图书介绍

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杨勇，阳淑瑗编著著
出版社：中国标准出版社；中国质检出版社
ISBN：9787506665704
出版时间：2011
标注页数：154页
文件大小：28MB
文件页数：168页
主题词：酒－基本知识；酒－文化

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图书目录

第一章酒的起源1

第一节葡萄酒起源1

第二节啤酒起源3

第三节中国白酒起源4

第四节国外蒸馏酒起源5

一、白兰地5

二、威士忌6

三、朗姆酒6

四、金酒7

五、伏特加7

六、特基拉8

第五节鸡尾酒的起源8

参考文献9

第二章酒的分类11

第一节酒的总分类11

一、按生产工艺分类11

二、按生产原料分类12

三、按乙醇含量分类12

四、按糖分含量分类13

五、按用餐习惯分类13

六、按国际性评赛会分类13

七、我国常用的酒的分类14

八、国外名酒概览15

第二节白酒分类17

一、按原料分类17

二、按用曲种类分类18

三、按发酵特点分类18

四、按香型分类18

五、按酒质分类20

六、按酒精度高低分类20

七、中国名白酒20

第三节黄酒分类21

一、按糖分含量分类（以绍兴黄酒为例）21

二、按原料和酒曲分类21

三、按生产方法分类22

四、其他分类和命名法22

五、中国名黄酒23

第四节葡萄酒分类24

一、按葡萄酒的颜色分类24

二、按糖分含量分类24

三、按是否含有气泡（二氧化碳）分类25

四、按酿造方法分类25

五、中国名葡萄酒26

第五节啤酒分类27

一、按灭菌情况分类27

二、按麦芽汁浓度分类28

三、按酵母性质分类28

四、按啤酒色泽分类28

五、其他分类方法29

六、中国名啤酒29

参考文献30

第三章中国酒产业31

第一节中国白酒产业31

一、概述31

二、发展趋势31

第二节中国黄酒产业32

一、概述32

二、发展趋势33

第三节中国保健酒产业33

一、概述33

二、发展趋势34

第四节中国葡萄酒产业34

一、概述34

二、发展趋势35

第五节中国啤酒产业35

一、概述35

二、发展趋势36

参考文献36

第四章酒的功能37

第一节酒精的生理功能37

一、酒精在体内的代谢37

二、酒精的作用38

三、醉酒与适量饮酒39

第二节酒的营养和保健功能42

一、白酒的营养和保健功能43

二、黄酒的营养和保健功能43

三、葡萄酒的营养和保健功能44

四、啤酒的营养和保健功能47

五、药酒的营养和保健功能49

第三节酒的佐餐功能50

一、佐餐酒的类型50

二、葡萄酒的佐餐功能50

三、佐餐酒的搭配51

第四节酒的社会交际功能53

参考文献54

第五章酒的酿造与调制55

第一节白酒的酿造55

一、酒曲55

二、我国各种香型白酒的工艺特点57

第二节黄酒的酿造59

一、概述59

二、传统绍兴黄酒工艺60

第三节葡萄酒的酿造61

一、葡萄原料61

二、葡萄酒酿造工艺63

三、影响葡萄酒品质的因素66

第四节啤酒的酿造67

一、啤酒原料67

二、啤酒生产工艺流程69

第五节保健酒的配制70

一、保健酒概述70

二、几种常见保健酒配制71

第六节鸡尾酒的调制73

一、调制鸡尾酒的专业器具73

二、鸡尾酒的调制方法74

三、鸡尾酒调制注意事项75

四、几种鸡尾酒的配制76

参考文献77

第六章酒的品鉴与选购79

第一节品酒基础79

一、品酒的基本方法79

二、酒的感官品评顺序80

三、评酒术语82

四、品酒杯86

五、品酒规范87

第二节酒的品鉴88

一、白酒品鉴88

二、黄酒品鉴94

三、葡萄酒品鉴96

四、啤酒品鉴99

第三节酒的选购与贮藏99

一、白酒选购与贮藏99

二、黄酒选购与贮藏101

三、葡萄酒选购与贮藏103

四、啤酒选购与贮藏107

参考文献109

第七章酒的礼仪110

第一节中式宴饮礼仪110

一、入席就座礼仪110

二、入座叙谈礼仪111

三、进餐敬酒礼仪112

四、碰杯礼仪114

五、如何礼貌拒酒116

六、离席礼仪117

第二节西式宴饮礼仪118

一、点酒礼仪119

二、斟酒礼仪119

三、敬酒礼仪120

四、饮酒礼仪120

参考文献121

第八章酒的相关职业122

第一节酿酒师122

一、职业概况122

二、职业内容122

三、资格要求123

第二节调酒师124

一、职业概况124

二、职业要求124

三、职业认证125

四、职业前景126

第三节品酒师127

一、职业概况127

二、品酒师具备的条件128

三、企业品酒师工作内容128

四、品酒师资格129

五、职业前景130

第四节侍酒师131

一、职业概况131

二、职业要求131

三、职业培训132

四、职业前景133

参考文献133

第九章与酒相关的故事134

第一节传说篇134

一、西方酒神狄俄尼索斯134

二、九江封缸酒136

第二节典故篇138

一、酒池肉林138

二、煮酒论英雄139

第三节名庄名酒篇140

一、法国五大列级酒庄140

二、不能克隆的茅台酒142

第四节人物篇144

一、为自己鼻子和上颚购买100万美元保险的人144

二、点睛“五粮液”的才子147

第五节诗歌赏析篇——《将进酒》赏析149

一、《将进酒》149

二、赏析149

参考文献154