图书介绍
烹饪工艺美术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王振声主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504413372
- 出版时间：1995
- 标注页数：125页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：132页
- 主题词：
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图书目录
第一章 烹饪色彩6
第一节 色彩基础6
第二节 菜点色彩13
第三节 色彩运用18
第四节 色彩变化27
第二章 菜点造型30
第一节 基础造型31
第二节 自然造型55
第三节 模具造型60
第四节 综合造型64
第五节 冷菜造型71
第三章 器皿选配79
第一节 器皿常识80
第二节 选配要求84
第四章 食品雕刻95
第一节 食雕意义95
第二节 原料选择98
第三节 食雕工具103
第四节 造型变化105
第五章 筵席设计113
第一节 筵席构成113
第二节 筵席色调116
第三节 筵席造型120
第四节 筵席改革124