图书介绍
中式烹调师 四级 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 上海市职业技能鉴定中心组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504598486
- 出版时间：2012
- 标注页数：172页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：180页
- 主题词：烹饪－方法－中国－职业技能－鉴定－自学参考资料
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图书目录
中式烹调师职业简介1
第1部分 中式烹调师（四级）鉴定方案2
第2部分 鉴定要素细目表4
第3部分 理论知识复习题22
中国菜概述22
烹饪原料24
原料的特殊加工32
调味技术36
烹调前的准备41
热菜烹调方法47
冷菜制作60
烹饪营养68
菜肴成本核算73
第4部分 操作技能复习题78
分档取料78
原料成形79
剞花刀83
果蔬雕85
什锦拼盘制作86
滑炒类菜肴制作86
焖、烧、煮类菜肴制作98
熘、爆类菜肴制作109
烩菜制作119
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案130
第6部分 操作技能考核模拟试卷148