图书介绍
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- 幸福滋味编著 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538452983
- 出版时间：2011
- 标注页数：168页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：170页
- 主题词：烘焙－食品加工
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图书目录
推荐3
给新手的建议4
Part 1 烘焙词汇解释7
名词解释7
面粉筋度7
膨松剂7
手粉7
烤箱7
动词解释8
乳化8
打发8
消泡12
过筛13
防粘13
水浴13
Part 2 饼干14
格雷伯爵饼干14
布列塔尼沙沙饼16
葱香黄油曲奇18
葱香苏打饼干20
海苔肉松饼干22
核桃可可雪球24
花生小酥饼26
坚果蛋白饼干28
蓝莓乳酪饼干30
玛格丽特饼干32
桑葚蛋黄酥34
手指饼干36
双享芝士饼干38
无糖香草曲奇40
杏仁咖啡饼干42
椰蓉奶酪软曲奇44
芝麻芝士曲奇46
芝麻杏仁瓦片酥48
Part 3 蛋糕50
青苹果红糖玛芬50
太妃巧克力豆玛芬52
伯爵磅蛋糕54
布朗尼56
巧克力玛德琳58
法式注心蛋糕60
天使蛋糕62
戚风蛋糕64
烫面红曲蛋糕卷67
法式海绵蛋糕70
林明顿蛋糕72
杰诺瓦士海绵蛋糕74
提拉米苏蛋糕76
酸奶蛋糕78
轻乳酪蛋糕80
丝绒芝士蛋糕82
肉桂红糖芝士蛋糕84
越橘酸奶芝士慕斯蛋糕87
黑巧克力慕斯蛋糕90
Part 4 面包93
直接法面包制作基本流程93
1．称量材料93
2．搅拌93
3．基本发酵94
4．排气、分割、滚圆、松弛94
5．整形94
6．最后发酵94
7．装饰94
8．烘焙95
9．冷却、储存95
10．老化95
中种、汤种、烫种制作95
中种95
汤种96
烫种制作97
培根洋葱面包98
奶酪花包100
葱香肉松面包卷102
菠萝包104
椰蓉辫子包107
全麦核桃吐司110
纯蛋土司112
醇奶吐司114
法式三明治116
黑芝麻贝果118
奶酪芝麻面包棒120
混合坚果面包122
Part 5 中点125
苏式鲜肉月饼125
火腿月饼128
咖啡芝麻酥131
冰皮月饼134
斑斓莲蓉冰皮月饼135
莲蓉蛋黄冰皮月饼136
核桃酥138
Part 6 派塔酥皮140
核桃派140
酥皮拼盘142
葡式蛋塔146
柠檬塔148
Part 7 其他甜品151
卡仕达泡芙151
黄金椰子球154
芝士波波156
水果司康158
焦糖蛋奶布丁160
面包水果布丁162
杯装提拉米苏164
铜锣烧166