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第一部分 肉制品加工技术1

1．合成肉及其制造方法1

2．肉的加工方法5

3．外涂乳酸盐的肉品加工方法12

4．肉品的加工方法15

5．烹调过程中降低肉制品水分损失的配方及方法18

6．鱼肉、畜肉熬炼品的制法24

7．鱼肉、畜肉的加工方法32

8．肉面条的制法37

9．干香肠的制法38

10．香肠的新制法40

11．动物骨质食品的制法44

12．熏制食品的制法47

13．鸡肉丸子的制法48

14．干燥粉末肉的制法52

15．鲜肉的保存方法54

16．生火腿的制法58

17．干肉制品的制法61

18．虾头酱的制法68

19．肉类的干燥保鲜法69

20．鳗鱼火腿的制法71

21．鱼肉火腿的制法73

22．鱼肉涂抹食品的制法76

23．鱼肉汉堡肉饼的制法77

24．鳕鱼、牡蛎珍味食品的制法79

25．仿鱼子食品的制法81

26．甲鱼浸汁的的制法85

27．高纯度甲鱼营养液的制法87

28．熏制甲鱼粉的制法90

29．烤鳗鱼串的制法92

30．烟熏鳗鱼的制法93

31．肉制品及其加工方法95

1．磷脂酰胆碱的制造方法99

第二部分 蛋制品加工技术99

2．蛋黄高度不饱合脂肪酸的分离提取方法107

3．抗生物素蛋白的提取方法111

4．蛋清凝胶强化剂的制造方法117

5．包装煮鸡蛋用的粘结性组成物的制法123

6．用蛋壳制造乳胶用乳化剂的方法128

7．稳定型低溶血性VE注射液的制法131

8．蛋清的加工方法134

9．蛋黄卵磷脂的制造方法138

10．蛋白食品的制造方法143

11．透明蛋清凝胶的制作方法145

12．鸡蛋食品的加工方法151

13．蛋黄脂质的制造方法155

14．蛋黄磷脂的提取方法157

15．用鹌鹑蛋作为化妆品稳定发泡剂基质的制法169

16．不含杂质的蛋黄卵磷脂的制法181

17．矿物蛋的生产方法191

18．蟹黄豆腐的制法194

19．冷冻蛋的制法196

20．包装蛋制品的制法199

21．固体蛋黄酱的制法202

22．烤蛋的制法203

1．酸奶的制作方法205

第三部分 乳制品加工技术205

2．含有二氧化碳发酵乳的制法208

3．杀菌酸奶的新制法213

4．发酵乳的加工方法218

5．牛奶脱钾饮料的加工方法224

6．发酵乳与乳酸菌饮料的制法228

7．发酵乳的制作方法234

8．双尾菌发酵乳的制作方法243

9．添加γ亚麻酸乳品的制法248

10．含双尾菌发酵乳的制法251

11．低酸果汁—乳饮料的制法256

12．强化钙乳制品的制法265

13．婴儿酸奶的制造方法269

14．母乳代用乳的制法278

15．冷溶性含脂奶粉的制法291

16．维生素K配合奶粉的制法296

17．β乳糖粉的制作方法299

18．乳蛋白糕点的制法302

19．酪蛋白化妆品的制法305

20．蔬菜酸奶食品的制法308

21．乳蛋白质的膨化方法311

22．易熔性精制干酪的制法316

23．仿奶酪食品的制法317

24．具有果肉状肌理的冻胶食品的制作法323

25．奶豆腐的制法335

第四部分 其它338

1．含生理活性物质的肉、蛋、奶的制法338

2．用卵清蛋白制造长效茶碱片的方法342

3．以低分子量肽为主要成分的显味物质的制法350

4．高纯度牛乳铁蛋白的提取方法357

5．同时进行动物健康及其乳汁检查的方法和所用指示剂的制法373

6．水溶性和热凝固性杀菌血粉的制法381

附录389

资料来源索引389