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第一章　健康营养学人体的物质组成2

人体能量的来源2

什么是食物营养素2

人体需要的营养素3

营养素从哪些食物中来3

蛋白质的来源4

蛋白质的营养价值5

蛋白质在人体中的功能5

蛋白质的生物效价5

为何说蛋白质是生命的物质基础5

蛋白质对人体健康的影响6

蛋白质的防衰及摄取方法7

糖的化学属性8

糖的形式8

糖类对人体的重要性10

糖类对人体有哪些功能10

多吃糖危害大10

什么是脂肪11

脂肪的来源11

脂肪的化学组成12

脂肪在人体内的作用12

必需脂肪酸的功能12

脂肪与身体所需其他养分的关系13

人体每日对脂肪的需求量13

维生素是调节人体物质代谢的重要物质13

维生素对人体的主要功用及来源14

人体需要维生素越多越好吗14

维生素C的功能14

维生素D的摄取方法15

维生素E具有很强的抗衰老作用15

矿物质包括哪些16

人体必需的微量元素有多少种16

钙对人体的功效17

磷对人体的功效17

钾、钠在人体中的功能17

镁在人体中的功效17

氯在人体中的功效17

锌是人体不可缺少的营养素17

铁在人体中的功效18

碘在人体中的功效18

铜在人体中的功效18

铜、铁元素的防衰及摄取方法19

锰在人体中的功效19

铬在人体中的功效19

硒在人体中的功效19

氟在人体中的功效20

砷与锡对人体的功效20

食物纤维是人体的第七营养素20

纤维素的来源20

人体营养素的生理需要量和供应量21

营养素的摄入并非多多益善21

核酸在人体中的作用22

第二章　科学饮食24

如何饮食营养才均衡24

平衡膳食有益健康24

养成良好的饮食习惯28

不良饮食习惯对营养素摄入的影响29

良好的营养可使身心健康29

如何使用食用油才健康29

蛋白质与年轻美丽不能划等号30

均衡饮食，就能补充足够的维生素31

食素好还是食荤好31

素食者如何才能吃出健康32

荤素搭配的饮食观32

多食蔬菜、水果和薯类好处多33

应常吃奶类、豆类及其制品34

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉好处多34

远亲食物能吃出健康35

使人青春长存、容颜久驻的核酸食品35

吃粗粮杂食好处多36

心理因素影响营养的吸收36

给饮食营养作规划36

饮食宜淡、少、生、杂37

多吃碱性食品好38

膳食的7宜39

进食过饱害处多39

少吃能延年益寿40

永葆青春的饮食秘诀40

多喝汤好处多41

应提倡科学饮水41

夏季喝冷饮能降温解渴吗42

哪些人不宜喝冷饮42

喝汽水的学问43

宜常吃的6种食物43

哪些食物不能食用43

树立正确的补铁概念44

食盐有功也有过45

咖啡与营养健康45

一日三餐较科学46

早餐一定要吃好47

午餐应吃饱47

晚餐宜淡而少48

细嚼慢咽利健康48

食欲旺盛不一定是健康49

过量饮酒有害健康49

怎样科学饮酒50

少吃“烧烤”益健康51

有助于清除体内毒素的食物51

常在饭店吃不好52

快餐食品就是营养食品吗53

哪些食物不要空腹食用53

哪些食物不宜同时食用54

当心食用某些食物之后会过敏55

第三章　常见食物的营养一、粮谷类膳食中的热能主要由谷类58

不能长期食用精米58

储藏长久的稻米会有陈米味59

谷类有何营养价值59

谷豆类混合食用可提高蛋白质60

粳米60

籼米60

糯米60

紫糯米60

黑米61

薏米61

大麦61

荞麦61

小麦62

小麦标准粉62

小麦富强粉62

大麦米62

青稞62

燕麦片62

玉米63

玉米面63

红高粱米63

红高粱面63

白高粱米63

干切面63

黑芝麻64

二、豆类65

豆浆比牛奶有哪些优点65

国外豆腐的新品种65

为何油炸臭豆腐不宜吃65

为何不宜用氨水发豆芽65

何谓“人造奶”66

不妨天天吃大豆66

豆腐好吃莫贪多66

扁豆66

黄豆67

豌豆67

豇豆67

蚕豆67

绿豆68

赤豆68

刀豆68

豆浆68

豆腐69

豆腐干69

腐乳69

黄豆芽69

三、根茎类70

蔬菜的营养成分70

因人而异吃蔬菜70

哪些蔬菜污染少71

清除蔬菜残留农药的方法71

蔬菜越新鲜越好71

新鲜蔬菜水果不宜过度处理71

怎样吃蔬菜才能吸收最多营养71

浅色蔬菜就一定营养差吗72

食用蔬菜有禁忌72

水果与蔬菜也有“敌对”现象72

谨防蔬菜中毒73

巧存果蔬有办法73

保存蔬菜中维生素C的诀窍73

久存新鲜蔬菜会中毒74

对美容有特效的几种蔬菜74

蔬菜和水果对人体益处多74

根茎薯类蔬菜对人体不可少74

荸荠74

甘薯75

生姜75

胡萝卜75

萝卜76

白萝卜76

水萝卜76

甜萝卜77

马铃薯77

藕77

藕粉77

慈菇77

大头菜78

山药78

竹笋78

莴笋78

茭白79

菱79

四、嫩茎叶类80

蔬菜营养分类法80

菠菜豆腐不宜同吃80

有些蔬菜的菜根对治疗疾病有疗效80

不要吃畸形瓜菜蛋鱼81

菜汁的合理药用81

白菜81

小白菜82

蕹菜82

石菜82

菠菜82

生菜82

芹菜83

芹菜茎83

芹菜叶83

水芹菜83

韭菜83

青韭84

韭黄84

韭菜苔84

韭菜花84

圆白菜84

油菜85

油白菜85

油菜心85

菜花85

木耳菜86

豆瓣菜86

大蒜86

蒜黄86

蒜苗87

洋葱87

大葱87

小葱87

香葱87

香菜87

蕨菜88

香椿88

苦菜88

淡菜88

苋菜89

绿苋菜89

茴香菜89

龙须菜89

五、瓜及茄果类蔬菜纤维不等于食物纤维素90

苦味蔬菜有益健康90

维生素制剂不能代替蔬菜91

蔬菜摄入量并非多多益善91

世界卫生组织提出的食品安全92

冬瓜92

黄瓜92

南瓜93

丝瓜93

西瓜93

苦瓜93

甜瓜94

白瓜94

番瓜94

瓢瓜94

木瓜94

西红柿95

茄子95

辣椒96

红辣椒96

干辣椒96

朝天椒97

哈密瓜97

哈密瓜干97

佛手瓜97

笋瓜97

菜瓜97

六、野菜类98

春食野菜益处多98

食用野菜应适量98

如何防止蔬菜营养素流失98

做菜馅时不要挤去菜汁98

马齿苋99

刺儿菜99

枸杞头99

菊花脑100

桔梗100

败酱草100

发菜100

鸭跖草100

七星草100

母猪藤101

马兰草101

星宿菜101

山梗菜101

野黄菊101

蒲公英101

清明菜101

野菊102

野苋菜102

蕨菜102

枸杞子102

活麻102

七、干鲜水果类水果的分类103

水果的营养价值103

吃水果不可过量104

吃水果最适宜在什么时间105

苹果105

柠檬苹果106

苹果脯106

沙果106

山楂106

桃107

李光桃107

桃干107

橄榄107

荔枝108

葡萄108

绿葡萄108

葡萄干109

混合无核葡萄干109

梨109

猕猴桃109

樱桃110

杏110

杏干110

杏脯111

李子111

草莓111

柑橘111

桑椹112

柿112

石榴113

枣113

干酸枣113

干红枣113

黑枣113

蜜枣113

香蕉114

柚114

菠萝114

龙眼114

芒果115

枇杷115

无花果115

无花果干115

菠萝蜜115

鲜椰子肉115

干椰子肉116

椰子水116

八、坚果类117

如何医治白果中毒117

栗子117

松子117

核桃118

胡桃仁118

葵花子118

炒葵花子118

花生119

炒花生米119

炸花生米119

炒西瓜子120

酱油西瓜子120

盐西瓜子120

甜西瓜子120

榛子120

炒榛子仁120

鲜白果121

干白果121

橡子121

莲子121

干莲子121

菱角122

芡实122

九、咸菜类123

怎样减少腌菜中的亚硝酸盐123

怎样避免食用腌菜中毒123

腌大蒜123

糖蒜123

糖蒜苔123

腌豇豆124

腌雪里蕻124

腌大萝卜124

泡萝卜124

酱芥菜头124

腌芥菜头124

腌芥菜125

榨菜125

十、畜肉类126

肉类对人体健康的重要性126

肉类应与蔬菜搭配食用126

适当吃些肥肉对身体健康有利127

猪肉127

猪血127

猪排骨128

猪蹄128

猪脑128

猪尾巴128

猪舌128

猪心129

猪肝129

牛肉129

羊肉129

兔肉130

狗肉130

马肉130

驴肉130

十一、禽肉及蛋类吃鸡肉好还是吃鸭肉好131

每天吃几个鸡蛋最健康131

鸡蛋中的胆固醇并不可怕131

吃鸡蛋采用哪种方法合理132

毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃132

鸡肉132

鸭肉133

烤鸭133

鹅肉133

鹌鹑肉133

鸡蛋134

鸭蛋134

咸蛋135

松花蛋135

鹅蛋135

鹌鹑蛋135

十二、调味品136

佐料“超标”不利健康136

盐在烹调中的作用136

高盐饮食害处多136

油脂类的营养价值137

食油与健康137

食盐138

酱油138

醋139

花椒139

白砂糖139

红糖140

冰糖140

蜂蜜140

茴香140

八角茴香141

味精141

姜粉141

糊辣椒面141

胡椒142

白胡椒粉142

黑胡椒粉142

芥末粉142

五香粉142

猪油143

花生油143

豆油143

菜子油143

香油143

葵花子油143

第四章　日常生活与营养一、日常饮食营养常识看面色吃食品146

按血型进食有利健康146

饮食习惯与脾气紧相连146

根据身体状况选食物147

吃素食对健康有益147

喝牛奶的最佳时间148

吸烟有营养吗148

酒有营养吗148

过量饮酒危害多149

饮酒要讲科学149

借酒御寒不可取150

药酒不要随便喝151

啤酒是营养食品吗151

大量饮用啤酒对身体有害无益151

如何从喝咖啡中获得营养152

如何从饮茶中获得营养152

如何喝茶有利健康153

预防衰老的营养饮食154

睡眠是天然营养补药155

心态与营养健康密切相关155

二、不同季节的饮食营养春季的饮食营养157

春天饮食营养如何调理157

春天疾病如何用饮食防治158

春天哪些人需进行食补158

春寒如何食暖益身体159

春天如何进补160

立夏饮食注意事项160

夏天饮食营养如何调理162

夏季为何也要进补163

秋令时节的饮食营养163

秋季饮食营养如何调理164

秋季宜进哪些营养食品165

冬季饮食营养如何调理166

冬季进补有学问167

冬令进补要对症167

冬季的“润谱”有哪些168

三、科学烹饪与饮食营养合理烹饪对平衡膳食的重要性169

怎样合理烹饪米类食物169

面食的加工与烹饪169

蔬菜的合理加工与烹饪169

肉类及鱼类食品的合理烹饪170

怎样保存食物的最大营养价值170

科学烹饪对营养的影响171

配菜能提高菜的营养172

怎样合理烹饪主食172

怎样合理烹饪副食172

蔬菜烹饪前的诀窍173

根茎类蔬菜的烹饪方法173

炒蔬菜不宜加盐过早173

生食蔬菜弊多利少173

炒菜时有意让油锅起火是不科学的174

挂糊烹制的菜肴营养价值高174

烹饪菜肴时加入适量的食醋有益健康174

干发食物如何减少营养素的损失175

食物原料的烹饪去腥措施有哪些175

做凉拌菜的注意事项175

如何烹饪冷冻食品176

第五章　科学的饮食营养一、各类工作性质的饮食营养脑力劳动者的饮食营养178

体力劳动者的饮食营养178

夜班工作者的饮食营养178

汽车司机的饮食营养179

运动员的饮食营养179

矿工的饮食营养179

高温作业者的饮食营养180

低温作业者的饮食营养180

电脑操作人员的饮食营养180

暗室工作人员的饮食营养180

航空乘客的饮食营养180

建筑工人的饮食营养180

清洁工人的饮食营养181

二、新婚期的饮食营养新婚夫妇的营养调配182

新婚蜜月的饮食营养182

性生活前后的饮食营养182

性生活后出现不适时饮食的营养调理183

三、怀孕期的饮食营养受孕前的饮食营养184

妊娠早期的饮食营养185

妊娠中期的饮食营养186

妊娠晚期的饮食营养186

孕妇食品的选择186

女性怀孕时的饮食调理187

孕妇饮食的注意事项188

妇女妊娠期要补充哪些营养素188

四、哺乳期的饮食营养产后饮食安排192

产褥期营养的注意事项192

产后应补充的营养193

产妇宜选用的滋补食品193

五、新生儿期的饮食营养母乳是婴儿最好的食品195

妈妈尚未开奶的喂养方法196

新生儿开奶前不要喂糖水196

新生儿人工喂养如何进行限量196

新生儿水分补充的方法196

新生儿喂养要注意什么197

六、婴儿期的饮食营养婴儿饮食要注意什么199

婴儿对维生素C的需要量199

促使婴儿增高的营养保健措施200

婴儿对蛋白质的需要量200

婴儿对脂肪的需要量201

婴儿适宜用乳糖喂养201

婴儿对热能的需要量202

婴儿饮食应多样化202

婴儿营养的合理配方202

婴幼儿食品营养的保持方法203

1个月婴儿母亲上班时的哺乳方法203

2个月婴儿的喂养特点204

3个月婴儿的喂养特点204

4个月婴儿的喂养特点204

5个月婴儿的喂养特点205

半岁婴儿的喂养特点205

半岁婴儿小食品的制作方法205

8个月婴儿的喂养特点205

断奶辅食期206

断奶后的婴儿喂养方法206

婴儿混合喂养的方法206

9个月婴儿的喂养特点207

10个月婴儿的喂养特点207

11个月婴儿的喂养特点207

1岁幼儿的喂养特点及措施207

婴儿饮食限量与时间确定207

婴儿营养品的添加方法208

婴儿添加辅食的顺序209

婴儿大脑发育营养保证的措施209

婴儿奶食品的配制方法209

婴儿补充喂养的方法210

七、幼儿期的饮食营养幼儿膳食如何调理211

幼儿饮食的喂养方法212

含钙多的食品种类及摄取方法212

给幼儿喂稠粥的方法212

小儿如何注意营养均衡213

幼儿应多吃利于保护眼睛的食物213

幼儿选择健脑食品的种类及摄取方法213

幼儿食谱的安排方法214

幼儿早餐的安排方法214

幼儿零食的选择方法215

1岁半幼儿喂养特点及措施215

2岁半幼儿喂养特点及措施215

1～3岁幼儿营养素的供给216

八、学龄前的饮食营养学龄前儿童的营养需要217

为孩子准备合适的食物218

不同经济状况下都能有好的食谱218

儿童营养过剩害处多219

小儿厌食偏食宜早矫治219

引起儿童营养缺乏的原因220

“光合作用”是人体外在的“营养”221

学龄前儿童饮食调理221

九、学龄期的饮食营养小学生饮食营养的调理223

中学生饮食营养的调理223

适量脂肪有利于儿童生长224

高考前学生的饮食营养调理225

大学生饮食营养调理225

青少年要多吃些含碘和钙的食品226

爱运动青少年的饮食安排226

体弱多病青少年的饮食安排227

早餐的质量和学习成绩有关227

十、成年人的饮食营养成人期的饮食营养229

我国成年人的营养状况229

成年人的饮食营养需要量230

成年期的营养选择231

成年人的饮食原则232

中年妇女宜吃含硼食物232

更年期饮食原则及保健方法233

更年期女性的饮食特点及保健措施233

健康成年人营养的基本要求234

在家里办公时的饮食营养234

十一、老年人的饮食营养人为何会衰老235

如何延缓衰老236

老年人的饮食标准237

老人应经常吃紫菜237

怎样提高老人的味觉功能238

中老年应适当进补238

老年人饮食的注意事项238

老年人饮食有哪“10知道”239

老年人忌吃的10类食品239

第六章疾病与食疗242

一、呼吸系统疾病的食疗感冒242

咳嗽243

哮喘244

支气管炎245

肺结核247

肺脓肿248

呕吐249

吐血249

二、消化系统疾病的食疗胃痛250

慢性胃炎251

胃下垂252

胃及十二指肠溃疡252

腹泻253

便秘254

便血256

三、肝胆疾病的食疗病毒性肝炎258

胆囊炎259

四、循环系统疾病的食疗高血压260

冠心病261

高脂血症262

五、血液系统疾病的食疗缺铁性贫血263

紫癜263

六、泌尿、生殖系统疾病的食疗尿路感染265

尿路结石266

急性肾炎267

慢性肾炎267

阳痿268

早泄269

慢性前列腺炎269

七、神经、运动系统疾病的食疗眩晕271

头痛272

神经衰弱272

失眠273

老年痴呆症274

风湿性关节炎275

八、其他内科疾病的食疗糖尿病277

肥胖症278

盗汗279

自汗279

水肿280

中暑281

九、妇科疾病的食疗月经先期282

月经后期282

痛经283

闭经284

崩漏285

不孕症286

妊娠呕吐286

流产287

产后缺乳288

盆腔炎289

子宫脱垂290

更年期综合征291

十、儿科疾病的食疗小儿感冒293

百日咳293

麻疹295

猩红热296

水痘296

流行性腮腺炎297

小儿夏季热298

小儿厌食症298

小儿肾炎299

小儿急性扁桃体炎300

十一、外科疾病的食疗颈淋巴结核301

痈302

疖303

丹毒305

急性乳腺炎305

急性阑尾炎307

十二、皮肤科疾病的食疗牛皮癣308

荨麻疹309

带状疱疹310

湿疹311

痤疮312

十三、五官科疾病的食疗眼疾314

青光眼314

急性结膜炎315

咽喉疾病316

慢性咽炎317

口腔疾病318

口腔溃疡319

急性扁桃体炎320

中耳炎321