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一、茶叶的种类2

（一）基本茶类2

1．绿茶2

目 录2

［专题］茶艺馆是交际的场所 113

［专题］家庭茶室的设置 113

2．红茶7

1．花茶 18

3．乌龙茶（青茶）10

4．白茶14

5．黄茶15

6．黑茶17

（二）再加工茶18

2．紧压茶20

3．袋泡茶21

4．速溶茶22

5．果味茶22

6．药用保健茶22

1．金银花茶23

（三）非茶之茶23

3．糯米香茶24

4．罗布麻茶24

5．苦丁茶24

6．凉茶24

2．枸杞己茶24

7．花宝茶25

8．西洋参茶25

9．千口红茶25

11．攻瑰花茶26

15．桑茶26

14．辛夷花茶26

13．野菊米茶26

12．苦瓜茶26

10．雪莲茶26

二、茶具——品茗的艺术品33

1．茶具的种类…………………28 2．茶具的选用33

1．茶叶的选购36

三、茶叶的选购与保存36

2．茶叶的鉴别39

3．茶叶的贮藏42

［专题］关于红茶44

［小知识］残茶的用途45

部分茶叶的感官分级46

四、茶的冲泡48

（一）泡茶用水48

1．泡茶应首选泉水49

3．井水50

要有条件50

2．用江、河、湖水泡茶50

4．雨水与露水51

5．雪水51

6．自来水52

7．市售矿泉水和纯净水53

（二）烧水的燃料54

（三）烧水的器具55

（四）烧水的程度56

（五）泡茶的用水量58

（六）泡茶的水温59

（七）泡茶的时间60

（八）泡茶续水的次数61

（九） 上投法、中投法和下投法63

（十） “老茶壶泡，嫩茶杯泡”和“内外夹攻”64

（十一）浸润泡与“凤凰三点头”65

（十二）“关公巡城”与“韩信点兵”66

（十三）高冲与低斟67

（十四）“游山玩水”与“巡回倒茶法”68

（十五）各类茶的冲泡69

1．大宗绿茶的冲泡69

3．浅茶满酒与七分茶、三分情 170

2．细嫩绿茶的冲泡71

3．西湖龙井的冲泡72

4．红茶的冲泡76

5．广东潮汕工夫茶的冲泡78

6．福建工夫茶的冲泡82

7．台湾工夫茶的冲泡85

8．白茶的冲泡89

9．黄茶的冲泡89

10．普洱茶的冲泡91

11．花茶的冲泡93

12．袋泡茶的冲泡94

［小知识］茶水煮饭好处多95

五、茶的品饮98

（一）品茶环境98

（二）品茶内容99

1．观形100

2．察色101

3．赏姿101

5．尝味102

4．闻香102

（三）各种茶的品饮103

1．绿茶的品饮103

2．龙井茶的品饮104

3．红茶的品饮105

4．潮汕工夫茶的品饮106

5．福建工夫茶的品饮107

6．台湾工夫茶的品饮108

7．白毫银针的品饮108

9．普洱茶的品饮109

8．君山银针的品饮109

10．花茶的品饮110

［专题］茶艺馆是休闲宝地111

11．袋泡茶的品饮111

六、茶是健康的饮料118

1．茶的营养成分118

2．茶的疗效成分120

3．茶的二十四功效122

4．不同种类茶的保健作用125

5．常用茶疗与保健美容方剂126

6．儿童饮茶与健康139

7．老年人饮茶与保健140

8．女性饮茶与保健141

9．茶水巧治病143

［专题］药茶与非茶“药茶”144

［小知识］茶水漱口有益口腔145

七、饮茶的宜与忌148

1．不同的人饮不同的茶148

2．不同的季节饮不同的茶148

3．什么时候最适宜饮茶149

4．一天饮多少茶为宜150

5．儿章是否适宜饮茶151

6．青少年是否适宜饮茶151

7．老年人是否适宜饮茶152

8．糖尿病患者是否适宜152

饮茶152

9．服用人参是否可以饮茶153

10．茶水能否用于服药153

饮茶、饮浓茶154

11．女性“三期”忌多154

12．空腹忌过量饮茶和155

饮浓茶155

13．睡前忌大量饮茶、饮155

浓茶155

14．哪些病人不宜饮茶155

15．饮茶不宜太求新157

16．饮茶误区158

17．饮茶六忌158

18．喝隔夜茶会致癌吗159

19．孕妇饮茶会致胎儿160

畸形吗160

成瘾吗161

21．哪种茶的抗癌、抗161

突变效果最好161

20．长期饮茶会嗜茶161

22．为什么饮茶能治疗162

细菌性痢疾162

23．为什么饮茶能醒酒162

解烟毒162

24．为什么饮茶能消除口臭163

25．为什么饮茶能健齿164

26．为什么饮茶能预防和164

缓解高血压164

［小知识］新茶上市巧鉴别165

1．茶三酒四168

八、饮茶习俗和礼仪168

2．恰到好处169

4．浸润泡与“凤凰三点头”171

5．“关公巡城”与“韩信点兵”171

6．巡回倒茶法172

7．“内外夹攻”和“叩桌行礼”172

8．中华茶德173

9．新春三道茶174

10．奉茶之道175

11．其他寓意和礼俗175

12．茶的交际功能176

［专题］绿茶的茶艺程序177

［小知识］茶壶的保养180

九、茶食、茶点、茶菜和茶膳、茶饮料的制作186

（一）茶食186

1．炒货186

2．蜜饯186

3．糖食187

（二）茶点187

（三）茶菜188

1．龙井虾仁189

2．茶叶肉末豆腐189

4．清蒸茶鲫鱼190

5．油炸茶香骨190

3．红茶蒸鳜鱼190

6．鸡丝碧螺春191

7．绿茶番茄汤191

8．茶农豆腐191

9．龙井鱼片192

10．绿茶丝瓜汤192

（四）茶膳193

1．具有保健益寿功效的茶饮193

2．具有抗辐射功效的茶饮193

3．具有健脾助消化功效的194

茶饮194

4．具有预防心血管和194

血液病功效的茶饮194

茶饮195

6．具有清热解毒功效的195

5．具有止咳祛痰功效的195

茶饮195

7．美容瘦身绿茶196

8．茶饭198

（五）果味茶199

1．猕猴桃茶199

2．荔枝茶199

3．香蕉茶200

4．李子茶200

5．苹果茶200

6．山楂茶200

7．甜瓜茶200

8．枇杷茶200

12．葡萄茶201

14．橄榄茶201

13．沙梨茶201

9．柑果茶201

11．西瓜茶201

10．杧果茶201

15．菠萝茶202

16．白梨茶202

17．柠檬茶202

18．草莓茶202

附录一名茶传说与故事204

附录二花茶与星座216

主要参考文献217