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1 绪论1

1.1 研究背景及意义1

1.1.1 研究背景1

1.1.2 研究意义4

1.2 国内外研究现状5

1.2.1 食品安全经济学特性研究5

1.2.2 食品安全监管研究7

1.2.3 食品安全风险因素研究9

1.2.4 食品安全消费行为研究12

1.2.5 食品安全风险评价及预警研究13

1.2.6 文献评述14

1.3 研究思路和主要内容15

1.3.1 研究思路15

1.3.2 主要内容15

1.4 研究方法和技术路线16

1.5 研究的创新点17

2 概念界定及相关理论分析19

2.1 重要概念的界定19

2.2 乳制品质量安全理论20

2.2.1 食物安全内涵的发展20

2.2.2 食品安全与食品卫生20

2.2.3 HACCP管理体系21

2.2.4 统一食品安全管理体系22

2.2.5 乳制品质量安全监测23

2.2.6 乳制品质量安全评价预警25

2.3 乳制品的质量安全特性26

2.3.1 乳制品质量安全的品质特性26

2.3.2 乳制品质量安全的经济特性27

2.4 博弈论29

2.4.1 “柠檬市场”和逆向选择模型30

2.4.2 信号博弈理论31

2.5 本章小结32

3 乳制品质量安全风险因素分析及监测指标构建33

3.1 乳制品质量安全危害分析33

3.1.1 生物性危害33

3.1.2 化学性危害34

3.1.3 物理性危害35

3.2 乳制品质量安全风险特征分析36

3.2.1 阶段性36

3.2.2 隐蔽性36

3.2.3 变动性36

3.2.4 危害的不可逆性37

3.2.5 影响的外部性37

3.3 乳制品质量安全风险因素分析37

3.3.1 外部风险因素分析37

3.3.2 内部风险因素分析45

3.4 乳制品质量安全监测理论指标体系设计49

3.4.1 理论指标体系设计的原则49

3.4.2 理论指标体系设计的意义50

3.4.3 理论指标体系的选取50

3.5 乳制品质量安全监测实用指标体系设计52

3.5.1 定量监测指标体系设计52

3.5.2 定性监测指标体系设计58

3.6 本章小结60

4 基于定量指标的乳制品质量安全风险评价及预警62

4.1 定量指标的评价62

4.1.1 评价和预警周期的选择62

4.1.2 单指标评价方法62

4.1.3 指标分析及评价63

4.2 乳制品质量安全综合评价78

4.2.1 综合评价模型的选择78

4.2.2 赋权方法的选择80

4.2.3 主成分分析法的原理82

4.2.4 综合评价实证研究83

4.3 乳制品质量安全预警90

4.3.1 时间序列预测方法90

4.3.2 单指标趋势预测91

4.3.3 质量安全预警98

4.4 本章小结99

5 基于定性指标的乳制品质量安全风险评价及预警101

5.1 定性指标的评价101

5.1.1 乳制品质量安全监管水平评价101

5.1.2 兽医制度建设水平评价106

5.1.3 乳制品质量安全事件评价106

5.1.4 奶牛疫病评价110

5.1.5 食品添加剂规范化使用评价111

5.2 基于定性指标的风险预警113

5.2.1 乳制品质量安全监管水平预警113

5.2.2 兽医制度建设水平预警114

5.2.3 奶牛疫病预警115

5.2.4 食品添加剂规范化使用程度预警115

5.3 本章小结115

6 案例与实证研究：河北省乳制品质量安全评价及预警116

6.1 河北省乳制品产业发展现状116

6.1.1 奶牛养殖业发展现状116

6.1.2 乳制品加工业发展现状117

6.1.3 乳制品消费现状121

6.2 单指标评价121

6.2.1 定量指标体系121

6.2.2 指标评价122

6.2.3 各指标评价结果分析123

6.3 河北省乳制品质量安全综合评价124

6.4 河北省乳制品质量安全预警125

6.4.1 单指标趋势预测125

6.4.2 单指标预警131

6.4.3 综合指标预警132

6.5 本章小结133

7 乳制品质量安全监管现状分析134

7.1 乳制品产业发展现状134

7.1.1 奶牛养殖业现状134

7.1.2 乳制品加工业现状137

7.1.3 乳制品销售现状141

7.1.4 乳制品消费现状143

7.1.5 乳制品进出口现状144

7.2 我国乳制品质量安全监管体系现状145

7.2.1 管理体系现状146

7.2.2 相关法律法规现状147

7.2.3 相关标准现状149

7.2.4 认证认可体系现状150

7.2.5 检验检测体系152

7.2.6 信息服务体系现状153

7.3 乳制品质量安全风险监测现状154

7.3.1 食品安全风险监测现状154

7.3.2 生鲜乳质量安全风险监测现状155

7.3.3 食品安全应急管理155

7.4 乳制品质量安全现状存在的问题156

7.4.1 基于质量安全的乳制品产业发展存在的问题156

7.4.2 乳制品质量安全监管体系存在的问题158

7.4.3 食品安全风险监测存在的问题159

7.5 本章小结160

8 乳制品质量安全监管方式161

8.1 乳制品质量安全信息不对称分析161

8.1.1 乳制品质量安全信息不对称的表现161

8.1.2 乳制品加工企业与奶牛养殖企业之间的博弈分析165

8.1.3 乳制品加工企业与消费者之间的博弈分析170

8.2 乳制品质量安全监管原则175

8.2.1 预防性原则175

8.2.2 风险分析原则175

8.2.3 透明性原则176

8.3 监管主体176

8.3.1 政府监管176

8.3.2 企业自我监管176

8.3.3 媒体监督177

8.3.4 消费者监督177

8.4 本章小结177

9 乳制品质量安全监管措施178

9.1 完善政府监管体系178

9.1.1 完善乳制品质量安全管理体系178

9.1.2 完善乳制品质量安全法律法规体系179

9.1.3 完善乳制品质量安全标准体系180

9.1.4 完善乳制品质量安全检验检测体系181

9.1.5 完善乳制品质量安全认证认可体系182

9.1.6 完善乳制品质量安全信息服务体系183

9.2 规范奶牛养殖，保障奶源安全183

9.2.1 规范奶牛养殖场兽药使用183

9.2.2 继续推进奶牛适度规模化养殖185

9.2.3 充分发挥奶农合作社的作用185

9.2.4 大力发展奶牛循环经济养殖模式186

9.3 增强乳制品加工企业竞争能力189

9.3.1 提升乳制品加工业科技创新能力189

9.3.2 推广HACCP体系190

9.4 充分发挥媒体监督功能190

9.5 提高消费者监督能力190

9.5.1 加强消费者教育和风险交流190

9.5.2 激励消费者提供质量安全信息191

9.5.3 加强媒体和消费者之间的沟通191

9.6 本章小结192

10 结论193

10.1 主要研究结论193

10.2 需要进一步研究的问题195

参考文献196