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第一部分 商业经济基础知识1

一、商业的地位、职能和作用1

（一）商业的产生和发展1

（二）商业的地位11

（三）商业的职能16

（四）商业的作用22

二、商业的结构26

（一）商业所有制结构26

（二）我国现阶段商业所有制形式28

（三）商业行业结构32

（四）商业规模结构40

三、商品流通44

（一）商品流通的概念44

（二）商品流通环节45

（三）商品流通渠道49

四、商品价格51

（一）商品价格构成51

（二）商品差价56

（三）商品比价59

五、商业经济效益62

（一）商业经济效益的含义及分类62

（二）商业经济效益的评价原则与主要指标66

六、商业企业管理77

（一）商业企业的概念、基本职能和任务77

（二）商业企业管理的含义、基本职能和任务81

（三）商业企业的组织结构85

（四）商业企业的管理制度和管理方法92

（五）商业企业管理基础工作97

第二部分 商业经济专业知识与实务（下列三科目考试时可任选一科）102

商品购销业务知识与实务102

一、商品采购102

（一）商品采购的要求和原则102

（二）商品采购的形式和方法105

（三）商品进货渠道的选择111

（四）商品采购量的控制113

（五）商品采购时间的控制118

（六）商品采购策略120

二、商品销售123

（一）商品销售的意义123

（二）商品销售与市场及其影响因素124

（三）商品销售的方式和方法131

（四）商品销售过程135

（五）商品促销139

三、商业谈判146

（一）商业谈判概述146

（二）商业谈判的基本要素153

（三）商业谈判的程序158

（四）商业谈判谋略163

四、商品库存与运输170

（一）商品库存170

（二）商品运输181

五、经济活动分析195

（一）经济活动分析概述195

（二）商品流转分析198

（三）企业盈亏分析208

（四）量本利分析213

商业物流业务知识与实务220

一、物流概述220

（一）物流的基本概念220

（二）物流活动的内容223

（三）物流的地位和作用229

二、储存231

（一）商品储存的职能与作用231

（二）商品合理储存234

（三）商业仓库的分类242

（四）商业仓库的合理布局245

（五）商业仓库建筑地址的选择及其内部布置249

（六）商品入库和出库业务257

（七）商品养护266

（八）仓储安全268

三、商品运输270

（一）商品运输概述270

（二）商品运输业务管理282

（三）商品运输费用的计算与核收301

（四）装卸搬运321

四、包装323

（一）商品包装的作用和分类323

（二）商品包装标志330

（三）商品包装标准化333

（四）商品包装业务管理337

饮食服务业务知识与实务347

一、饮食服务业的概述347

（一）饮食服务业概况347

（二）饮食服务业的共性352

二、饮食服务企业的业务管理355

（一）采购业务管理355

（二）存储业务管理358

（三）销售业务管理363

三、饮食服务业的技术管理368

（一）技术管理的地位和作用368

（二）技术特征369

（三）技术管理的途径与方法370

四、饮食服务业的卫生管理373

（一）食物的营养卫生373

（二）贯彻执行食品卫生法379

（三）饮食业卫生的全面管理382

五、饮食服务业的价格管理385

（一）饮食业定价的原则和方法385

（二）服务业定价的原则和方法393

六、饮食服务企业全面质量管理399

（一）全面质量管理的基本原理399

（二）饮食服务业全面质量管理标准化403

（三）全面质量管理的常用方法：PDCA循环407

（四）质量管理小组412

七、饮食服务企业的营销420

（一）饮食服务企业市场营销业务420

（二）饮食服务企业市场营销策略426