图书介绍
藻类食品新工艺与新配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘玉田主编；姜爱莉，孙丽芹编著 著
- 出版社： 济南：山东科学技术出版社
- ISBN：7533131754
- 出版时间：2002
- 标注页数：382页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：394页
- 主题词：藻类(学科: 水产植物食品 学科: 食品加工) 藻类(学科: 水产植物食品 学科: 配方) 藻类 水产植物食品 食品加工
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图书目录
目录1
第一章 藻类资源与藻类食品1
第一节 我国的经济藻类及其特点1
一、藻类资源的特点1
二、我国的经济藻类2
第二节 藻类食物的营养价值4
一、蛋白质和氨基酸5
二、碳水化合物（糖类）6
三、脂肪7
五、无机质8
四、维生素8
第三节 藻类食物的功用10
一、概述10
二、海藻的保健作用12
第四节 斟类功能因子的制备17
一、海带多糖17
二、裙带菜硫酸多糖19
三、螺旋藻多糖21
四、海带脂质23
五、微藻多不饱和脂肪酸24
六、螺旋藻藻胆蛋白29
七、海藻叶绿素31
八、微藻β-胡萝卜素34
第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景36
一、海藻食品的开发现状36
二、海藻功能食品的发展现状37
三、海藻食品添加剂的发展现状41
四、海藻再生资源的开发利用现状42
五、海藻的其他应用43
六、海藻食品的发展前景44
第一节 褐藻简介48
一、褐藻的营养特点与保健作用48
第二章 新型褐藻食品48
二、我国常见的经济褐藻49
三、褐藻食品的发展现状52
第二节 褐藻初加工食品55
一、新型裙带菜干制品55
二、无色海带食品59
三、原色软化生海带60
四、干熟快餐海带丝63
五、海带方便食品65
六、绿色海带制品66
七、海带粉68
八、脱色褐藻粉69
九、颗粒状裙带菜食品71
十、脱腥脱色羊栖菜精粉72
十一、海带高无机质调味料73
十二、冻豆腐海带卷77
第三节 即食褐藻食品78
一、压合海带78
二、发泡海带茎81
三、快餐调味海带83
四、海带脆丝85
五、熟食海带软罐头87
六、油炸调味海带89
七、酱海带（佃煮海带）91
八、海带松92
九、快餐裙带菜93
十、调味裙带菜95
十一、裙带菜梗食品96
十二、调味压合裙带菜98
十三、纸型海带食品99
十四、辣味海带蜜饯100
十五、海带豆102
十六、日本的传统海带食品104
第四节 新型褐藻饮品107
一、海带全浆108
二、酶解海带饮料109
三、活性碘与海带活性碘饮料111
四、羊栖菜多糖饮料127
五、海带茶129
六、羊栖菜茶131
七、固体海藻晶132
八、苹果、海带复合汁133
第五节 褐藻胶食品138
一、褐藻胶简介138
二、褐藻胶的制备148
三、褐藻酸钠挂面的制备160
四、褐藻酸钠珍珠胶囊饮料163
五、仿生海蛰丝170
六、仿生海蛰片173
第三章 新型绿藻食品175
第一节 绿藻简介175
一、绿藻的营养特点与保健作用175
二、我国常见的绿藻品种176
三、绿藻食品的发展现状177
第二节 绿藻风味食品178
一、绿藻酥178
二、绿藻膨化食品180
三、绿藻香酥条182
四、海藻大豆蛋白冻183
五、脱腥绿藻花生蛋白冻187
六、海藻玉米果仁即食糊188
第三节 绿藻复合调味品191
一、绿藻抽提粉191
二、绿藻酱193
三、绿藻调味酱195
四、红曲绿藻海鲜调味汁197
五、海藻酱油199
六、绿藻汤料203
第四节 新型绿藻饮品205
一、绿藻晶205
二、天然海洋绿色饮料208
三、绿藻精饮料210
四、绿藻、胡萝卜、番茄复合汁212
第五节 小球藻食品217
一、小球藻简介217
二、小球藻的培养技术218
三、小球藻冷面219
四、小球藻挂条222
五、小球藻面包227
六、小球藻饼干236
七、小球藻饮料238
八、其他小球藻产品239
第四章 新型红藻食品240
第一节 红藻简介240
一、红藻的营养特点与保健作用240
二、我国常见的红藻种类241
三、红藻食品的发展现状243
第二节 红藻风味食品244
一、干紫菜244
二、烤紫菜片246
三、调味紫菜片247
四、龙须菜风味食品249
五、红藻挂面250
第三节 新型红藻饮料252
一、藻类速溶粉末饮料252
二、紫菜饮料253
三、紫菜、芒果复合果汁257
四、紫菜保健茶259
五、海荷茶261
六、红藻袋泡茶262
七、凝固型紫菜酸奶264
八、乳酸菌海藻奶267
九、多管藻复合氨基酸营养液269
十、海藻酒271
第四节 海藻胶食品273
一、海藻胶简介273
二、琼胶的制备282
三、琼胶膳食纤维288
四、卡拉胶的制备290
五、仿生鳟鱼籽294
六、仿生鲑鱼籽296
七、仿生蟹籽食品298
八、海藻果冻301
九、海藻软糖304
十、卡拉胶大豆饮料307
第五章 螺旋藻食品309
第一节 螺旋藻简介309
一、螺旋藻的生物学特性310
二、螺旋藻的营养价值312
三、螺旋藻的保健作用317
四、螺旋藻食品的开发现状321
第二节 螺旋藻的养殖与干制325
一、螺旋藻的养殖现状325
二、螺旋藻的优良品系327
三、螺旋藻对无机氮、磷元素的吸收利用328
四、开放式跑道池养殖螺旋藻329
五、封闭式光生物反应器培养螺旋藻332
六、螺旋藻的干制335
第三节 添加螺旋藻的食品339
一、螺旋藻威化饼339
二、螺旋藻方便面342
三、螺旋藻蛋糕346
四、螺旋藻面包348
五、螺旋藻健美块349
一、螺旋藻天然饮料352
第四节 螺旋藻饮品352
二、螺旋藻营养饮料355
三、螺旋藻固体饮料357
四、螺旋藻复合饮料359
五、玉米螺旋藻复合饮料360
第五节 螺旋藻乳制品363
一、螺旋藻奶粉363
二、螺旋藻酸奶370
三、螺旋藻凝胶双歧杆菌酸奶371
四、螺旋藻营养酸奶373
五、螺旋藻冰淇淋376