、茶安全卫生262

一、酒类262

二、饮料类266

三、茶270

第八节 食品外部处理、添加剂安全卫生272

一、添加剂272

二、食品的外包装处理276

第三章 食品污染与食源性疾病281

第一节 食品污染281

一、食品污染的基本概述281

二、正确处理和预防食品污染284

三、食物中毒分析287

第二节 食源性疾病298

一、食源性疾病的术语298

二、引发的疾病299

第四章 食品企业的规范设计与科学管理300

第一节 食品企业设计规范300

一、厂房设计要求300

二、环境要求304

三、饮食业其它相关要求305

第二节 食品企业卫生要求309

一、企业建筑卫生要求309

二、餐饮业卫生要求314

第三节 食品企业法规约束317

第三篇 不安全食品与假劣食品的鉴别323

第一章 食品鉴别及方法概述323

第二章 谷物类及其制品鉴别333

第三章 蛋类及蛋制品的鉴别343

第四章 乳类及乳制品的鉴别348

第五章 畜禽肉及肉制品鉴别358

第六章 豆制品及筋粉品鉴别379

第七章 水产品及其制品鉴别390

第八章 植物油料与油脂鉴别404

第九章 蜂蜜类及其制品鉴别421

第十章 糕点类及油炸品鉴别426

第十一章 糖与糖果制品鉴别441

第十二章 罐头类鉴别449

第十三章 酒水类鉴别456

第十四章 蔬菜类鉴别475

第十五章 调味品鉴别487

第十六章 冷饮品鉴别495

第十七章 果品类鉴别506

第十八章 茶叶类鉴别512

第四篇 入世后食品安全与案例分析523

第一章 加入WTO后有机食品认证管理办法523

第二章 加入WTO后食品生产与市场的影响527

第一节 绿色经济与可持续发展战略构想527

第二节 加入WTO后对饲料原料、饲料的市场影响532

第三节 中国加入WTO与种植业结构调整534

第三章 世界卫生组织——WHO537

第一节 世界卫生组织（WHO）介绍537

第二节 WHO组织《食品安全》建议541

第三节 WHO的健康标准与安全定律544

第四节 危害分析与重要控制点（HACCP）制度简介545

第四章 中国与美国食品安全比较548

第一节 食品安全是公共问题548

第二节 中国四类食品安全问题549

第三节 中国食品安全管理和发展对策550

第四节 美国膳食指南2000年新版本及其启示554

第五章 中国典型食品安全案例分析557

第一节 经营大宗超过保质期限的冷冻饮品案557

第二节 家庭自治肉包食物中毒追究肉摊行政诉讼案558

第三节 集体食堂柜台“洋酒”无中文标识行政处罚复议案559

第四节 个体小吃店违法生产经营食品以拍卖物品强制执行处罚案561

第五节 某大酒店非法加工熟食制品案562

第六节 酒店从业人员未取得健康合格证从事食品生产经营案563

第七节 某食品厂诉卫生监督机构处罚不当案564

第八节 卫生许可证超过有效期隐蔽生产经营违法案565

第九节 无证经营食品被处罚要求听证案567

第十节 无证经营食品受处罚引起行政诉讼争议案568

第十一节 销售裱花蛋糕引起食物中毒案570

第十二节 业主阻碍卫生监督不服处罚的行政诉讼案571

第十三节 一起撤诉的食品卫生行政处罚诉讼案573

第五篇 现行国家食品卫生法律法规577

第一章 中华人民共和国产品质量法577

一、总则577

二、产品质量的监督管理577

三、生产者、销售者的产品质量责任和义务578

生产者的产品质量责任和义务578

销售者的产品质量责任和义务579

四、损害赔偿579

五、罚则580

六、附则581

第二章 中华人民共和国食品卫生法582

一、总则582

二、食品的卫生582

三、食品添加剂的卫生583

四、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生583

五、食品卫生标准和管理办法的制定584

六、食品卫生管理584

七、食品卫生监督585

八、法律责任586

九、附则588

第三章 中华人民共和国消费者权益保护法589

一、总则589

二、消费者的权利589

三、经营者的义务590

四、国家对消费者合法权益的保护591

五、消费者组织591

六、争议的解决592

七、法律责任592

八、附则594

第四章 中华人民共和国传染病防治法595

一、总则595

二、预防596

三、疫情的报告和公布597

四、控制597

五、监督598

六、法律责任599

七、附则599

第五章 中华人民共和国国境卫生检疫法600

一、总则600

二、检疫600

三、传染病监测601

四、卫生监督602

五、法律责任602

六、附则602

第六章 食品卫生监督程序604

一、总则604

二、管辖604

三、许可605

四、监督检查605

五、监测和检验606

六、食物中毒和食品污染事故的调查处理607

七、行政控制608

八、附则608

第七章 食品卫生行政处罚办法610

第八章 辐照食品卫生管理办法614

一、总则614

二、食品辐照加工单位和人员管理614

三、辐照食品管理615

四、罚则616

五、附则616

第九章 保健食品管理办法617

一、总则617

二、保健食品的审批617

三、保健食品的生产经营618

四、保健食品标签、说明书及广告宣传619

五、保健食品的监督管理619

六、罚则620

七、附则620

第十章 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法621

第十一章 食品容器内壁涂料卫生管理办法622

第十二章 防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法623

第十三章 食品用橡胶制品卫生管理办法624

第十四章 食品包装用原纸卫生管理办法625

第十五章 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法626

第十六章 蛋与蛋制品卫生管理办法627

第十七章 茶叶卫生管理办法628

第十八章 调味品卫生管理办法629

第十九章 水产品卫生管理办法630

第二十章 蜂蜜卫生管理办法632

第二十一章 豆制品酱腌菜卫生管理办法633

第二十二章 食用氢化油及其制品卫生管理办法634

第二十三章 酒类卫生管理办法635

第二十四章 粮食卫生管理办法636

第二十五章 冷饮食品卫生管理办法638

第二十六章 食用植物油卫生管理办法639

第二十七章 肉与肉制品卫生管理办法640

第二十八章 糖果卫生管理办法642

第二十九章 食糖卫生管理办法643

第三十章 新资源食品卫生管理办法644

第三十一章 铝制食具容器卫生管理办法647

第三十二章 中国消费者协会受理消费者投诉规定648

一、受理投诉原则648

二、受理投诉范围648

三、受理投诉程序及办法649

四、受理投诉分工650

五、受理投诉统计分析及档案管理制度650

六、本规定由中消协负责解释，使用于全国各级消费者协会651

第三十三章 餐饮业食品卫生管理办法652

一、总则652

二、卫生管理652

三、食品的采购和贮存653

四、食品加工的卫生要求653

五、餐饮具的卫生654

六、餐厅服务和外卖食品的卫生要求654

七、附则655

第三十四章 保健食品功能受理和审批范围656

第三十五章 食品广告管理办法657

第三十六章 食品生产经营人员培训管理办法659

第三十七章 卫生行政执法处罚文书规范661

一、总则661

二、制作要求661

三、卷宗管理666

四、附则667

第三十八章 预防性健康检查管理办法668

一、总则668

二、单位管理668

三、工作程序和内容669

四、附则669

第三十九章 保健食品标识规定671

第四十章 食品营养强化剂卫生管理办法673

第四十一章 街头食品卫生管理暂行办法675

第四十二章 进口寄售食品卫生注册暂行规定677

第四十三章 学生集体用餐卫生监督办法681

第四十四章 食品安全性毒理学评价程序（试行）683

第六篇 中华人民共和国食品安全标准693

第一章 中华人民共和国食品原料及产成品标准693

绿色食品白砂糖693

冬菜质量标准696

酱菜质量标准697

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程黄酱——常压蒸料698

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程·辣椒油700

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程·虾油702

新鲜生牛乳标准703

巴氏消毒次冰鸡全蛋704

食用氢化油卫生标准705

梨销售质量705

软饮料原辅材料的要求710

糖蒜质量标准716

虾油咸菜质量标准717

饼干韧性饼干717

菜籽油718

赤砂糖卫生标准719

稻谷和棉籽油中甲基对硫磷最大残留限量标准721

调味榨菜罐头722

辐照扒鸡卫生标准725

冻鸡肉卫生标准726

辐照蜜桔卫生标准726

辐照熟肉制品卫生标准728

辐照薯干酒卫生标准729

干海参（刺参）731

雪菜罐头732

肴肉卫生标准734

银耳卫生标准735

鱼罐头卫生标准738

原汁猪肉罐头741

榨菜肉丝罐头743

植物蛋白饮料—杏仁乳（露）的技术要求745

杏酱罐头749

稻谷752

饲料用玉米754

优质小麦强筋小麦755

自然食用盐756

味精卫生标准758

头足类海产品卫生标准759

食用菌罐头760

食用菌罐头卫生标准760

肉松卫生标准761

牡蛎卫生标准763

湟鱼卫生标准765

海蟹卫生标准766

海水鱼类卫生标准767

植物蛋白饮料卫生标准768

辐照苹果卫生标准771

海虾卫生标准773

河虾卫生标准774

鸡全蛋粉卫生标准775

巧克力卫生标准775

烧烤肉卫生标准777

食用植物油卫生标准778

糖果卫生标准779

脱盐乳清粉卫生标准781

西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准782

玉米785

优质稻谷786

炒青绿茶鲜叶788

干态盐渍菜生产工艺通用规程梅干菜792

咸猪肉系指用鲜（冻）猪肉经腌制加工而成的肉制品793

半干态盐渍菜生产工艺通用规程川冬菜794

食盐卫生标准795

干明太鱼卫生标准797

淀粉类制品卫生标准797

皱油猪蹄罐头798

鲜蓝圆（鱼参）801

运动饮料804

鱼露卫生标准811

硬质干酪代替812

缢蛏卫生标准816

盐渍海胆黄816

谷氨酸钠819

高筋小麦粉826

干果食品卫生标准828

辐照生杏仁卫生标准831

辐照荔枝卫生标准832

辐照果脯卫生标准833

方糖卫生标准834

调味马面豚鱼干835

第二套红碎茶841

淡水鱼卫生标准846

粗制乳糖848

蚕豆849

菠萝酱罐头851

咸半干菜质量标准853

甜酱渍菜生产工艺通用规程酱乳黄瓜854

酸茭头质量标准856

全脂加糖炼乳（甜炼乳）856

苹果和山楂制品中展青霉素860

高温复制冰鸡全蛋卫生标准862

酱油什锦菜质量标准863

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程辣椒粉863

冰鸡蛋黄卫生标准864

酱腌菜专有辅料生产工艺通用规程865

酱曲醅菜生产工艺通用规程不剖瓣酱菜瓜867

蛋糕通用技术条件869

火腿肠（高温蒸煮肠）871

植物蛋白饮料——花生乳（露）的技术要求874

淀粉、发酵工业用玉米的定义、质量指标877

带皮鲜、冻片猪肉878

绿茶感官审评术语列表883

辐照花粉卫生标准893

巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准894

广式腊肉卫生标准894

第二章 中华人民共和国食品添加剂标准896

L－天门冬氨酸896

L－赖氨酸盐酸盐905

桉叶素含量80％的桉叶油910

对羟基苯甲酸丙酯914

固定化葡萄糖异构酶制剂918

桂花浸膏923

黑豆红925

焦亚硫酸钠927

柠檬酸932

葡萄糖酸亚铁938

乳化香精942

生姜油（蒸馏）945

羧甲基纤维素钠（CMC）947

糖化酶制剂951

香叶油956

亚硝酸钠958

胭脂红铝色淀963

液体二氧化碳（发酵法）970

异构化乳糖液975

蔗糖脂肪酸酯（丙二醇法）977

栀子黄（粉末、浸膏）982

D－葡萄糖酸－δ－内酯984

γ－壬内酯989

沉淀碳酸钙990

高锰酸钾996

食品添加剂使用卫生标准（2000年增补品种）1000

2,6－二叔丁基对甲酚（BHT）1002

L－苹果酸1005

单硬脂酸甘油酯（40％）1009

高粱红1013

广藿香油1017

海藻酸钠1019

己基氨基磺酸钠（甜蜜素）1023

可可壳色素1027

柠檬酸钠1030

琼胶1035

乳酸钙1038

叔丁基－4－羟基茴香醚（BHA）1041

碳酸氢钠1043

糖精钠1048

硝酸钠1051

胭脂红1055

盐酸1062

乙酸异戊酯1068

枣子酊1071

蔗糖脂肪酸酯1073

97％柠檬酸1079

D－异抗坏血酸钠1082

苯甲醇1085

对羟基苯甲酸乙酯1087

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）1092

活性钙1095

焦糖色1099

冷磨柠檬油1103

明胶1106

氢氧化钠1116

乳酸亚铁1124

三聚甘油单硬脂酸酯1128

山梨酸钾1131

天然β－胡萝卜素1136

无水亚硫酸钠1141

亚洲薄荷素油1145

己酸乙酯1147

紫胶红色素1150

L－苹果酸1157

单硬脂酸甘油脂（40％）1161

红米红1165

木糖醇1166

山梨酸1171

食品添加剂使用卫生标准1174

越桔红1185

碳酸钠1187

乙基麦芽酚1195

食品用石蜡1198

食品用香料分类与编码1200

乙酸（醋酸）1205

松油醇1209

辣椒橙1215

硫酸钙1217

茉莉浸膏1220

肉桂油1223

乳酸乙酯1225

山梨醇酐单油酸酯（斯潘80）1228

松香甘油酯（酯胶）和氢化松香甘油酯1234

甜菊糖甙1237

食品添加剂香兰素1240

乙酸芳樟酯1242

藻酸丙二醇酯1245

DL－酒石酸1249

八角茴香油1253

天然薄荷脑1255

没食子酸丙酯1258

山梨醇酐单硬脂酸酯（斯潘60）1261

山楂核烟熏香味料Ⅰ号、Ⅱ号QB1122-911266

食品添加剂使用卫生标准（1988年增补品种）1271

食品添加剂使用卫生标准（1989年增补品种）1275

食品添加剂使用卫生标准（1990年增补品种）1283

食品添加剂使用卫生标准（2000年增补品种）1289

碳酸氢铵1291

留兰香油1298

羟基香茅醛1300

异麦芽酮精1301

第三章 中华人民共和国食品包装材料标准1306

食品包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及粒料卫生标准1306

食品包装用尼龙成型品卫生标准1308

食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准1309

陶瓷食具容器卫生标准1310

食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料1310

食品容器、包装材料用偏氯乙烯－氯乙烯共聚树脂卫生标准1311

食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准1312

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准1313

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准的分析方法1313

食（饮）具消毒卫生标准1316

食品包装用聚丙烯成型品卫生标准1320

食品包装用聚乙烯树脂卫生标准1321

食品包装用原纸卫生标准1321

食品包装纸1322

食品罐头内壁脱模涂料卫生标准1327

食品容器、包装材料用偏氯乙烯－氯乙烯共聚树脂卫生标准1328

食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准1329

食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准1330

食品包装材料用尼龙树脂卫生标准1331

食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准1332

食品容器内壁聚四乙烯涂料卫生标准1334

食品容器漆酚涂料卫生标准1335

食品容器有机硅防粘涂料卫生标准1336

啤酒计量杯1337

不锈钢食具容器卫生标准1339

铝制食具容器卫生标准1340

食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准1341

食品包装用聚丙烯树脂卫生标准1342

食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法1342

胶原蛋白肠衣卫生标准1347

陶瓷食具容器卫生标准1349

食品包装用聚乙烯成型卫生标准1350

食品包装用聚乙烯树脂卫生标准的分析方法1351

食品包装用原纸卫生标准的分析方法1352

食品工具、设备用洗涤剂卫生标准1353

食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准1354

食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准1355

食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准1356

食品羊皮纸QB/T1710-931357

复合食品包装袋卫生标准1361

食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准1362

食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准1362

第四章 中华人民共和国食品检验监督标准1365

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法pH值测定法1365

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法氨态氮测定法1367

白酒中固形物的试验方法1368

白酒中己酸乙酯的试验方法1369

白酒中总酯的试验方法1371

氨基态氮测定法1373

白砂糖试验方法1374

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法孢子数测定法1382

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法孢子发芽率测定法1383

酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法比重测定法1384

冰蛋品的细菌检验方法1385

冰蛋品理化检验方法1395

茶叶中茶多酚测定1399

茶中粗纤维测定1400

茶中咖啡碱测定1402

茶中酸不溶性灰分测定1403

茶中游离氨基酸总量测定1405

出口茶叶中六六六、滴滴涕残留量检验方法1406

白酒检验规则1410

出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法1411

出口腊肠检验规程1414

出口粮谷中二嗪磷，倍硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、稻丰散、1416

苯硫磷残留量检验方法1416

出口粮谷中溴氰菊酯残留量检验方法1419

出口禽肉中氯霉素残留量检验方法1422

出口肉及肉制品中敌百虫残留量的检验方法1424

出口肉中丙硫咪唑残留量1429

出口粮谷中甲基嘧啶磷残留量检验方法1433

出口粮谷中马拉硫磷残留量检验方法1436

出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法1439

出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法1447

出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法1450

出口蔬菜中氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量检验方法1455

出口水果中马拉硫磷残留量检验方法1457

出口水果和蔬菜中克百威残留量检验方法1460

出口水果中甲萘威残留量检验方法1462

出口水果中内吸磷残留量检验方法1465

出口水果中无机溴化物残留量检验方法1467

粗淀粉测定法1469

蛋白酶活力测定法1471

淀粉灰分测定方法1475

淀粉及其衍生物磷总含量测定方法1477

淀粉及其衍生物氯化物含量测定方法1479

淀粉水解产品还原力和葡萄糖当量测定方法1481

谷物和大豆中赭曲霉毒素的测定方法1484

动物油脂水分和挥发物含量测定1488

豆制品、酱腌菜理化检验方法1490

俄得克碱度的试验方法1496

蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法1497

谷物不溶性膳食纤维测定法1500

出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的残留量检验方法1502

白酒中总酸的试验方法1505

白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法1506

白兰地、威士忌、俄得克挥发酯的试验方法1507

白兰地、威士忌、俄得克试验方法总则1509

白兰地、威士忌、俄得克铁的试验方法1510

白兰地、威士忌、俄得克总醛的试验方法1513

白兰地、威士忌浸出物的试验方法1514

白兰地、威士忌总酸的试验方法1518

冰淇淋膨胀率的测定1520

饼干试验方法1521

茶取样1523

茶－水溶性灰分和水不溶性灰分测定1525

茶叶磨碎试样的制备及其干物质含量测定1527

茶叶中水浸出物测定1528

茶叶中总灰分测定1529

出口冻生小虾仁检验方法1531

出口冻煮蜗牛肉检验方法1532

出口酒中腐霉利残留量检验方法1535

出口粮谷中二硫代氨基甲酸脂残留量检验方法1537

出口食品嗜热菌芽孢计数方法1539

出口肉及肉制品中蝇毒磷残留量检验方法1542

出口肉及肉制品中2,4－滴残留量检验方法1545

出口肉及肉制品中甲萘威残留量检验方法1548

出口肉中甲砜霉素残留量检验方法1550

出口食品中产气荚膜梭状芽孢杆菌检验方法1553

出口食品平板菌落计数1558

出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法1562

出口蔬菜及蔬菜制品中敌敌畏、二嗪磷和马拉硫磷残留量的检验方法1571

出口食品中弯曲杆菌检验方法1573

出口蔬菜中复硝盐残留量检验方法1579

出口蔬菜中水胺硫磷残留量检验方法1582

出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验方法1584

出口水果中灭菌丹残留量检验方法1586

出口水果中三硫磷残留量检验方法1589

出口水果中乙硫磷残留量检验方法1591

大豆制品中尿素酶活性测定方法1594

淀粉斑点测定方法1595

淀粉及其衍生物氮含量测定方法1596

淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法1600

淀粉及其衍生物酸度测定方法1602

淀粉细度测定方法1604

淀粉总脂肪测定方法1605

动物油脂熔点测定1607

俄得克不挥发物的试验方法1609

方糖试验方法1610

高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程1611

啤酒大麦1614

挂面生产工艺测定方法1618

罐头食品的感官检验1626

食品添加剂三聚磷酸钠重金属（以铅计）含量的测定1627

固稀发酵法酱油酿造工艺规程1629

果蔬汁饮料中L－抗坏血酸的测定方法1632

食品添加剂三聚磷酸钠氟化物含量的测定1635

黄豆酱检验方法1637

粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法1639

粮食、油料检验淀粉测定法1643

粮食、油料检验粉类含砂量测定法1645

粮食、油料检验甘薯片纯质率检验法1647

粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法1647

粮食、油料检验灰分测定法1657

粮食、油料检验粮食比重测定法1659

粮食、油料检验米类加工精度检验法1660

粮食、油料检验扦样、分样法1662

粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法1664

粮食、油料检验脂肪酶活动度测定法1665

粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法1666

粮食、油料检验类型及互混检验法1668

粮食、油料检验粮食酸度测定法1669

粮食、油料检验粮食、油料千粒重测定法1670

粮食、油料检验容重测定法1671

粮食、油料检验鲜薯检验法1672

粮食、油料检验种子发芽试验1673

粮食、油料检验带壳油料纯仁率检验法1676

粮食、油料检验水分测定法1677

粮食、油料检验碎米检验法1680

蜜饯食品理化检验方法1682

葡萄糖干燥失重测定方法1688

食品添加剂三聚磷酸钠硫酸盐含量的测定1689

全脂无糖炼乳检验方法1690

肉与肉制品胆固醇含量测定1692

肉与肉制品聚磷酸盐测定1694

肉与肉制品氯化物含量测定1696

肉与肉制品水分含量测定1698

肉与肉制品维生素B2含量测定1700

肉与肉制品维生素PP含量测定1701

肉与肉制品总磷含量测定1703

肉与肉制品灰分测定1706

肉与肉制品维生素A含量测定1707

肉与肉制品锌含量测定1709

肉与肉制品镁含量测定1711

肉制品淀粉含量测定1713

肉制品、总糖含量测定1716

酿造酱油半成品、副产品的色度测定法1717

食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准的分析方法1721

食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准的分析方法1722

食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准分析方法1724

食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法1724

罐头食品的pH测定1730

罐头食品检验规则1731

罐头食品中干燥物的测定1734

果葡糖浆及其试验方法1735

果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法1744

酿造酱油半成品还原糖测定法1745

冷冻饮品中总糖含量的测定1748

粮食、油料检验粗脂肪测定法1750

粮食、油料检验淀粉酶活动度测定法1752

粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法1756

粮食、油料检验过氧化氢酶活动度测定法1757

粮食、油料检验粗纤维素测定法1758

粮食、油料检验粉类粗细度测定法1759

粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法1761

酿造酱油的原料、半成品、副产品的氯化物测定法1762

柠檬酸及其试验方法1763

葡萄糖浆干物质测定方法1771

肉与肉制品pH测定1774

肉与肉制品钙含量测定1775

肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定1779

肉与肉制品葡糖酸－δ－内酯含量的测定1781

肉与肉制品铁含量测定1783

肉与肉制品维生素E含量测定1785

肉与肉制品游离脂肪含量的测定1787

肉与肉制品总脂肪含量测定1789

肉与肉制品取样方法1790

肉与肉制品维生素C含量测定1792

肉与肉制品L（－）－羟脯氨酸含量测定1794

肉与肉制品铜含量测定1796

肉制品胭脂红着色剂测定1798

软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法1800

罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法1803

食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定方法1806

食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法1807

花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求1808

食品中粗纤维的测定方法1811

食品中对羟基苯甲酸酯类的测定方法1812

天然钍和铀的测定1814

食用菌杂质测定1817

食品中蔗糖的测定方法1818

食物中不溶性膳食纤维的测定方法1819

食物中烟酸的测定方法1821

食用菌取样方法1824

食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法1826

熟料N型蛋白试验1828

酿造酱油原料、半成品、副产品检验法水分测定法1829

水果、蔬菜可溶性糖测定法1831

水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法1833

水果、蔬菜汁游离氨基酸含量的测定1837

水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定1839

水果、蔬菜及制品锌含量的测定1842

饮用天然矿泉水检验方法1845

植物油脂检验杂质测定法1985

植物油脂检验比重测定法1986

植物油脂检验含皂量测定法1988

植物油脂检验磷脂测定法1989

植物油脂检验水分及挥发物测定法1991

植物油脂检验皂化价测定法1993

植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法1994

中式糕点质量检验方法1996

发酵性豆制品卫生标准1999

水果、蔬菜制品乙醇含量的测定2000

水果、蔬菜制品锡含量的测定2002

水溶性物的样品制备2004

糖果试验方法2005

糖料甜菜试验方法2006

香辛料和调味品取样方法2010

香辛料和调味品醇溶抽提物的测定2011

香辛料和调味品冷水可溶性抽提物的测定2012

香辛料和调味品水不溶性灰分的测定2013

香辛料和调味品总灰分的测定2015

橡胶奶嘴卫生标准的分析方法2016

小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定方法2017

蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法2021

食品用橡胶管卫生检验方法2026

食品中粗脂肪的测定方法2028

食品中放射性物质检验2029

食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法2032

食品中氯化钠的测定方法2037

食品中总酸的测定方法2043

食物中硒的测定方法2047

食用菌灰分测定2049

食用菌水分测定2050

食品营养成分测定方法蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法2051

熟料消化率测定法2055

水果、蔬菜及制品苯甲酸含量的测定2056

水果、蔬菜及制品有机物的分解方法2061

水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6－二氯靛酚滴定法）2064

水果、蔬菜汁类胡萝卜素全量的测定2067

水果、蔬菜制品矿物杂质含量的测定2068

植物油脂检验扦样、分样法2069

植物油脂检验折光指数测定法2070

植物油脂检验不皂化物测定法2071

植物油脂检验加热试验2073

植物油脂检验熔点测定法2073

植物油脂检验酸价测定法2074

植物油脂检验油脂定性试验2075

植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法2081

淀粉类制品卫生标准2082

非发酵性豆制品及面筋卫生标准2083

水果和蔬菜产品pH值的测定方法2085

糖料甘蔗试验方法2086

陶瓷制食具容器卫生标准的分析方法2090

香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定2093

香辛料和调味品分析用粉末试样的制备2094

香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法）2095

香辛料和调味品外来物含量的测定2096

香辛料和高味品酸不溶性灰分的测定2097

小麦粉破损淀粉测定法2098

新鲜水果和蔬菜的取样方法2104

玉米水分测定法2107

谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定方法2110

第五章 中华人民共和国食品企业卫生规范2116

面粉厂卫生规范2116

罐头厂卫生规范2119

黄酒厂卫生规范2123

蜜饯厂卫生规范2128

啤酒厂卫生规范2132

乳品厂卫生规范2136

食用植物油厂卫生规范2141

学生营养餐生产企业卫生规范2145

食品企业通用卫生规范2149

果酒厂卫生规范2153

酱油厂卫生规范2155

糕点厂卫生规范2159

肉类加工厂卫生规范2163

食醋厂卫生规范2167

饮用天然矿泉水厂卫生规范2171

白酒厂卫生规范2178

第六章 中华人民共和国其它食品相关标准2181

冰蛋品原料的名词解释2181

茶叶感官审评术语2182

低盐固态发酵酱油酿造工艺规程2197

调味品名词术语2200

糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存2206

挂面生产工艺技术规程2208

罐头食品包装、标志、运输和贮存2211

烘烤类糕点通用技术条件2213

梨冷藏技术2217

粮食、油料及其加工产品的名词术语2221

面条类生产工业用语2242

牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准2245

片糕通用技术条件2246

食品标准编写规定2248

食品工业基本术语2253

蔬菜计算机编码蔬菜商品分类和代码2267

熟粉类糕点通用技术条件2271

水蒸类糕点通用技术条件2274

糖果检验规则、标志、包装、运输、贮存2278

桃酥通用技术条件2280

油脂工业名词术语2283

月饼类糕点通用技术条件2316

中式糕点分类2320

保健（功能）食品通用标准2323

原产地域产品通用要求2327

冰蛋品的包装、标志、运输、保管2329