图书介绍
食品工艺学综合实验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 丁武主编 著
- 出版社： 北京：中国林业出版社
- ISBN：9787503866876
- 出版时间：2012
- 标注页数：283页
- 文件大小：73MB
- 文件页数：294页
- 主题词：食品工艺学－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一篇 畜产食品综合实验2
第一章 乳制品加工实验2
第一节 原料乳的品质评定2
实验一 原料乳的理化检验2
实验二 掺假乳的检验9
第二节 乳制品加工18
实验一 巴氏杀菌乳的加工18
实验二 超高温灭菌（UHT）乳的加工20
实验三 中性花色牛乳饮料的加工22
实验四 调酸型花色乳饮料的加工24
实验五 酸奶发酵剂制备26
实验六 凝固型发酵酸奶的加工27
实验七 乳酸菌饮料的加工29
实验八 冰激凌的加工31
实验九 凝乳酶活性检测35
实验十 切达干酪的制作36
实验十一 稀奶油干酪的制作38
实验十二 卡门贝尔干酪的制作39
实验十三 莫兹瑞拉干酪的制作41
实验十四 农家干酪的制作42
实验十五 奶酪的品质评定及质量检测44
实验十六 普通全脂甜奶粉、婴儿奶粉的加工47
实验十七 奶粉品质评定及质量检测49
实验十八 乳制品加工综合设计实验及实例54
第二章 肉制品加工实验61
第一节 原料肉的品质评定61
实验一 原料肉新鲜度检测61
实验二 原料肉品质评定67
实验三 添加剂和加工方式对肉制品质量的影响综合设计实验73
第二节 肉制品加工74
实验一 肉松的加工74
实验二 肉干的加工77
实验三 肉脯的加工80
实验四 火腿肠的加工82
实验五 西式灌肠的加工85
实验六 灌肠类肉制品品质评定及质量检测87
实验七 冷冻肉丸的加工88
实验八 午餐肉罐头的加工91
实验九 腊肉的加工94
实验十 传统香肠的加工96
实验十一 北京烤鸭的加工98
实验十二 沟帮子熏鸡的加工100
实验十三 酱牛肉的加工102
实验十四 辐射杀菌技术103
实验十五 烧鸡的制作104
实验十六 肉制品加工综合设计实验及实例106
第三章 蛋制品加工实验111
第一节 禽蛋的品质评定111
实验一 禽蛋的构造和物理性状测定111
实验二 禽蛋的新鲜度和品质检验113
第二节 蛋的加工117
实验一 包泥法、滚粉法无铅皮蛋（变蛋）的加工117
实验二 咸蛋的加工120
实验三 糟蛋的加工122
实验四 液蛋的加工125
实验五 蛋粉的加工126
实验六 蛋黄酱的加工128
实验七 蛋制品加工综合设计实验及实例129
第二篇 园产食品综合实验134
第四章 果品蔬菜品质评定及贮藏实验134
实验一 果蔬原料的选择和分级134
实验二 果蔬一般物理性状的测定136
实验三 果蔬呼吸强度测定139
实验四 果蔬的气调保鲜技术141
实验五 臭氧杀菌技术142
实验六 果品蔬菜贮藏综合设计实验143
第五章 果品蔬菜加工实验145
实验一 防止果蔬在加工中的变色145
实验二 真空冷冻脱水果蔬的加工147
实验三 黄花菜的干制148
实验四 微波膨化苹果片的加工150
实验五 果蔬速冻加工153
实验六 冷冻粉碎技术154
实验七 泡菜的加工155
实验八 方便榨菜的加工157
实验九 酱菜的加工159
实验十 果脯的加工161
实验十一 果酱的加工163
实验十二 罐头类果品蔬菜加工164
实验十三 果品蔬菜加工综合设计实验及实例167
第六章 饮料加工实验170
实验一 果蔬汁的澄清实验170
实验二 软饮料的稳定性检验172
实验三 苹果汁饮料的加工174
实验四 茶饮料的加工176
实验五 膜分离技术（超滤技术）177
实验六 冷杀菌技术（超高压技术）179
实验七 蛋白饮料的加工181
实验八 软饮料综合设计实验及实例183
实验九 果酒的加工185
实验十 果醋加工187
实验十一 果酒综合设计实验及实例189
第三篇 农产食品综合实验194
第七章 粮食加工实验194
第一节 谷物的品质评定194
实验一 粮食新鲜度的检测194
实验二 小麦粉面筋含量及品质测定196
实验三 谷物品质评定综合设计实验（面粉蒸煮品质研究）198
第二节 谷物类食品的加工199
实验一 韧性饼干的加工199
实验二 酥性饼干的加工200
实验三 饼干的品质评定及质量检测201
实验四 广式五仁月饼的加工207
实验五 膨化小食品的加工（玉米薄片方便粥的加工）208
实验六 小米锅巴的加工209
实验七 膨化糯米米饼的加工210
实验八 膨化食品的品质评定及质量检测212
实验九 二次发酵法面包加工214
实验十 快速法面包加工216
实验十一 蛋糕加工218
实验十二 酱油加工220
实验十三 食醋加工223
实验十四 内酯豆腐加工225
实验十五 传统豆豉加工227
实验十六 豆腐乳加工229
实验十七 谷物加工综合设计实验及实例233
第八章 油脂类加工实验239
第一节 食用油的品质评定239
实验一 食用油掺假检验239
实验二 食用油脂透明度、色泽、气味、滋味的检测241
实验三 氢化食用油中反式脂肪酸含量的测定243
第二节 油脂类食品的加工246
实验一 超临界流体萃取技术246
实验二 微胶囊造粒技术247
实验三 传统油条的加工249
实验四 油炸芝麻麻花的加工250
实验五 油炸沙琪玛的加工251
实验六 油炸糕点类食品的加工252
实验七 油炸食品品质评定及质量检测253
实验八 油炸食品综合设计实验及实例255
第四篇 水产食品综合实验258
第九章 水产原料的品质评定258
实验一 水产品新鲜度的感官检测258
实验二 鱼类鲜度（K值）的测定260
实验三 水产品中甲醛的测定——分光光度法261
第十章 水产品加工实验264
实验一 鱼肉松的加工264
实验二 调味鱼肉片的加工265
实验三 鱼肉脯的加工266
实验四 熏鱼罐头的加工267
实验五 鱼糜蛋白食品（鱼蛋白纺丝制品）的加工269
实验六 鱼肉蛋白豆腐的加工270
实验七 香酥虾饼的加工271
实验八 冻藏水产品的加工272
实验九 鱼肉制品综合设计实验274
参考文献278