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目录1

一、维持生命的物质篇1

1．你听说过一个豆瓣旅行的故事吗1

2．人体都需要哪些营养素3

3．食物在人体内是怎样被吸收利用的3

4．各种营养素在消化道内的主要吸收部位5

5．生命的物质基础——蛋白质6

6．蛋白质是由什么组成的8

7．什么是必需氨基酸9

8．食物蛋白质的生理功能10

9．食物中的产能大户——脂肪11

10．人体所需的必需脂肪酸有哪些12

11．食物中脂肪的功能13

12．我国供给人体热能最经济最主要的来源——碳水化物14

13．食人过多的碳水化物，人体会变胖吗16

14．人体生命活动的动力——热能17

15．热能的来源——产热营养素19

16．人体内的无机盐与微量元素21

17．人的骨骼为什么坚硬22

18．食物中的造血元素——铁24

19．食盐中为什么要加碘25

20．氟——牙齿的守护神26

21．儿童、青少年生长发育的28

必需元素——锌28

22．维持生命的另一大类营养素——维生素29

23．维生素A——正常视觉的物质基础31

24．骨组织形成的调节剂——维生素D33

25．为什么不能长期吃精白的米和面粉35

26．何为核黄素36

27．抗癞皮病维生素37

28．氨基酸代谢不可缺少的物质——维生素B637

29．为什么维生素C又叫抗坏血酸38

30．人体内的另一类营养素——水40

31．食物纤维是营养素吗44

二、营养素来源篇45

32．食品有哪些种类45

33．什么是食品的营养价值48

34．供给人体蛋白质的主要食物有哪些49

35．怎样评价食物蛋白质的营养价值50

36．膳食中脂肪的主要来源52

37．碳水化合物含量丰富的食物有哪些55

38．钙的主要食物来源及影响吸收的主要因素55

39．磷的主要食物来源57

40．造血食物有哪些58

41．含碘之王——海产品58

42．锌的主要食物来源59

43．维生素A的主要食物来源59

44．维生素D的来源有哪些61

45．维生素B1的主要食物来源62

46．富含核黄素的食物有哪些63

47．尼克酸的主要食物来源64

49．常吃新鲜蔬菜、水果好处多65

48．维生素B6的主要来源65

50．人体内重要维生素的来源、功能及缺乏病67

51．食品的强化与强化食品71

三、营养素供给量篇73

52．什么是生长发育73

53．儿童、青少年生长发育的一般规律是什么74

54．儿童、青少年某些系统、器官的发育79

55．青春期形态发育的特征是什么82

57．儿童、青少年的营养特点84

是什么84

56．什么是同化作用和异化作用84

58．什么是营养生理需要量和膳食营养供给量86

59．什么是合理膳食87

60．儿童、青少年每日膳食中热能、蛋白质和脂肪的供给量88

61．儿童、青少年每日膳食中钙、铁、锌、硒、碘的供给量89

62．儿童、青少年每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量92

63．几种维生素的需要量92

64．儿童、青少年每日膳食中各种维生素的供给量95

65．合理烹调，减少食物中维生素的损失96

66．培养良好的饮食习惯96

四、营养缺乏病篇106

67．什么是营养不良106

68．什么原因可导致营养不良107

69．你是否患有营养不良症109

70．怎样预防营养不良111

71．怎样正确判断身体是否肥胖112

72．什么是单纯性肥胖114

73．肥胖对身体健康有什么危害115

74．怎样预防与控制肥胖的发生和发展117

75．什么是蛋白质——热能不足或缺乏119

76．什么是缺铁性贫血120

77．什么是维生素A缺乏病122

78．什么是脚气病124

79．什么是癞皮病126

80．什么是核黄素缺乏病127

81．什么是坏血病129

82．什么是维生素D缺乏病131

83．什么是地方性甲状腺肿134

84．营养与癌瘤136

85．各种营养素缺乏时的临床所见137

五、儿童、青少年营养状况评价篇139

86．儿童、青少年营养状况评价常用的观察指标有哪些139

87．体重——营养状况最重要的标志140

88．身高——反映远期营养状况的指标142

89．我国城市儿童、少年某些生长发育指标正常值142

90．什么是身高的体重？有何意义145

91．营养指数在评价营养状况中的应用150

92．何为上臂围151

93．皮脂厚度——代表人体胖瘦状况的客观指标152