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第一章 佐餐凉拌菜凉拌土豆丝1

蒜香土豆泥1

荸荠拌香菇2

凉拌洋葱2

洋葱拌黄豆2

洋葱拌番茄2

老醋茼蒿3

香油芹菠菜3

芝麻拌菠菜3

麻油拌菠菜粉丝3

菠菜拌蛋皮4

菠菜拌海蜇头4

拌香椿4

香椿芽拌豆腐4

金针菇拌黄瓜5

蛋丝拌黄瓜5

麻酱白菜心5

芥末白菜丝5

白菜心拌海蜇皮6

银耳拌冬瓜6

生拌甘蓝6

拌南瓜丝7

凉拌芦笋7

凉拌莴笋7

核桃仁莴笋8

大蒜拌苋菜8

香干苋菜8

凉拌粉蕨8

凉拌苋菜9

胡萝卜拌茭白9

胡萝卜拌菠菜9

芹菜拌花生米9

拌豌豆苗10

凉拌豆芽金针菇10

三丁拌花生10

鲜香紫茄10

香油蚕豆11

红椒拌韭菜11

凉拌马齿苋11

土豆丝拌韭菜11

姜末拌脆藕12

凉拌双耳12

银耳拌黄瓜12

双耳拌海蜇13

翠衣拌木耳13

拌双笋13

田园蘑菇沙拉14

蒜泥鸡蛋14

腰果拌豆腐14

虾仁豆腐14

香葱豆腐15

芹菜拌豆腐15

芹菜拌干丝15

豆腐丝拌豌豆苗15

香芹腐竹16

老醋蜇头16

菜心萝卜皮16

黄瓜拌腱子肉16

鸡腿菇拌猪肚17

红油腰片17

怪味牛肉17

葱拌牛肉17

酱牛肉18

蒜蓉麻酱百叶18

香拌牛肚18

板筋拌西芹19

大葱拌羊肉19

香菜羊肉19

翡翠鸡丝20

山楂拌鸡片20

黄瓜拌鸡片20

凉拌鸡丝20

鸡肝拌彩椒21

火鸡拌莼菜21

手撕鸡肉拌黄瓜21

香拌虾仁21

香菜拌毛蛤22

小白菜拌蛤蜊22

凉拌鲍鱼22

凉拌燕麦面23

怪味凉面23

泡子姜23

第二章 清爽蔬果菜青椒土豆丝24

玉米笋炒山药24

芹菜炒玉米笋25

脆炒南瓜丝25

回锅萝卜25

葱油白萝卜丝25

萝卜丝炒鸡蛋26

木耳炒萝卜26

胡萝卜炒木耳26

炒丝瓜26

嫩豌豆炒丝瓜27

彩椒炒丝瓜27

蒜蓉西葫芦27

醋熘西葫芦27

蒜蓉苦瓜28

清炒苦瓜28

苦瓜霉干菜28

蚝油豆豉苦瓜28

素炒菜花29

蒜蓉菜花29

香菇炒菜花29

太极蓝花29

菜花炒蛋30

番茄烧菜花30

蒜蓉西蓝花30

苦瓜炒青椒31

虎皮青椒31

鲜藕炒青椒31

葱香虾皮青椒32

青椒炒鸡蛋32

开阳白菜32

清炒圆白菜32

圆白菜炒蘑菇33

香菇娃娃菜33

海米爆小白菜33

蒜蓉生菜33

清炒芥蓝34

椒炝芥蓝34

清炒茭白34

干炒茭白34

糟煎茭白35

油焖茭白丝35

清炒四季豆35

清爽扁豆35

大蒜烧茄子36

西芹百合36

银杏百合36

菜心烧百合37

冬瓜炒双豆37

口蘑烧冬瓜37

芦笋扒冬瓜38

海米冬瓜38

清炒芦笋38

银耳芦笋38

木耳炒莴笋39

清炒莴笋39

枸杞莴笋39

清炒莴笋丝39

芹菜炒荸荠40

芹菜炒海蜇40

蒜香茼蒿40

银耳炒菠菜40

蒜香苋菜41

炒苋菜41

韭香海米41

韭菜炒核桃41

甜椒炒绿豆芽42

碧玉炒银条42

三色豆芽42

干煸黄豆芽43

炸香椿鱼43

腐乳炒空心菜43

芦荟玉米粒44

黄瓜桃仁44

素炒豌豆苗44

蛋丝豌豆苗44

香菇蕨菜45

荷兰豆炒彩椒45

面筋炒蕨菜45

西蓝花烩胡萝卜片45

芹菜炒鸡蛋46

白云藕片46

玉竹炒藕片46

虾米莲藕46

洋葱烧香菇47

黄花菜炒木耳47

扁豆炒鲜蘑47

蒜薹炒木耳47

丝瓜草菇48

西蓝花香菇48

香菇炒黄花菜48

油菜炒香菇49

茶树菇炒小瓜49

爆炒竹笋49

罗汉笋炒雪菜50

素炒竹笋50

香椿竹笋50

清炒春笋50

干煸冬笋51

豆芽炒腐皮51

小炒豆皮51

韭菜豆腐丝51

白干炒菠菜52

水芹炒干丝52

洋葱豆干丝52

香干炒菠菜52

青椒豆腐丝53

腐竹炒木耳53

豌豆魔芋53

榄菜荷兰豆53

罗汉斋54

素炒杂烩54

素三丝54

炒素三丁55

田园素小炒55

火炒五色蔬55

第三章 酸甜开胃菜甜甜美美56

甜蜜黄瓜56

白菜丝拌萝卜丝57

糖醋莴笋57

冰镇玉米笋57

酸甜萝卜57

糯米藕片58

柠檬藕片58

橙汁藕片58

番茄醋拌嫩海带58

橘味海带丝59

糖醋花香藕59

醋熘土豆丝59

糖醋圆白菜59

糖烧白菜60

番茄炒山药60

番茄荸荠60

番茄双花61

番茄炒香菇61

番茄汁鲜蘑61

番茄烧豆腐62

糖醋葫芦腰果62

口蘑菜花62

蛋黄番茄62

糖醋藕条63

蜜汁番茄63

糖醋黄豆芽63

炸山药条63

拔丝葡萄64

虎皮核桃仁64

盖浇茄子64

番茄炒肉片64

咕噜肉65

糖醋里脊65

广式酥肉65

酸甜腰花65

糖醋排骨66

柠汁煎牛扒66

乡村小炒66

番茄黄豆炖牛肉67

糖醋鸡肉片67

香甜凤片67

菠萝鸡片68

橙汁鸡片68

核桃鸡丁68

柠汁煎鸡脯68

糖醋银鱼黄豆芽69

番茄炒鱼片69

柠汁鲤鱼69

茄汁鲢鱼69

红烧带鱼70

茄汁墨鱼花70

番茄虾仁70

菠萝虾仁71

琥珀蜜豆炒贝参71

松仁虾球71

第四章 咸香可口菜红烧菜花72

长茄炒豆角72

农家茄子73

酱爆茄子73

蒜香茄子73

黄金山药条73

糟香素三丝74

包菜粉74

蒜薹炒鸡蛋74

鲜笋豆腐74

虾仁釀豆腐75

茼蒿豆腐75

蛋黄南瓜75

广味滑子菇75

香菇炒松仁76

香菇烧面筋76

香菇酥桃仁76

酱爆平菇77

圣女果炒蘑菇菜心77

香菇炝竹笋77

金针菇炒双耳78

茭白炒金针菇78

菜心炒猴头菇78

素炒杂菌78

油炸茶树菇79

香菇烧二冬79

蚝汁炒杂菇79

蘑菇炖豆腐79

炖三珍80

肉末南瓜80

冬笋炒肉丝80

香菇炒瘦肉80

黄花菜炒肉丝81

蕨菜炒肉丝81

香菜肉丝81

猪肉金针81

茶树菇炒肉丝82

豇豆炒肉丝82

瘦肉爆茭白82

蒜黄炒肉83

脆炒黄瓜皮83

黄瓜炒肉片83

肉片春笋84

肉片炒木耳84

锅巴炒肉片84

鲜香肉片84

蓝花肉片85

蒜米肉片85

香菇核桃肉片85

海带炒肉85

土豆小炒肉86

冬笋炒肉片86

酱爆里脊丝86

韭菜炒肉丝86

西瓜皮炒肉丝87

葱爆里脊肉87

五花蜇头87

蒜薹炒回锅肉87

新式煸五花肉88

蒜香五花肉88

金枣猪腿肉88

卤五花肉89

胡萝卜阿胶炖猪肉89

肉片金针菇煲腐竹89

烩白菜三丁90

海带炖五花肉90

莲藕排骨煲90

蒜薹腊肉90

腊味小白菜91

腊肉香芹91

腊肉冬笋91

豌豆炒腊肉91

孜然腊肉92

走油猪蹄92

红烧猪蹄92

猪蹄炖莴笋92

黄豆炒猪尾93

黄花熘猪腰93

莴笋炒腰花93

山芹炒腰条93

山药炒猪腰94

莴笋炒猪心94

菜心沙姜炒猪心94

参归炖猪心95

木耳炒猪肝95

青椒炒猪肝95

蒜香肝尖96

水滑香肝96

苦瓜炒猪肝96

菠菜烧猪肝96

枸杞烩猪肝97

海蜇爆肚丝97

青椒肚片97

傻儿肥肠97

豆芽大肠煲98

菜心炒牛肉98

茭白牛肉丝98

黄花菜炒牛肉98

香菜牛肉丝99

满口香牛柳99

蚝油牛柳99

皮蛋炒牛肉99

仙人掌炒牛肉100

荷兰豆炒牛里脊100

洋葱烧牛肉100

百合牛肉炒鲜蔬101

板栗烧牛肉101

黄芪牛肉101

土豆焖牛腩102

面筋炒牛肚102

鲜姜炖牛肚102

生炒羊里脊102

酱爆羊肉丁103

羊肉炒粉条103

葱爆羊肉103

干煸羊排103

手扒羊肉104

萝卜炖羊肉104

辣蒸羊肉104

茴香焖羊肉104

当归生地煲羊肉105

山药炖羊排105

韭黄炒羊肝105

春韭炒羊肚105

酱爆羊百叶106

胡萝卜炒兔肉丁106

青豆炒兔肉106

大枣炖兔肉107

兔肉炖南瓜107

三鲜蕨菜107

银芽鸡丝108

金针菇炒鸡丝108

豌豆烩鸡丝108

荠菜炒鸡丁108

核桃仁烧鸡块109

茶香子鸡109

西蓝花炒鸡丁109

莲子鸡丁109

酱爆鸡丁110

丝瓜豉油鸡110

海带炖鸡110

猴头菇炖柴鸡110

可乐鸡翅111

红烧鸡翅根111

五香凤爪111

八宝鸭丁111

焖烧鸭112

烤鸭焖西葫芦112

韭菜炒鸭血112

酱爆鹅肉113

翡翠鸭掌113

百合西芹炒乳鸽113

银耳炖乳鸽114

何首乌炒鸽肝114

炒蚕蛹114

豉汁鱼段114

荸荠大黄鱼片115

鳜鱼芝麻条115

清蒸鲈鱼115

清蒸白鳝115

红花鲇鱼116

蒜薹烧小黄鱼116

草鱼炖豆腐116

圆白菜煲鲤鱼116

鲫鱼木耳煲117

鲫鱼炖豆腐117

鲇鱼炖茄子117

蒜薹炒鳝段117

爆炒鳝片118

青椒爆鳝丝118

豌豆炒鱼丁118

银鱼炒蛋119

韭菜炒鱿鱼119

墨鱼黄瓜119

章鱼绿豆煲莲藕120

芦笋烧虾仁120

韭菜炒青虾120

白菜软炒虾120

百合炒虾仁121

滑蛋虾仁121

油菜虾仁121

虾仁炒芹菜121

虾酱炒豆腐122

洋葱爆炒虾122

鸡腿菇炒螺片122

荷兰豆爆响螺122

胡萝卜煲田螺123

红烧干贝123

豆豉炒蛤蜊123

姜葱炒蛤蜊123

豆腐炖蛤蜊124

蛤蜊煲土豆124

爆炒蛏子124

丝瓜炒蚌肉125

葱姜炒螃蟹125

清炖甲鱼125

海参炖鸡肉126

海参烧木耳126

干贝蟹肉炖白菜126

水陆鲜煲126

第五章 香辣过瘾菜川北凉粉127

麻辣粉皮127

芥末拌粉皮128

泡小树椒128

川香开胃菜128

姜汁扁豆129

姜汁豇豆129

香辣豇豆129

辣腌萝卜条130

花生仁拌芹菜130

利水萝卜丝130

拌菠菜130

凉拌秋茄131

麻辣海带丝131

清拌苦瓜131

怪味苦瓜131

怪味豆芽菜132

香辣土豆丁132

口水豆腐132

红油腐竹132

辣豆干133

榨菜拌腐皮133

椒麻腐竹133

蒜泥泡白肉133

酒香元肘134

椿头拌白肉134

凉拌肉皮丝134

红油拌口条135

红油肝片135

椒麻口舌135

白切猪肚136

麻辣肚丝136

青辣椒拌肚丝136

蜀香牛肉136

果仁拌牛肉137

开心跳水兔137

辣椒兔丝137

麻辣鸡条137

红油鸡丝138

椒麻鸡块138

棒棒鸡丝138

子姜蜇皮拌鸭丝138

红油拌鸭掌139

卤水鸭胗139

椒蓉螺片139

椒麻鱿鱼139

酸辣蕨根粉140

麻辣白菜140

剁椒娃娃菜140

醋熘辣白菜141

醋熘莲花白141

香辣卷心菜141

回锅冬瓜142

什锦炒冬瓜142

糖醋苦瓜142

霉菜苦瓜142

辣炒茭白毛豆143

鱼香长豆角143

四季豆炒土豆143

鱼香蚕豆143

脆炒黄瓜皮144

木耳炒黄瓜144

炒辣味丝瓜144

湘味烧丝瓜145

丝瓜炒鸡蛋145

爽口萝卜菜145

辣炒萝卜干146

冻豆腐炒蜜豆146

炝柿子椒146

糖醋虎皮尖椒146

辣味茄子147

川酱茄花147

鱼香荷兰豆147

青椒豆腐泡147

西蓝花烧豆腐148

翡翠豆腐148

辣椒炒香干148

韭菜辣炒五香干148

辣炒皮蛋丁149

青椒荷包蛋149

鱼香荷包蛋149

白菜梗炒肉丝149

肉炒白菜粉150

肉碎豉椒炒酸豇豆150

酸豆角炒肉末150

肉馅虎皮尖椒151

肉末炒豆渣151

蚂蚁上树151

豆豉炒豇豆152

肉炒藕片152

钵子鲜芦笋152

湖南小炒肉152

川军回锅肉153

生爆盐煎肉153

炒手撕包菜153

农家小炒肉153

腊肉炒水芹154

湘味萝卜干炒腊肉154

湖南腊肉炒三鲜154

双干炒腊肉154

辣汁泥肠155

香辣猪皮155

小炒脆骨155

芝麻神仙骨155

辣油耳丝156

干辣椒皮炒腊猪耳156

四川炒猪肝156

小炒肝尖157

豆豉辣酱炒腰花157

酸辣脆肚157

麻花肥肠158

辣子肥肠158

小炒黄牛肉158

改良牙签肉158

茶树菇炒牛肚159

白辣椒炒脆牛肚159

家常炒羊肉丝159

杭椒炒羊肉丝159

辣爆羊肚160

海椒鸡球160

干炒辣子鸡160

炸熘子鸡160

鱼香鸡肝161

麻辣煸鸡胗161

香辣鸭丝161

姜爆鸭161

湘版麻辣鸭162

辣子鱼块162

尖椒炒鲫鱼162

麻辣鱼条163

宫保鱼丁163

椒香鱼163

杭椒鳝片164

家常炒鳝丝164

青椒炒河螺164

小炒河虾165

香辣大虾165

泡椒炒鲜鱿165

宫保墨鱼166

墨鱼三丝166

干煸龙须166

干鱿炒烟笋167

辣炒文蛤167

辣炒海螺167

香辣螺花168

香辣蟹168

芙蓉活蟹168

多味炒蟹钳169

小蟹炒牛肝菌169

酸辣海参169

香辣田螺170

妙妙花蟹170

芋头小甲鱼170