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第五章 一日三餐（续）1

第四节 菜肴类（续）1

四、蛋肴类1

（一）水炒蛋1

（二）双色蛋卷菜1

（三）水果阿力蛋2

（四）烤巧克力鸡蛋布丁2

（五）三丝水波蛋3

（六）牛奶蒸蛋3

（七）牛奶葡萄干炒鸡蛋3

（八）赛螃蟹4

（九）香肠炒蛋4

（十）芙蓉蛋4

（十一）乳香蛋丁5

（十二）泡蛋5

（十三）醋熘松花蛋6

（十四）西米珍珠蛋6

（十五）珍珠虎皮蛋7

（十六）白蛋肉心7

五、蔬莱类7

（一）乳腐爆玉板8

（二）蚝菇菜心8

（三）酒味奶汁菜心8

（四）锅？菠菜9

（五）蘸汁蕹菜9

（六）鱼香蕹菜10

（七）一苋三吃10

（八）芹菜叶炒豆腐10

（九）香菇菜花11

（十）素扒菜花11

（十一）杜甫菜12

（十二）翡翠山药羹12

（十三）水晶山药球12

（十四）炸萝卜丸子13

（十五）翠玉红参13

（十六）煎番茄片14

（十七）龟背茄子14

（十八）赛比鳝14

（十九）嫩茄二吃15

（二十）茄子鲊15

（二十一）炸时鲜菜16

（二十二）虎皮辣椒16

（二十三）素炒黄瓜17

（二十四）赛过鱼17

（二十五）红酱素干贝17

（二十六）赛榨菜18

（二十七）奶油豌豆羹18

（二十八）麻辣毛豆19

（二十九）彩色笋丁19

（三十）葱油马兰19

（三十一）香酥发菜球20

（三十二）辣甜白薯丝20

（三十三）银耳花生21

（三十四）金菇绿叶21

（三十五）素三烩21

（三十六）素全家福22

（三十七）素脆鳝22

（三十八）香脆素鹅皮23

（三十九）焦炒双丝23

（四十）面筋马兰23

（四十一）奶油竹荪汤24

（四十二）猴头鱼丸24

（四十三）麻辣黄豆25

（四十四）糖醋酥豆25

（四十五）香红金钩26

（四十六）油焖烤？26

（四十七）腐竹羹26

（四十八）炝腐竹27

（四十九）咖喱素鸡27

（五十）香油豆腐末28

（五十一）豆腐两面黄28

（五十二）四鲜冻豆腐28

（五十三）豆腐西施29

（五十四）香椿豆腐29

（五十五）椒豉豆腐30

（五十六）豆腐排30

六、冷盘类30

（一）水晶肴肉30

（二）蒜泥腰花31

（三）陈皮牛肉31

（四）冻鸡32

（五）油鸡32

（六）棒棒鸡33

（七）盐水鸭33

（八）卤鸭肫肝34

（九）芥末鸭掌34

（十）老卤熏鱼34

（十一）油爆虾35

（十二）香脆鳝鱼35

（十三）葱油双脆36

（十四）油焖笋36

（十五）爽口凉菜三款36

（十六）菜卤花生37

（十七）怪味花生米37

（十八）油氽花生米38

七、其他菜肴38

（一）砂锅河车38

（二）鲜荔炒田鸡腿39

（三）五彩蛇丝39

（四）肝拼蛇片40

（五）法式蜗牛40

（六）清炒蜗牛肉片40

（七）宫保蜗牛41

（八）樱桃番茄三吃41

（九）油炸苹果块42

（十）冲燕窝42

（十一）蜜汁金球43

（十二）百合荸荠羹43

（十三）冰糖薯泥44

（十四）水果牛奶44

（十五）杏仁豆腐44

（十六）山楂果冻45

（十七）金皮香蕉45

（十八）冰淇淋拌藕46

（十九）狗肉火锅46

（二十）什锦火锅47

（二十一）砂锅蛋卷47

（二十二）清蒸人参鸡48

（二十三）当归羊肉羹48

（二十四）天麻凤翅汤49

（二十五）营养快餐四款49

第五节 老年人和儿童食谱50

一、老年人食谱50

（一）八宝粥50

（二）玉米渣木耳粥51

（三）白果腐竹粥51

（四）无黄蛋51

（五）肉松豆腐52

（六）海参木耳炖猪大肠52

（七）灌大藕53

（八）什烩栗子53

（九）丝瓜虾皮猪肝汤53

（十）麻雀陈皮姜枣汤54

二、儿童食谱54

（一）糯米核桃泥54

（二）骨头汤焖米饭55

（三）胡萝卜煎饼55

（四）红枣肉末55

（五）炸虾饼56

（六）鸡肝玉兰片56

（七）蛋松57

（八）奶油西红柿57

（九）麻酱白菜心57

（十）牡蛎冬菇汤58

第六节 学做西餐58

一、西餐概述58

（一）西菜的主要流派58

（二）西餐的餐具59

（三）吃西餐的礼仪59

二、西餐菜谱59

（一）什锦素色拉59

（二）罗宋汤60

（三）炒鸡曼林哥61

（四）红焖猪舌61

（五）果酱恩利蛋62

（六）咖喱猪肝62

（七）炸鱼饼柠檬62

（八）啤酒菜花63

（九）意大利面条63

（十）什锦蛋炒饭64

第七节 饮料64

一、酒精饮料65

（一）白酒65

（二）黄酒66

（三）葡萄酒67

（四）啤酒68

（五）果酒69

（六）鸡尾酒69

（七）饮酒与解酒71

二、非酒精饮料72

（一）茶72

（二）茶的饮用74

（三）咖啡75

（四）可可75

（五）碳酸饮料75

（六）果菜汁饮料76

（七）发酵饮料76

（八）矿泉水76

（九）自制饮料77

第六章 厨房大观79

第一节 家务劳动的利和弊79

第二节 厨房布置80

一、厨房布置的一般原则80

（一）最大限度地布置平面81

（二）充分利用空间81

（三）保持厨房的通风良好和清洁卫生82

二、厨房布置的一些具体做法83

（一）色彩83

（二）储物柜、架83

（三）餐桌椅83

（四）阻隔84

（五）家庭酒吧角85

第三节 灶具85

一、煤饼炉86

二、液化气灶86

（一）使用86

（二）节能87

三、人工煤气灶87

四、汽化灶88

（一）以油为燃料88

（二）使用新型合成液体燃料88

五、电磁灶88

（一）原理89

（二）结构89

（三）使用89

六、微波炉89

（一）原理90

（二）结构90

（三）使用90

（四）注意事项90

（五）烹调食谱举例91

七、电波炉91

八、太阳灶92

九、其它用品92

第四节 炊具93

一、铁锅93

二、铭锅94

三、砂锅94

四、压力锅94

五、不锈钢锅95

六、搪瓷烧锅96

七、火锅96

八、电饭锅97

（一）结构和性能97

（二）使用97

（三）其它用途98

九、电热砂锅98

（一）结构和性能98

（二）使用98

十、电炒锅99

（一）结构和性能99

（二）使用99

十一、电炸锅99

（一）结构和性能99

（二）使用99

十二、电烤箱100

（一）结构和性能100

（二）使用100

（三）电烤箱食谱举例100

（四）电烤箱的利弊101

十三、三明治炉102

（一）结构和性能102

（二）使用102

十四、合金铝搪瓷不粘锅103

第五节 餐具103

一、陶瓷餐具103

二、不锈钢餐具104

三、塑料餐具104

四、玻璃餐具105

五、筷子105

第六节 具它厨房用具105

一、电冰箱106

（一）当心“冰箱病”106

（二）反复冷冻危害大106

（三）换季时应调节冰箱温度106

（四）冰箱除味107

（五）食物在冰箱内的贮存时间107

二、换气扇和脱排油烟机108

（一）换气扇108

（二）脱排油烟机108

三、食品加工机109

四、真空保鲜包装机109

五、热水器110

（一）电热水壶110

（二）电热水器110

（三）电热杯111

（四）燃气热水器111

（五）太阳能热水器111

六、形形色色的小厨具111

第七节 厨房卫生113

一、厨房的污染114

（一）厨房的油烟114

（二）水质的净化115

二、厨房的卫生116

（一）厨房卫生的禁忌116

（二）餐具的消毒116

（三）厨房的清洁117

（四）有关毒性的几点说明118

三、厨房里可能发生的意外119

第七章 饮食别谈121

第一节 节日与饮食121

一、元旦121

二、春节122

三、元宵节122

四、端午节123

五、中秋节124

六、重阳节124

七、腊八节124

八、冬至节125

第二节 与饮食有关的世界之最126

一、生物世界126

二、人类的潜能130

三、其它132

第三节 为饮食增欢的游戏133

第四节 饮食习俗135

一、中国的饮食习俗135

（一）祭灶135

（二）一日三餐的来历135

（三）一些食品的起源136

（四）各地风味饮食简介136

（五）山珍海味137

（六）满汉全席137

二、世界各国饮食习俗138

（一）日本138

（二）伊朗138

（三）瑞士138

（四）英国139

（五）法国139

（六）德国139

（七）意大利140

（八）埃及140

（九）中非140

（十）埃塞俄比亚141

（十一）美国141

（十二）墨西哥142

（十三）秘鲁142

（十四）汤加142

第五节 其它143

一、健康143

（一）我国2000年的膳食目标143

（二）健康准则143

（三）食物的营养含量之最与保质期144

二、新奇食物145

（一）珍奇蔬菜145

（二）罐头新秀146

（三）未来食物146

三、杂谈146

（一）全国一天消费知多少146

（二）胃的神力147

（三）怎样拍筵席照片147

（四）如何正确理解食品广告147

（五）食品美称147

附录1中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素供给量152

附录2常用食物成分表176

附录3食物胆固醇含量表176