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绪论10

茶的起源10

中国是茶的故乡11

中国是茶树的原产地11

中国西南地区是茶树的摇篮12

中国当代茶叶产区12

悠久的茶文化14

中国茶饮的发展史14

茶马古道15

第一章鉴茶 香叶嫩芽洁性涤尘18

茶的分类18

七大茶系19

绿茶20

绿茶概说20

西湖龙井 从来佳茗似佳人22

洞庭碧螺春 碧螺春香百里醉24

黄山毛峰 自古名山产名茶26

太平猴魁 猴魁两头尖，不散不翘不卷边28

蒙顶甘露 扬子江心水，蒙山顶上茶30

安吉白片 来自安吉的仙草茶31

六安瓜片 七碗清风自六安32

南京雨花茶 借问王孙草，何时泛碗花33

竹叶青 雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春34

信阳毛尖 淮南茶，信阳第一35

红茶36

红茶概说36

正山小种 小种红茶唯正山38

祁门红茶 祁红特绝群芳最，清誉高香不二门40

滇红工夫 香高味浓，独树一帜42

川红工夫 后起之秀赛祁红43

宁红工夫 茶盖中华，价甲天下44

宜红工夫 春秋楚目西偏境，陆羽茶经第一州45

政和工夫 闽红工夫之上品46

坦洋工夫 精试百余载，凝香一壶春47

宜兴红茶 紫砂故乡的工夫茶48

黄金白露 川红工夫的珍品49

乌龙茶50

乌龙茶概说50

安溪铁观音 舌根未通天真味，鼻管先通圣妙香52

冻顶乌龙 台湾乌龙之圣品54

武夷大红袍 岩茶之王属红袍56

武夷肉桂 奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛58

闽北水仙 果奇香为诸茶冠59

凤凰单枞 凤凰水仙之上品60

黄金桂 未尝清甘味，先闻透天香61

永春佛手 源自望仙山的神药茶62

阿里山乌龙 台湾高山茶中的极品63

白茶64

白茶概说64

白毫银针 现代白茶之始祖66

白牡丹 佳茗亦国色68

贡眉 港澳地区的畅销白茶69

黄茶70

黄茶概说70

君山银针 试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色72

霍山黄芽 千年古茶有新生74

蒙顶黄芽 蜀土称茶圣，蒙山味独珍75

黑茶76

黑茶概说76

普洱生茶 休道灵芝草，何如普洱茶78

普洱熟茶 能喝的古董80

普洱沱茶 似窝头的紧压茶81

雅安藏茶 历史最悠久的黑茶82

湖南黑茶 古丝绸路上的神秘之茶83

花茶84

花茶概说84

茉莉花茶 花茶之魁首86

桂花茶 金秋时节桂花香88

金银花茶 保健花茶之新秀89

茶叶的选购90

真茶与假茶90

新茶与陈茶91

高山茶与平地茶92

窨花茶与拌花茶93

春茶、夏茶和秋茶93

茶叶的保存94

保存茶叶的注意事项94

茶叶的保存方法95

茶叶的成分和保健功效96

第二章泡茶 小阁香泉烹佳茗100

器具篇100

茶盘100

茶叶罐100

煮水器101

茶壶101

盖碗102

品茗杯102

闻香杯103

公道杯103

过滤网和滤网架104

茶巾104

杯垫105

盖置105

茶荷106

水盂106

养壶笔107

普洱茶针107

茶道六用108

茶宠109

宜兴紫砂壶110

紫砂壶的材质和产地110

紫砂壶的历史111

紫砂壶的特色111

紫砂壶的款式112

紫砂壶的选购113

购买紫砂壶需要防“三伪”115

紫砂壶的使用116

紫砂壶的保养117

美水篇118

好水的标准118

用水的选择和讲究119

泡法篇121

饱茶三要素121

玻璃杯冲饱碧螺春126

瓷壶冲饱祁门红茶128

盖碗冲饱大红袍130

玻璃杯冲泡白毫银针132

玻璃杯冲饱君山银针134

紫砂壶冲饱普洱熟茶136

盖碗冲泡茉莉花茶138

第三章赏茶 阶前坐看云起云落142

品茶香，知茶味142

三看——色142

三闻——香142

三品——味142

三回味——韵142

品茗是一种意境143

清静143

禅定143

挚友144

在品茗中了解茶人茶事145

陆羽和《茶经》145

孙皓以茶代酒147

《红楼梦》中的茶事148

苏轼与茶149

清心悠然悟茶道150

中国茶道150

日本茶道152

世界其他国家茶俗154

英国的下午茶154

俄罗斯的茶炊154

美国的冰茶、鸡尾酒茶和袋饱茶155

印度的拉茶和煮茶155

中国民族茶俗156

蒙古族的咸奶茶156

藏族的酥油茶156

维吾尔族的奶茶与香茶157

傣族、拉祜族的竹筒香茶157

白族的三道茶159

苗族、侗族的油茶159