图书介绍
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- 朱良银主编；郭世顺等编著 著
- 出版社： 北京：人民军医出版社
- ISBN：7800202186
- 出版时间：1991
- 标注页数：134页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：145页
- 主题词：厨房设备(学科: 基本知识)
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图书目录
第一章 厨具与炉灶2
第一节 手工用具2
一、刀2
二、案板3
三、肉砧4
四、盛器4
第二节 烹调用具6
一、锅6
二、勺22
一、蒸笼23
第三节 蒸具23
三、铲及其它23
二、蒸箱25
三、蒸车27
第四节 炉灶具27
一、汽油炉27
二、燃灶29
三、电烤炉30
四、远红外线电烤炉31
五、微波炉32
一、中餐饮食具34
第一节 饮食具的种类34
第二章 饮食具34
二、西餐饮食具38
第二节 饮食具的选购42
一、陶瓷饮食具的选购42
二、搪瓷饮食具的选购43
三、玻璃饮食具的选购43
四、塑料饮食具的选购44
第三节 饮食具的使用44
一、陶瓷饮食具的使用44
四、塑料饮食具的使用45
三、玻璃饮食具的使用45
二、搪瓷饮食具的使用45
第三章 主副食加工机械46
第一节 主食加工机械46
一、和面机46
二、馒头机48
三、面条机49
四、饺子机51
五、蒸饭机52
第二节 副食加工机械54
一、切肉机55
二、切碎机56
三、磨浆机57
一、卧式清洗消毒机58
二、电热开水器58
第三节 清洗消毒机械58
第四章 冷藏设备60
第一节 制冷原理60
一、制冷及制冷方式60
二、制冷系统61
三、制冷剂63
第二节 电冰箱和冷藏柜64
一、制冷系统64
三、日常保养与维护65
二、安装要求及注意事项65
四、冷藏柜的开机操作66
五、冷藏柜的检查和检修67
六、常见的故障及排除方法68
第二节 活动冷库69
一、活动冷库的主要参数70
二、活动冷库的制冷原理70
三、活动冷库的安装71
四、安装及使用注意事项71
一、基本设备的布局72
第一节 大厨房的设施72
第五章 厨房设施72
二、辅助设备的要求75
第二节 家庭厨房设施77
一、厨房室内布置的设计77
二、地、墙、色彩及照明80
三、橱柜及换气设备81
第六章 特殊炊事装备84
第一节 小型炊事车84
一、主要结构及用途84
二、使用操作方法88
三、维护保养及注意事项89
第二节 面包加工车92
一、主要组成92
二、工艺流程92
三、主要结构的原理及使用与维修93
四、车组的展开、收拢与人员分工123
第三节 特殊厨具127
一、行军锅127
二、7.5公斤油桶129
三、16升水桶129
四、34厘米铝菜盆129
五、特殊压力锅129