图书介绍
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- （法）闵言乐著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538162103
- 出版时间：2010
- 标注页数：164页
- 文件大小：74MB
- 文件页数：166页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
序言3
前言4
目录5
面包的演变8
农夫的工作10
小麦12
不同种类的小麦14
磨坊工作15
小麦粉18
其他材料20
发酵24
烘培技巧32
生产方法37
天然餐前面包46
传统法包48
法包（速成面种）50
乡村面包52
斯佩尔特小麦和核桃面包54
卡拉玛塔橄榄面包56
迷迭香和橄榄油面包58
大蘑菇乡村面包60
无花果茴香面包62
核桃葡萄干面包64
九谷面包66
九种混合种子68
牛奶乡村面包70
谷皮面包72
卑斯包74
荞麦面包76
大麦琉璃苣蜜糖面包78
亚麻子面包80
巧克力蔓越橘面包82
特色面86
干果面包86
乡村面包88
乡村黑裸麦面包90
高奥华山小麦包92
硬粗麦面包94
中东辣味面包条96
传统脆皮意大利面包98
乡村钥匙面包100
啤酒面包102
肉桂吐司面包104
全麦吐司面包106
传统全麦面包108
家庭式酸奶面包110
咸包114
青橄榄奥勒冈面包卷114
红甜椒芝士面包116
马铃薯意大利比萨包118
意大利芥菜海盐脆脆120
芥末面包122
普罗旺斯法式香草包124
甜包128
典型奶油小面包128
藏红花面包130
经典辫子面包132
香蕉核桃无筋面包134
牛角包和丹麦小点心138
牛角包面团138
丹麦面团139
牛角包折叠法或丹麦包140
牛角包142
巧克力丹麦包144
肉桂蜗牛包146
香蕉菠萝丹麦包148
香草洋梨丹麦包150
苹果卷152
杏仁牛角包154
迷迭香焗桃子金宝156
白芝士丹麦包158
烘焙词汇160
关于作者162
鸣谢164