图书介绍
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- 程建军主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030324276
- 出版时间：2011
- 标注页数：258页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：265页
- 主题词：淀粉－生产工艺－高等学校－教材
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图书目录
第一章 淀粉的结构与性质1
第一节 淀粉的构成单位和组分1
第二节 淀粉颗粒的结构16
思考题21
第二章 淀粉的物理化学性质22
第一节 淀粉颗粒的化学组成22
第二节 淀粉的物理性质25
第三节 淀粉的润胀和糊化31
第四节 淀粉的回生42
第五节 淀粉的化学性质45
思考题46
第三章 淀粉的制取工艺47
第一节 玉米淀粉的生产47
第二节 马铃薯淀粉的生产85
第三节 甘薯淀粉的生产97
第四节 木薯淀粉的生产100
第五节 小麦淀粉的生产102
第六节 稻米淀粉的生产108
第七节 豆类淀粉的生产110
思考题112
第四章 淀粉制糖113
第一节 概述113
第二节 淀粉糖生产的原理116
第三节 淀粉糖生产工艺119
第四节 麦芽糖浆121
第五节 葡萄糖125
第六节 果葡糖浆128
第七节 麦芽糊精134
第八节 异麦芽低聚糖138
第九节 麦芽糖醇141
第十节 挤压技术在淀粉制糖中的应用143
思考题149
第五章 变性淀粉150
第一节 概论150
第二节 预糊化淀粉154
第三节 氧化淀粉156
第四节 酯化淀粉160
第五节 醚化淀粉168
第六节 交联淀粉174
第七节 接枝共聚淀粉177
第八节 糊精181
第九节 抗性淀粉185
第十节 多孔淀粉190
思考题193
第六章 淀粉发酵194
第一节 概述194
第二节 乙醇生产195
第三节 味精生产203
第四节 有机酸生产211
第五节 其他淀粉发酵产品219
思考题226
第七章 淀粉检测技术227
第一节 淀粉常规检测方法227
第二节 淀粉含量的测定229
第三节 淀粉糖的检测233
第四节 变性淀粉的检测237
第五节 淀粉检测新技术252
思考题257
主要参考文献258