图书介绍
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- 郑生和，王文才编 著
- 出版社： 西安：陕西科学技术出版社
- ISBN：15202·113
- 出版时间：1985
- 标注页数：325页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：341页
- 主题词：
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图书目录
目 录1
一、冷 菜1
松鹤拼盘1
花篮拼盘2
酥鱼4
迎宾菜5
陈皮五味鸡6
枸杞金钟鸡7
腌醉蟹8
腌醉虾8
腌醉螺蛳9
熏鸽子10
熏油虾11
熏火腿香肠11
熏糯米肚子12
熏鲜蛋13
熏素鸭14
卤糯米香肠15
卤肺16
封肉17
酱猪、鸡、鸭肉18
松子小肚18
油爆虾19
炸素排骨20
珊瑚白菜21
炝黄瓜皮22
炝佛手蜇皮22
冻羊膏23
二、山珍海味25
清汤官燕25
芙蓉燕菜26
清汤猴头27
猴头扒鸡28
雪山猴头28
西瓜猴头29
芙蓉猴头30
红烧包翅31
凤吞鱼翅33
三丝鱼翅34
白扒鲍鱼35
鲍鱼扒鸡翼36
清汁鱼唇37
鸡米烧鱼皮38
红烧大乌参39
鸡米扒海参40
葱黄烧海参41
锅巴海参42
烧海三仙43
烧广肚44
白扒鱼肚45
江珧烧丝瓜46
江柱一劲松47
绣球干贝48
松江艳影49
什锦冬瓜盅50
芙蓉鱿鱼51
锅巴鱿鱼52
煨鱿鱼丝53
糖醋鱿鱼卷54
白扒鱿鱼55
菜心扒鱿鱼56
什锦狮子头57
什锦西瓜盅58
四生鱼锅59
三仙火锅60
奶汤锅子鱼61
八卦燕菜62
（仿燕菜）62
（仿燕菜）63
枇杷燕菜卷63
琵琶燕菜64
（仿燕菜）64
三、水 产66
网油松子烤鱼66
葱椒活鲤鱼67
灯笼鱼68
鲜味母子鱼69
红烧鲢鱼头70
汆汤鱼丸71
瓦块鱼带面72
糖醋鱼带面73
汆汤鱼卷74
五味锅塌鱼75
清汁蝴蝶鱼76
清汁鱼饺77
炒豁水（炒鱼杂）78
包封鲫鱼79
松鼠鱼带面79
喷香西辣鱼80
干蒸活鲤鱼81
干烧桂鱼82
彩色珍珠鱼83
干烧黄花鱼84
清蒸活鲤鱼85
浓汁敷粉鱼86
包封鱼团87
萝卜丝煮鲫鱼88
葛仙米煮鱼丸89
红烧鲤鱼90
鲜嫩纸包鱼91
肉茸嵌鲫鱼91
清蒸鱼卷92
炸三丝鱼卷94
豆瓣烧鲇鱼95
烹汁鲤鱼95
泥鳅炖豆腐96
蒸蟹97
猪油蒸蟹98
蟹粉狮子头99
酿龙头大虾100
炸凤尾大虾101
油焖大虾102
烩虾脑羹103
锅巴虾仁104
炒雨前虾仁105
酥炸银鱼106
炸雨前虾106
青炒银鱼107
龙井炒银鱼108
翡翠田鸡108
毛豆炒田鸡109
红烧鲵鱼110
清蒸鲵鱼111
奶汤娃娃鱼112
蒜子焖娃娃鱼113
清蒸甲鱼114
绿柳团鱼115
清蒸鲈鱼116
红烧甲鱼116
肉茸嵌鳗鱼117
肉茸嵌鳝段118
烹炸鳝鱼119
炒鳝鱼丝120
干煸鳝鱼121
鳝和羹122
干蒸鳊鱼123
干蒸鲥鱼124
四、鸭、鸡125
烤鸭125
诸侯鹅127
酥炸鸭脯127
脆皮香酥鸭128
川冬菜扒鸭129
水晶鸭子130
清蒸鸭子131
绣球鸭子132
清汁扒鸭条133
面包鸭肝134
彩色灯笼鸡135
炸龙凤鸡腿136
罐鸡137
网油葱椒鸡138
什锦西瓜鸡139
脆皮香酥鸡141
轻炸红皮鸡141
多味骨香鸡142
彩色飞虎鸡143
碧绿菜滑鸡144
松子酿鸡145
五味珊瑚鸡146
圆珠糯米鸡147
椒味锅塌鸡148
飞翔鸡149
虫草蒸鸡150
葱黄扒鸡151
瑶柱蒸鸡152
炸金钱鸡153
三拼云腿鸡154
淡菜蒸鸡155
南煎鸡饼156
炸脆皮鸡157
油抱雪花鸡158
焦熘全鸡159
油抱鸡球160
酿鸳鸯鸡161
银杏蒸鸡162
网油芝麻鸡163
玉液葡萄鸡164
酥炸腿茸鸡165
油淋子鸡165
蒸碎滑鸡166
原汁蒸全鸡167
酥炸芝麻鸡168
豆豉蒸鸡169
封鸡白菜墩170
碧真冬菇鸡171
荷叶蒸鸡171
板栗蒸鸡172
茄汁煨鸡173
多味煸炒鸡174
油抱鸡丁175
网油鸡芊176
酱爆鸡丁177
高丽鸡参178
（鸡牙子）178
生滑鸡丝178
爆炒笋鸡179
韭黄炒鸡丝180
炸笋鸡八块181
掐菜炒鸡丝182
炸栗子肫182
高丽鸡腰183
炸面包桃184
花菇熘鸡片185
鲜味纸包鸡186
蜜桃嵌鸡186
锅烧鸡188
葱油家乡鸡189
松子扒熊掌190
五、野 味190
沙锅炖狗肉191
红焖果子狸192
蛇汁爊鸡193
红焖野鸭194
红爊鸽子195
红烧兔肉196
酱爆兔肉丁197
蒜子焖山鸡198
糖醋山鸡卷199
茄汁爊山鸡200
草丛山鸡201
荠菜炒山鸡片202
网油山鸡芊203
六、猪牛羊肉204
烤乳猪204
烤肉（烤方）205
红烧大排骨206
松子嵌肉207
神仙肉208
冰糖肘子209
干蒸猪足210
粉蒸排骨211
鲜荷叶蒸肉211
淡菜蒸肉212
走油肉213
蒸刺毛团214
肉茸嵌西葫芦215
生爆盐煎肉216
排骨炖藕216
锅塌腰子217
酥炸腰芊218
虎爪肚块219
爆炒鱿鱼肉丝220
滑熘里脊221
炸佛手卷222
神仙茄子223
苦瓜炒肉丝224
肉塞辣椒225
炒椒盐肉226
虾籽烧蹄筋226
面包熘腰花227
肉丝烧黄瓜228
生炒肝油229
椒盐排骨230
酸菜火锅231
毛芋头烧肉231
烂炒牛肉丝232
红烧牛尾233
爊牛蹄234
冬菜扒牛肉235
软炸牛肉236
雪花牛肉236
清炖牛肉237
羊肉涮锅238
手抓羊肉239
大葱爆羊肉240
拉古羊肉240
带骨羊肉241
红煨羊肉242
糖醋羊里脊242
羊肉煮馍243
锅烧羊肉244
酱爆肉丁245
七、酿菜、蛋、汤247
铁锅烤鸡蛋247
虎皮鸽蛋248
清汁蘑菇蛋248
密封肉心蛋249
炒硫黄蛋250
云片鸽蛋251
烩乌鱼蛋252
炒桂花蛋253
辣味玉香蛋253
炸凤眼鸽蛋254
清蒸碧波蛋255
竹荪捶鸡片256
清汤人参豆腐257
葛仙米云头羹257
干贝烩猪脑258
汆汤双脆259
鸡丝桃仁羹260
烩鸭三样261
烩锦花云头261
腰丁烩腐皮262
毛豆烩鸡丝263
蘑菇烩鸡腰264
鸡茸豆花汤264
酸辣烩鱿鱼265
珍珠翡翠羹266
鸡涝蚕豆267
麻辣鸡茸268
荷叶香菌盒269
鸡茸涝菜心269
炒芙蓉鸡片270
清汁四宝271
花菇酿凤爪272
鸡茸菜花273
油爆双脆274
雪花浮游鸡275
清蒸香菌鸡276
熘鸡脖276
八、蔬 菜278
清汤官燕（素）278
三丝扒鱼翅（素）279
葱黄扒海参280
（仿海参）280
冬菜扒鸭（素）281
锅烧全鸡（素）282
五柳鱼带面283
什锦狮子头（素）284
炒辣子鸡丁（素）285
烧素三样286
罗汉白菜287
绣球发菜288
蟹黄扒白菜289
蒸苦茼菜290
韭菜炒淡菜290
琵琶菜心291
炒素鳝和292
栗子烧白菜293
罗汉豆腐294
珍珠龙须菜295
奶油扒凤尾296
口蘑锅巴汤297
奶油扒瓢菜297
清汁龙须菜298
炸菜花299
青炒鲜菌300
奶油扒丝瓜300
干贝烧黄瓜301
虾子烧冬笋…………（302 ）虎皮辣子303
虾子烧茭白303
花菇烧竹笋304
虾米烧菜花305
江珧菜胆305
炒金花菜306
江珧玉珠307
烧素三鲜308
炒麻豆腐308
青炒虾仁309
九、点心、甜食311
炸春卷311
三仙烧麦312
糯米烧麦313
小笼蒸饺313
三丝伊府面314
干炉馍315
腰子酥316
葛仙米莲籽羹317
百合酥317
酿蜜桃318
炸脆皮山楂319
炸高丽香蕉319
炒三泥320
黄桂马蹄沙321
拔丝莲子321
蜜淋莲藕322
杏仁豆腐323
蜜汁天鹅蛋323
猪油蒸山药324
夹沙百合325