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第一部分 基础知识1

第一章 蛋白质1

第一节 蛋白质的化学组成、作用及分类1

一、蛋白质的化学组成1

二、蛋白质的作用1

三、蛋白质的分类2

第二节 蛋白质的基本结构单元——氨基酸3

一、蛋白质的水解3

二、氨基酸的分类4

三、氨基酸的酸碱性质6

四、氨基酸的化学反应10

五、氨基酸的光谱性质及分离分析13

第三节 蛋白质的共价结构15

一、肽及肽键的结构15

二、肽段等电点的确定16

三、蛋白质一级结构的测定17

四、蛋白质的氨基酸序列与生物功能27

第四节 蛋白质的三维结构28

一、蛋白质的构象28

二、蛋白质的二级结构28

三、纤维状蛋白质31

四、球状蛋白质的结构及功能33

五、维持蛋白质三级结构的作用力35

六、蛋白质的变性作用37

七、球状蛋白质的结构域和三级结构38

八、亚基缔合和四级结构41

第五节 蛋白质的性质47

一、蛋白质的胶体性质47

二、蛋白质的两性性质和等电点47

三、蛋白质的沉淀作用47

四、蛋白质的制备48

五、蛋白质的分离纯化48

第二章 酶52

第一节 酶催化作用的特点52

一、酶和一般催化剂的比较52

二、酶的化学本质及分类53

第二节 酶的命名及分类54

一、习惯命名法55

二、国际系统命名法55

三、国际系统分类法及编号55

第三节 酶的分离、提纯及活力测定56

一、酶的分离和纯化56

二、酶活力的测定57

第四节 酶促反应动力学58

一、酶浓度的影响59

二、多底物反应的动力学机制63

三、影响酶促反应的因素64

四、可逆抑制作用动力学69

第五节 酶的专一性及活性中心73

一、酶的底物专一性73

二、酶的活性中心74

第六节 影响酶催化效率的相关因素77

一、底物与酶的邻近效应与定向效应77

二、底物的形变与诱导契合78

三、酸碱催化78

四、共价催化78

五、金属离子催化78

六、多元催化和协同效应79

七、活性部位微环境的影响79

第七节 酶活性的调节控制79

一、酶原的激活79

二、别构酶80

三、酶的共价修饰调节82

四、同工酶83

五、一些重要概念83

第三章 核酸85

第一节 核酸的化学组成85

一、核酸的组成85

二、核苷酸的组成85

三、核苷酸的连接方式88

第二节 DNA的结构89

一、DNA的分子结构89

二、基因与基因组92

第三节 RNA的种类与结构93

一、tRNA的结构93

二、mRNA95

三、rRNA的结构95

四、其他RNA分子96

五、RNA组96

第四节 核酸的性质97

一、核酸的化学性质97

二、核酸的物理性质97

三、核酸的变性、复性和杂交98

第四章 维生素与辅酶100

第一节 维生素的概念与分类100

一、概念100

二、命名与分类100

第二节 重要的脂溶性维生素101

一、维生素A及维生素A原101

二、维生素D及维生素D原102

三、维生素K103

四、维生素E104

第三节 重要的水溶性维生素105

一、维生素C105

二、维生素B1和焦磷酸硫胺素106

三、维生素B2和黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸107

四、泛酸与辅酶A108

五、烟酸、烟酰胺和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸109

六、维生素B6及其辅酶110

七、生物素111

八、叶酸及四氢叶酸112

九、维生素B12113

十、硫辛酸115

第五章 激素116

第一节 激素的概念与分类116

第二节 重要的动物激素117

一、下丘脑激素117

二、垂体激素118

三、甲状腺激素120

四、胰腺激素123

五、肾上腺激素123

六、性激素125

七、脂肪酸衍生物类激素126

第三节 激素的调控体系127

一、下丘脑承上启下的调节128

二、反馈调节128

三、多元调控129

第四节 激素的作用原理129

一、受体及其特征129

二、质膜激素受体的信息传递130

三、甾体激素的作用机制140

第五节 昆虫激素141

第六章 糖及其代谢142

第一节 糖化学142

一、糖的分类142

二、单糖的命名142

三、单糖的立体结构143

四、重要的单糖衍生物145

五、单糖的主要化学性质145

六、寡糖化学146

七、多糖化学149

第二节 糖酵解151

一、糖酵解的细节151

二、糖酵解调控154

第二节 柠檬酸循环158

一、丙酮酸脱氢酶159

二、柠檬酸合酶160

三、异柠檬酸脱氢酶161

四、柠檬酸循环的细节161

第三节 电子传递系统和氧化磷酸化作用164

第四节 糖原代谢168

一、糖原的合成168

二、糖原合成的控制170

三、糖原的降解171

四、糖原降解的控制171

第五节 戊糖磷酸支路174

第六节 其他己糖的代谢176

一、半乳糖代谢176

二、果糖178

第七节 糖异生作用179

一、糖异生的代谢途径179

二、糖异生作用的生理意义180

三、糖异生作用的调节181

第七章 遗传信息的传递与表达182

第一节 DNA的生物合成182

一、DNA的复制合成183

二、逆转录合成DNA187

三、DNA的修复合成189

第二节 RNA的生物合成191

一、转录191

二、转录后加工和修饰194

三、RNA的复制196

第三节 蛋白质的生物合成196

一、参与翻译的物质196

二、蛋白质生物合成的过程200

三、翻译后的加工与修饰204

四、蛋白质生物合成的调控204

第二部分 习题208

第一章 蛋白质208

第二章 酶214

第三章 核酸221

第四章 维生素与辅酶227

第五章 激素234

第六章 糖代谢242

第七章 遗传信息的传递与表达253

第三部分 实验270

实验一 纸层析法鉴定氨基酸270

实验二 牛奶中酪蛋白的分离和测定273

实验三 酸性磷酸酯酶的提取274

实验四 酶促反应进程曲线的测定277

实验五 SDS—PAGE法测定酸性磷酸酯酶的相对分子质量282

实验六 柱色谱法分离辣椒红色素290

参考文献303