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第1篇 人体·营养·能量·膳食1

·认识“人体”2

·认识“营养”3

·能量——伴您终生4

·严格遵守“能量平衡”6

·《中国居民膳食指南》——指导您安排平衡膳食10

·正确认识“保健食品”16

·健康大餐“3+3”16

·肠内营养——为不能正常摄食者开启希望之门22

第2篇 认识营养素26

·蛋白质——构成生命的物质基础27

·氨基酸——构成蛋白质的基石28

·脂肪——是“心脏和体形的杀手”吗30

·脂肪都藏在哪里31

·认识碳水化合物32

·葡萄糖代谢的奇妙的微观世界33

·碳水化合物的功效34

·胆固醇——你是一把双刃剑34

·维生素——维护生命的要素36

·维生素A——第一个被发现的维生素38

·维生素A——夜视力和角膜的保护神39

·维生素D——强身壮骨有功效40

·维生素D和老年健康40

·补充维生素D——谨防矫枉过正41

·维生素E——强效抗氧化剂41

·维生素C——人们最熟悉的维生素42

·维生素B1——抗神经炎因子43

·维生素B2与“烂嘴角”44

·叶酸与贫血的关系44

·什么是矿物质，有什么主要功能45

·钙——人体内含量最多的矿物质46

·铁——含量最多的必需微量元素47

·锌——“生命的火花”48

·铬的作用——“葡萄糖耐量因子”48

·硒——保护心肌有奇效49

·水——生命之源50

·膳食纤维——人体的“清道夫”51

第3篇 认识丰富多彩的食物53

·“功高盖世”的谷类54

·“植物肉”的功能55

·合理选择惹人喜爱的肉类56

·水产品——益处多多56

·蛋类——是福还是祸57

·一袋奶与一个民族58

·新鲜果蔬有“三宝”59

·小调味品里的大学问61

·烹调术语知多少64

·让烹调达到良好的效果67

·选购质精味美的食物做原料70

·保证饮食卫生72

·1000～1100千卡系列74

·1200～1300千卡系列86

·1400～1500千卡系列98

·1600～1700千卡系列110

·1800～1900千卡系列122

·2000～2100千卡系列134

·医院膳食分类148

·常规膳食149

·特殊治疗膳食151

·诊断用试验膳食162

·代谢膳食165

·节制饮酒168

·多饮水168

·为自己设计一套食谱169

·戒烟169

·全面查体170

·测量自己体重171

·开始运动172

·去看一次营养咨询门诊172

·享受水果的美味172

·定时、定量、定餐173

附录1食物营养成分含量表174

·常见食物蛋白质含量表175

·常见食物碳水化合物含量表177

·常见食物膳食纤维含量表180

·常见食物脂肪含量表183

·常见食物（每100克）含钾量186

·常见食物（每100克）含钾量分档表187

·常见食物（每100克）含铁量188

附录2中国居民每日膳食中部分营养素适宜摄入量190

·中国居民膳食脂肪适宜摄入量191

·中国居民膳食钙适宜摄入量191

·中国居民膳食磷适宜摄入量192

·中国居民膳食钾适宜摄入量192

·中国居民膳食钠适宜摄入量193

·中国居民膳食氟参考摄入量193