图书介绍
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- 侣海岩编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501973873
- 出版时间：2010
- 标注页数：150页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：160页
- 主题词：烹饪－艺术－职业教育－教材
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图书目录
模块一 烹饪艺术认知1
任务一 认识烹饪艺术1
任务二 烹饪美学基础5
模块二 烹饪艺术——果蔬类雕刻31
任务一 食品雕刻综述31
任务二 花卉、植物类果蔬雕刻59
任务三 动物类果蔬雕刻72
任务四 风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻92
任务五 人物类果蔬雕刻100
模块三 烹饪艺术——食料类雕塑106
任务一 黄油雕刻、巧克力雕刻106
任务二 琼脂雕刻111
任务三 冰雕114
任务四 面塑116
任务五 糖艺123
模块四 菜肴围边与装饰132
任务一 菜肴围边与装饰综述132
任务二 包围式菜肴围边133
任务三 分割式菜肴围边136
任务四 点边式菜肴围边137
任务五 中心式菜肴围边138
模块五 烹饪艺术的综合运用与席面设计141
任务一 烹饪艺术的综合运用141
任务二 主题宴席设计145
参考文献150