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第一篇 酶学基础1

第一章概述1

第一节酶的概念由来1

目 录1

一、豆浆脱腥 171

第三章酶制剂在酿造工业上的应用 203

第一节酱油酿造 203

一、酶的分类4

第二节酶的分类和命名4

二、酶的命名7

第一节制革和制毛皮 247

一、酶的蛋白质性质8

第三节酶的化学本质8

二、酶的组成和结构12

第二章酶的催化作用18

第一节高效的催化作用18

第二节特异的催化作用20

第三节其它的催化特点21

第四节影响酶促反应的因素22

一、温度的影响23

二、酸碱度的影响25

三、底物浓度和酶浓度的影响26

四、其它因素的影响28

第三篇 酶制剂的应用及其实例33

第一章 酶制剂在食品工业上的应用 133

第二篇 酶的生产和利用技术35

第一章酶的生产技术35

第一节酶的生产过程和原理35

一、酶的生产过程35

第三节其它化工产品生产 238

二、酶的发酵生产原理42

二、制抗生素 245

第二节酶制剂产品的剂型和质量要求46

一、酶制剂产品的剂型46

二、酶制剂的质量要求48

第三节酶的发酵生产控制51

一、优良菌种的选育51

第二节其它工业生产 253

二、菌种退化的原因和防治措施57

第一节家畜饲养 259

三、微生物产酶条件的控制61

四、发酵生产染菌的原因和防止措施68

五、酶的工业提取收率的控制76

一、酶固定化的方法83

第四节酶的固定化83

二、固定化酶的性质89

第一节淀粉酶92

第二章主要的实用酶制剂的性质92

一、α－淀粉酶93

二、β－淀粉酶94

三、葡萄糖淀粉酶95

四、异淀粉酶96

五、环状糊精生成酶97

第二节蛋白酶97

一、中性蛋白酶99

二、碱性蛋白酶101

第三节脂肪酶和果胶酶102

三、酸性蛋白酶102

一、脂肪酶102

二、果胶酶103

一、葡萄糖异构酶105

第四节其它微生物酶制剂105

二、葡萄糖氧化酶106

三、纤维素酶107

四、5、－磷酸二酯酶108

六、青霉素酰化酶109

五、酰化氨基酸水解酶109

第三章酶的利用技术111

第一节酶利用技术的发展111

第二节酶反应器118

一、酶反应器的种类119

二、酶反应器的选择121

第三节使用酶制剂的注意事项122

第四节测定酶活力的注意事项128

第一节淀粉加工133

一、葡萄糖生产133

二、异构糖生产139

三、环状糊精生产141

四、其它143

第二节水果加工144

一、果汁澄清144

二、桔子脱囊衣148

三、其它149

一、黄油增香151

第三节牛乳加工151

二、其它154

一、全蛋粉和干蛋白脱糖155

第四节鸡蛋加工155

一、面包生产159

二、其它159

第五节米麦加工159

二、面筋生产162

三、格瓦斯生产163

四、饴糖生产165

五、其它170

第六节大豆加工171

一、蔬菜和茶叶加工174

二、其它174

第七节其它食品加工174

二、水产加工175

三、肉类加工176

四、油脂加工177

五、糖类加工177

六、食品保藏179

第二章 酶制剂在发酵工业上的应用181

一、啤酒生产181

第一节酿造酒生产181

二、黄酒生产187

三、葡萄酒生产189

第二节蒸馏酒和酒精生产190

一、液态法白酒生产190

二、酒精生产193

三、麸曲白酒生产195

第三节味精生产197

第四节其它发酵产品生产200

一、豆酱酿造207

第二节 酱酿造207

二、面酱酿造209

一、食醋酿造211

第三节食醋及腐乳酿造211

二、腐乳酿造213

第四章酶制剂在纺织工业上的应用214

第一节织物退浆214

一、布退浆214

二、毛巾退浆217

三、丝绸印花后退浆218

第二节丝绸精炼219

二、羊毛低温染色221

一、毛纺原料洗净221

第三节其它纺织品生产221

三、绢纺脱脂222

四、原棉降粘和化学浆粕处理223

一、加酶洗涤剂生产224

第五章酶制剂在化学工业上的应用224

二、加酶牙膏和漱口水生产227

三、加酶肥皂生产228

四、其它228

第二节生化工业产品生产229

一、明胶生产229

二、胨和？生产231

三、氨基酸生产232

四、核苷酸生产235

五、其它237

一、废胶片回收238

二、有机酸生产239

三、油脂加工239

第六章酶制剂在制药工业上的应用240

第一节制组织蛋白质水解物240

一、制水解蛋白240

二、其它241

第二节制氨基酸类药物241

一、制L－天冬氨酸241

第一节 日用化工产品生产242

二、其它243

一、制L－多巴244

第三节制生理活性物质类药物244

第四节制其它药物245

第七章酶制剂在制革和其它工业上的应用247

一、制革247

二、制毛皮251

第二节家禽饲养258

第八章酶制剂在农业上的应用259

第三节其它农业生产259

一、饲料青贮259

二、鱼卵脱膜260

三、蜜蜂饲喂261

第九章酶制剂在医疗方面的应用262

第一节酶疗法262

第二节临床酶学诊断267

第十章酶制剂在化学分折上的应用272

第一节酶法分析272

第二节酶法分析的注意事项281

第一节固定化酶在工业上的应用284

第十一章固定化酶的应用284

二、制取L－色氨酸287

一、制取5′－核苷酸289

三、制取异构糖290

四、制取8-APA291

五、其它292

第二节固定化酶在医疗方面的应用294

第三节 固定化酶在化学分析方面的应用296

第四节固定化酶在其它方面的应用299

参考资料303