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目 录1

药膳基本常识1

一、药膳的定义及分类1

（一）药膳的定义1

（二）药膳的分类1

二、药膳有关的中医中药的基础理论3

（一）阴阳学说3

（二）味、形、气、精学说4

（三）四气、五味、归经、升降浮沉学说5

（四）辨证施治学说6

三、药膳的制备及要求7

（一）药膳所用药物和食物的选择7

（二）药膳的烹调要求8

（三）药膳中药物提取液的制备及注意事项10

（四）药膳组方的要求11

四、药膳的宜与忌13

（一）药物与药物间可能发生的反应14

（二）药物与食物间的相忌14

（三）食物与食物间的相忌14

（四）两种食物合用时可能发生的不良反应15

（五）五脏病时宜与忌15

（六）疾病宜忌16

（七）一般养生饮食的宜与忌16

药膳实例17

一、滋阴潜阳、平肝熄风药膳17

1 九月鸡片17

2 降脂鱼球18

3 如意蛋卷19

4 扇形素烩19

5 降脂双菇20

6 祛风蛇羹21

7 降脂四宝21

8 菊花肉片22

9 荷叶鸡翅23

10 散瘀双笋23

11 降脂鱼条24

12 清热鱼卷25

13 天麻鲍鱼25

14 天麻蒸鱼26

15 平肝小笼包26

16 滋阴凤凰27

17 养阴明珠28

18 清热茭白28

19 滋阴冬瓜排29

20 降脂减肥茶30

二、消食理气、健脾和胃药膳30

21 砂仁鲫鱼汤31

22 秋波玉笋31

23 一品西红柿32

24枫斗蒸鳜鱼33

25 健脾扁豆丝33

26香干银芽丝34

27 养阴白玉34

28 健脾双串35

29 理气豆腐36

30 健脾腐衣卷36

31 苦瓜鱼片37

32 健脾鱼丸37

33 暖胃鸡翅38

34 祛寒肉丝39

35 健脾白扁豆39

36 暖胃肚条40

37健脾牛肉41

38 养阴鱼丝41

40 生津绣球42

39 健脾响呤42

三、益气养血、延年益寿药膳43

41 补血鳝筒44

42 养心三丝汤44

43 虫草乌骨鸡45

44 枫斗蒸鳊鱼46

45 黄芪蒸仔鸡46

46 养阴乳鸽47

47 润肺鸡丝48

48 益气脆鳝48

49 生脉鸡粥49

50 枸杞子粥50

51 补血藕盒50

52 益气鸡片51

53 清热莼菜汤51

54 滋补彩球52

56 养阴墨鱼53

55 芙蓉鸡片53

57 养阴莴笋54

58 滋补酱鸭54

59 益气蔬菜卷55

60 益寿四季饺56

四、安心宁神、丽容葆春药膳56

61 清热冬瓜盅57

62减肥金瓜丝57

63 润肤蹄筋58

64 润肤鱼翅59

65 丽颜雏鸡59

66 养阴还少羹60

67 丽颜海蜇61

68 芙蓉小鸟61

69 洋参莲子汤62

71 清热玉球63

70 生津黄瓜63

72 葆春金鱼64

73 丽颜玉米羹65

74 润肤蛤蜊65

75 山海双参66

76 松仁肉丁66

77 月宫鲍鱼67

78 降脂玉米笋68

79 美容冠顶68

80 养心土司69

五、补肾固本、益精助阳药膳69

81 双补鸡卷70

82杞麦贡菜71

83 龙凤戏珠71

84 首乌肝片72

86萸香鹌鹑73

85 龙井虾仁73

87 虫草蒸鸭74

88 丹珠玉粒74

89 补肾对虾75

90麦杞虾仁76

91 红杞虾仁76

92 补肾蛋糕77

93 麦冬鸡丝77

94 补肾大虾78

95 山药寿桃79

96 益气香菇盒79

97 彩云飞蝶80

98 温肾虾鱼80

99 养心丝瓜81

100 芝麻鱼条82