图书介绍
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- 张钟，李先保，杨胜远主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564508364
- 出版时间：2012
- 标注页数：246页
- 文件大小：65MB
- 文件页数：258页
- 主题词：食品工艺学－实验－高等学校－教材
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图书目录
第1章 食品加工与保藏原理实验1
实验一 喷雾干燥的原理和方法2
实验二 冻结速度对食品质量的影响4
实验三 罐头容器质量的检验7
实验四 罐头中心温度、F值和罐内压力的测定23
实验五 采后果蔬呼吸强度的测定27
实验六 果蔬的涂膜保鲜30
实验七 果蔬热风干燥及平衡水分的测定33
第2章 果蔬加工工艺学实验35
实验一 泡菜的制作36
实验二 糖水橘子罐头的制作37
实验三 糯玉米罐头的制作38
实验四 果脯、蜜饯的制作40
实验五 速冻蔬菜的制作41
实验六 苹果汁的澄清43
实验七 果蔬干制实验45
第3章 软饮料工艺学实验47
实验一 橙汁饮料的风味调配48
实验二 碳酸饮料的制作50
实验三 果蔬汁饮料的制作54
实验四 蛋白饮料的制作59
实验五 固体饮料的制作63
实验六 纯净水和矿物质水的制作65
实验七 茶饮料的制作70
实验八 运动饮料的制作72
第4章 发酵食品工艺学实验75
实验一 干红葡萄酒的酿制76
实验二 曲种制备及清香型小曲白酒的酿造78
实验三 黄酒的制作81
实验四 啤酒的制作84
实验五 甜糯米酒的制作86
实验六 酱油的酿制88
实验七 深层发酵法生产食醋工艺90
实验八 腐乳的制作92
实验九 霉菌型豆豉及纳豆的制作94
实验十 发酵法生产谷氨酸工艺97
实验十一 果醋酿制100
第5章 粮油食品工艺学实验102
实验一 米粉加工103
实验二 方便米饭加工104
实验三 米糕加工105
实验四 速溶米粉加工107
实验五 速冻汤圆加工108
实验六 面条加工109
实验七 方便面加工110
实验八 机械化馒头加工112
实验九 速冻水饺加工113
实验十 腐竹加工115
实验十一 内酯豆腐加工116
实验十二 玉米淀粉的提取及麦芽糖浆的制作117
实验十三 红薯干的制作119
实验十四 薯类粉丝制作121
实验十五 马铃薯膨化食品的制作122
实验十六 苏式月饼制作124
实验十七 广式月饼制作126
实验十八 西点装饰料制作131
实验十九 蛋白膏的制作132
实验二十 面包生产工艺133
实验二十一 饼干生产工艺136
实验二十二 油酥类西点制作140
实验二十三 气鼓、排类和饭点心制作142
实验二十四 蛋糕及艺术蛋糕的制作145
第6章 水产品加工工艺学实验149
实验一 鱼类干制品——调味鱼片的制作150
实验二 淡水鱼烟熏制品的加工工艺151
实验三 鱼糜制品——鱼丸的加工工艺153
实验四 水产罐头——鱿鱼软罐头的加工工艺154
实验五 冷冻鱼片加工工艺155
实验六 鱼肝油的提取与精制156
第7章 畜产食品工艺学实验158
第一节 肉与肉制品实验159
实验一 腊肠的加工159
实验二 西式盐水火腿的加工160
实验三 牛肉干的加工162
实验四 肉脯的加工163
实验五 肉松的加工165
实验六 酱卤肉制品的加工166
实验七 西式香肠加工168
实验八 烧烤类制品的加工170
实验九 肉类罐头的加工172
实验十 牛肉丸加工176
第二节 乳与乳制品实验177
实验一 牛乳的新鲜度检验177
实验二 干酪的加工180
实验三 活性乳酸饮料的加工183
实验四 冰激凌的加工185
实验五 凝固型酸乳的加工187
实验六 奶油的加工190
第三节 蛋与蛋制品实验192
实验一 禽蛋新鲜度和品质检验192
实验二 皮蛋的加工194
实验三 咸蛋的加工196
实验四 糟蛋的加工197
实验五 湿蛋黄的加工200
实验六 蛋黄酱的加工201
实验七 鸡蛋饮料的加工202
第8章 天然产物提取分离新技术实验204
实验一 番茄中番茄红素的提取205
实验二 芒果核中酚类物质的提取与纯化207
实验三 从生姜中提取芦丁及其定性反应209
实验四 从茶叶中提取咖啡因212
实验五 从柑橘皮中提取橙皮油214
第9章 食品感官鉴定实验215
实验一 味觉阈值的测定216
实验二 茶饮料的三点检验218
实验三 选择试验法（以鸡肉火腿肠为例）221
实验四 南瓜饼干加权评分实验223
实验五 冰激凌感观特性描述实验225
第10章 食品工艺学课程设计227
第11章 食品工艺综合实验234
附件1 设计方案说明书格式239
附件2 综合实验报告范文243
参考文献244