图书介绍
膨化食品发展与质量安全PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 河北省食品检验研究院，食品行业生产力促进中心编 著
- 出版社： 北京：中国经济出版社
- ISBN：7513642750
- 出版时间：2016
- 标注页数：279页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：292页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
一、中国及世界膨化食品的发展过程1
二、中国传统膨化食品及世界流行的膨化食品7
三、膨化食品产业现状及存在的问题13
四、膨化食品发展方向18
第一章 膨化食品概述25
第一节 膨化及膨化食品的概念、分类25
一、膨化及膨化食品的概念25
二、膨化食品的分类26
第二节 膨化食品的加工原理28
一、膨化的理论定义和构成要素28
二、膨化动力的产生机制29
三、物料中高分子物质在膨化中的作用31
四、各类膨化技术的制造原理32
五、原料的成分及对膨化的影响41
六、挤压过程中物料成分的变化49
第三节 膨化工艺技术与装备61
一、以谷物为原料61
二、以薯类为原料68
第四节 国外膨化食品发展概况70
第二章 膨化食品的质量安全解析75
第一节 膨化食品的成分指标解析75
一、常用原料75
二、常用辅料80
三、化学成分80
第二节 膨化食品的品质指标解析82
一、酸价82
二、过氧化值83
三、羰基价83
第三节 膨化食品的微生物指标解析84
一、菌落总数84
二、大肠菌群84
三、致病菌85
第四节 膨化食品中食品添加剂指标解析87
一、膨化食品中允许使用的食品添加剂87
二、食品添加剂的违法使用88
第五节 膨化食品中的污染物指标解析89
一、重金属89
二、黄曲霉毒素B190
三、丙烯酰胺91
第六节 膨化食品中的禁用物质指标解析92
一、溴酸钾92
二、糖精钠93
三、甜蜜素94
四、安赛蜜95
第三章 膨化食品的质量安全97
第一节 食品添加剂问题97
第二节 微生物问题98
第三节 品质指标问题99
第四节 膨化食品的选购99
一、感官99
二、营养价值100
三、如何选购膨化食品103
第四章 膨化食品的检验技术105
第一节 理化指标的检验105
一、感官105
二、筛下物105
三、水分106
四、脂肪108
五、氯化钠109
六、酸价118
七、过氧化值120
八、羰基价123
第二节 重金属的检验125
一、总砷125
二、铅128
第三节 黄曲霉毒素B1的检验131
一、原理131
二、试剂和溶液131
三、仪器和设备132
四、分析步骤132
第四节 微生物的检验134
一、菌落总数134
二、大肠菌群（平板计数法）138
三、致病菌——金黄色葡萄球菌141
四、致病菌——沙门氏菌150
第五章 中国膨化食品行业发展环境159
第一节 中国宏观经济环境159
一、中国GDP增长情况159
二、工业经济发展形势分析161
三、社会固定资产投资分析163
四、全社会消费品零售总额分析166
五、城乡居民收入和社会保障分析168
六、居民消费价格变化分析171
七、对外贸易发展形势分析173
第二节 中国膨化食品政策环境分析174
一、行业管理体制及主管部门174
二、行业主要法律法规175
三、膨化食品业主要标准规范176
四、膨化食品业相关产业政策176
第三节 中国膨化食品社会环境分析179
一、人口环境分析179
二、消费环境分析182
三、文化环境分析183
四、中国城镇化发展183
第六章 膨化食品行业市场现状及发展趋势185
第一节 膨化食品行业特征及现状185
一、行业的周期性185
二、行业经营模式186
三、行业的季节性186
四、中国膨化食品行业发展状况186
五、中国膨化食品行业规模190
六、中国膨化食品行业成本费用193
七、中国膨化食品行业运营效益195
八、中国膨化食品产品市场竞争格局197
第二节 中国膨化食品产业市场运行态势199
一、中国膨化食品产业市场供应情况199
二、中国膨化食品产业市场动态分析199
三、膨化食品行业产业链分析201
四、膨化食品行业销售渠道分析202
五、膨化食品行业市场规模分析204
第三节 中国膨化食品行业盈利性与成长性206
一、膨化食品行业盈利性206
二、膨化食品行业成长性208
第四节 中国膨化食品产业区域发展状况及进出口情况210
一、各地区膨化食品行业发展的人口环境210
二、各地区膨化食品行业主要企业212
三、各地区膨化食品行业发展现状219
四、2009—2015年中国膨化食品进口情况222
五、2009—2015年中国膨化食品出口情况225
第五节 中国膨化食品行业发展趋势及风险对策228
一、膨化食品行业未来变化228
二、中国膨化食品发展趋势230
三、中国膨化食品市场预测231
四、膨化食品行业所面临的风险232
五、膨化食品企业应对策略237
第七章 资料汇总251
第一节 膨化食品生产许可证审查细则251
一、发证产品范围及申证单元251
二、基本生产流程及关键控制环节251
三、必备的生产资源252
四、产品相关标准253
五、原辅材料的有关要求253
六、必备的出厂检验设备253
七、检验项目253
八、抽样方法254
九、其他要求254
第二节 膨化食品卫生标准255
一、GB 17401—2014食品安全国家标准膨化食品255
二、GB 17404—1998膨化食品良好生产规范259
第三节 参与编制单位274
参考文献279