图书介绍
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- 阿文编著 著
- 出版社： 成都：成都时代出版社
- ISBN：7546404752
- 出版时间：2011
- 标注页数：91页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：98页
- 主题词：菜谱
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图书目录
第一章“烧”出香浓好味儿1
一、烧法不同，滋味有别2
二、香浓烧96例6
素菜类9
红烧玉子豆腐/明太子厚烧豆腐6
彭公酱烧豆腐/竹荪烧豆腐7
白糖烧板栗/京葱烧木耳8
宫崎汁烧原条茄子/葡汁烧茄子9
红烧冬瓜10
猪肉类10
红烧猪手10
干野菌烧肉/红烧狮子头11
板栗烧猪尾/慈姑烧肉12
小葱烧咸肉/红烧排骨13
腐竹烧肉/吊锅油豆腐烧排骨14
红烧肉方/毛家红烧肉15
红烧蹄髈/青豆红烧骨16
萝卜干烧腩肉/糖醋排骨17
山药烧腩肉/野山菌烧肉18
油豆腐烧腊肉/野山笋烧腊肉19
粽烧仔排/梅菜扣肉20
烧排拼洋葱圈21
牛肉类21
香烧安格斯肉眼21
土豆烧牛肉/黑胡椒烧牛肉22
萝卜烧牛腩/烧野菌牛仔骨23
澳门香烧牛肋骨/泰式红咖喱烧咸牛胰24
玉米烧牛肚/蒜烧牛肚25
葱烧牛筋/玉米烧牛尾26
羊肉类27
冬瓜烧羊排/伊面红烧羊肉27
辣烧黄羊腿/五味烧羊蹄28
红烧羊排/烧羊小排29
红烧东山羊30
禽蛋类30
板栗烧鸡30
东北烧鸡/芋儿烧鸡31
香菇板栗烧鸡/红烧鸡块32
啤酒烧鸡/香草干烧鸡脆骨33
大蒜烧鸭/锅烧麻鸭34
米豆腐烧鸭/魔芋烧鸭35
泰式红咖喱烧鹅/咸菜烧鹅煲36
红烧乳鸽/鹌鹑蛋烧小排37
水产类38
腐竹红烧鱼/干烧鲳鱼38
干烧鳜鱼/红烧鲽鱼头39
红烧鮠鱼/红烧小鳜鱼40
豆瓣鲫鱼/烧黄花鱼41
红烧划水/双茄烧鱼42
黄瓜烧鳝鱼/铁板串烧鱼腩43
红烧肉烧鱿鱼/柴胡烧鳗鱼44
干烧大虾/洞庭串烧虾45
辣子串烧虾/孜然烧辣蟹46
酱烧海龙筋/大蒜烧甲鱼47
姜蒜烧蚝48
山珍海味类48
鸡汁红烧血燕48
蘑菇烧海参/红烧鲍鱼49
红烧官燕/红烧金钩翅50
红烧海参/酱烧海参51
干烧海参52
其他类52
麻花仔兔52
酱鸭烧田鸡/洞庭红烧狗肉53
第二章 “焖”出香滑好味儿54
一、焖法不一，口味迥异55
二、令焖菜更美味的3个小技巧56
三、香滑焖38例57
素菜类57
黄焖小土豆/南岳焖豆腐57
肉荤类58
客家福菜焖苦瓜/豆角焖鲜肉58
红烧肉焖干豆角/客家焖猪肉59
土法焖排骨/红腰豆焖猪手60
发粄焖猪肉/豉蒜南瓜焖排骨61
客家豆角干焖腩肉/香菇鱿鱼焖猪肉62
农家花仁猪手/客家酸菜焖猪肉63
鄂尔多斯焖羊肉/罐焖羊排64
锅仔焖羊肉/红焖羊肉65
蛋禽类66
膏蟹焖仔鸡/黄焖土鸡66
猪红焖鸡杂/巴马干笋焖鸡杂67
花生焖凤爪/青菜焖鸭68
乡村焖鸭/小土豆焖腊鸭69
客家姜葱焖鸭/红焖家鹅70
水产类71
煎焖大黄鱼/韩式铁板香焖鱼71
青椒紫苏焖鮠鱼/金华火腿焖鱼翅72
宫廷黄焖翅/腐竹香菇焖海参73
鲍汁南瓜焖海参74
其他类74
红焖驴肉74
红焖田鸡/焖兔肉75
第三章 “烩”出鲜香好味儿76
一、烩法许多类，样样都美味77
二、让烩菜更好味的要诀79
三、鲜香烩22例81
素菜类81
番茄烩包菜/杏香烩什锦81
冬瓜烩杂菌/素火腿烩黄豆82
番茄烩螺旋粉/干贝烩冬瓜83
南瓜汁烩豆腐/南瓜汁烩蝴蝶粉84
肉荤类85
英式烩甘蓝菜/大杂烩85
干红烩鸭架/牛肉烩百合86
红酒烩牛尾/熏肉烩薏米87
白菌烩蹄筋/法国红酒烩鸭胸88
水产类89
鲨鱼皮烩鱼肚/葡汁烩九肚鱼89
意式烩海鲜/发菜烩鲜菇90
鸭掌烩海参/甜椒汁烩鲈鱼块91