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追问膳食 食品哲学与理论学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （荷）科尔萨斯（Korthals M.） 著
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- 出版时间：2014
- 标注页数：0页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：289页
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图书目录
第1章 好食物、好饮食、好生活1
1.1 所有这一切如何发生4
1.2 我们的食物怎么了？6
1.3 本书的结构7
第2章 哲学家论营养：历史简述9
2.1 生产10
2.2 消费14
2.3 结论19
第3章 走向食品哲学21
3.1 食品的美学、社会、文化和道德功能21
3.2 你的价值不在于你吃什么26
第4章 现代与后现代生活方式和饮食风格29
4.1 自然、风险、全球化和个性化29
4.2 后现代的生活方式和饮食风格32
第5章 食品伦理学和政治学：自由主义的观点和商谈伦理学37
5.1 自主权、公平与特定社会的身份认同37
5.2 关于自主的中性自由主义观点41
5.3 自由主义观点带来的问题45
5.4 关于食品的商谈观点47
5.5 走向关于非中立的、无偏见的食品伦理学和政治学51
5.6 结论53
第6章 生活于伦理困境中56
6.1 农业和食品产业中的伦理困境57
6.2 食品伦理学的三种方法59
6.3 商谈伦理学：辩论、价值和信任64
6.4 伦理推理的启发性68
6.5 结论72
第7章 生命体的福利及对它的尊重：我们能吃什么73
7.1 植物74
7.2 人类与动物：人类中心主义、拟人观和动物中心主义77
7.3 哲学家论动物食品84
7.4 饲养动物意味着关爱它们？87
7.5 屠宰和食用农场动物的合理性106
7.6 在或大或小的空间中饲养家畜111
7.7 专家意见和成本收益分析在应对口蹄疫危机中的失败114
7.8 结论118
第8章 天堂还是地狱：食品的科学生产和准备120
8.1 科学生产、烹饪和饮食122
8.2 动人的许诺和向弗肯斯坦式恐慌的转变125
8.3 食品和药品之间的功能性食品141
8.4 基因组学与营养组学160
8.5 商谈的和实用的观点：新的实践与责任165
8.6 在技术文化的时代我们如何喂养自己？167
8.7 结论：食品技术是否意味着好生活？167
第9章 食品生产体系的全球化169
9.1 全球化及对它的不满171
9.2 食品贸易：风险和文化177
9.3 贫困和世界饥饿182
9.4 国际性的民主化政府结构和公共论坛186
第10章 消费者、富足和责任188
10.1 消费或消费者社会190
10.2 消费者被置身局外193
10.3 消费者、公民和市场196
10.4 味道：乐趣、盛宴和禁食205
10.5 暴食：罪孽还是快乐210
10.6 个人权利和责任222
第11章 风险认知的差异和食品安全观点224
11.1 引言224
11.2 不同的风险认知和风险评估225
11.3 关于风险和食品安全界定的争论228
11.4 当今欧洲食品安全政策和技术中的五类问题229
11.5 尊重并接受风险认知上的差异230
11.6 结论234
第12章 食品科学家的社会责任235
12.1 关于吃什么和食品科学家的新任务与新责任235
12.2 生命科学和食品科学的新发展：基因组学236
12.3 责任的因果理论239
12.4 责任的社会角色理论240
12.5 责任的实用主义理论241
12.6 结论245
第13章 明天的农业和营养246
13.1 三大挑战246
13.2 主要的伦理观点248
13.3 欧洲和世界各地的农业前景249
13.4 理性的消费者252
13.5 食品的治理254
13.6 与道德困惑并存的食品伦理257
参考文献259
译后记274