图书介绍
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- 冯玉珠著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501985432
- 出版时间：2012
- 标注页数：319页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：327页
- 主题词：饮食业－产品开发
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图书目录
第一章 餐饮产品研发与创新理念1
第一节 餐饮产品的整体观念1
第二节 餐饮产品研发与创新的内涵7
第三节 餐饮产品研发创新的商品理念14
第四节 餐饮产品研发创新的系统工程理念24
第五节 餐饮产品研发创新的哲学理念26
第二章 餐饮产品研发与创新系统29
第一节 餐饮产品研发创新的主体系统29
第二节 餐饮产品研发创新的客体系统37
第三节 餐饮产品研发创新的动力系统38
第四节 餐饮产品研发创新系统的运行机制47
第五节 餐饮产品创新系统的评价指标51
第三章 餐饮产品研发与创新原理54
第一节 餐饮企业产品研发创新的条件54
第二节 餐饮产品研发创新的过程58
第三节 餐饮产品创新的原理和方法67
第四节 餐饮产品研发创新策略84
第五节 餐饮产品研发创新中的知识产权保护89
第四章 餐饮产品研发与创新人才培养94
第一节 餐饮产品研发创新人员的特征和基本素养95
第二节 餐饮产品研发创新能力的培养102
第三节 餐饮产品研发创新中的创造性思维110
第五章 菜点产品的研发与创新123
第一节 菜点研发创新的概念和意义123
第二节 菜点研发创新的策略、过程和原则125
第三节 菜点研发创新的内容和途径135
第四节 创新菜点的评价155
第六章 餐饮服务产品的研发与创新160
第一节 餐饮服务产品的概念和价值160
第二节 餐饮服务产品的构成165
第三节 餐饮服务产品研发创新的意义和内容170
第四节 餐饮服务产品开发创新的方法183
第七章 餐饮环境创新设计191
第一节 餐饮环境创新的重要性191
第二节 餐饮环境创新设计的原则与要求195
第三节 餐饮环境的主题营造200
第四节 餐饮环境设计的发展趋势207
第八章 宴席研发与创新211
第一节 宴席研发创新的程序和原则211
第二节 宴席研发创新的主要内容218
第三节 宴席研发创新的趋势233
第九章 餐饮文化开发与创新237
第一节 餐饮文化概述237
第二节 餐饮文化开发创新的步骤和内容243
第三节 餐饮名称创意设计247
第四节 餐饮菜单创新设计261
第五节 餐饮环境文化建设272
第十章 餐饮新产品的营销与品牌塑造277
第一节 餐饮新产品的营销277
第二节 餐饮品牌的种类和作用285
第三节 餐饮新产品品牌的塑造290
附录1中餐科技进步奖章程（试行）301
附录2中餐科技进步奖奖励条例（试行）304
附录3 2010年度中餐科技进步奖获奖名单（排名不分先后）310
主要参考文献312
后记319