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第一章 高血压、高血脂疾病及其控制1

第一节 高血压及其控制1

一、高血压的定义1

二、高血压的分期3

三、高血压的分类方法3

四、发现高血压常采取的措施5

五、高血压患者的饮食控制7

六、高血压治疗的六大误区8

七、高血压患者的食品宜忌10

一、高血脂的定义12

第二节 高血脂及其控制12

二、调节血脂的主要方法14

三、检查血脂至关重要15

四、血脂与其他疾病15

五、高脂蛋白血症及其分类17

六、影响血脂水平的药物19

七、高脂血症的致病原因20

八、高脂血症的饮食治疗24

九、高血压和高血脂症的关系26

第三节 血浆脂蛋白的分类、组成及其功能27

一、血浆脂蛋白的分类27

二、血浆脂蛋白的结构28

三、血浆脂蛋白的组成29

四、血浆脂蛋白的代谢及其功能30

第四节 脂肪代谢与高血脂症33

一、甘油三酯的代谢33

二、胆固醇的代谢35

三、载脂蛋白的代谢39

第二章 营养与高血压、高血脂疾病40

第一节 营养与心血管疾病40

一、能量与心血管疾病40

二、脂肪与心血管疾病40

四、矿物元素与心血管疾病47

三、碳水化合物与心血管疾病47

五、维生素和心血管疾病51

第二节 营养与高血压疾病54

一、脂肪与高血压疾病54

二、碳水化合物与高血压疾病57

三、能量与高血压疾病57

四、矿物元素与高血压疾病58

第三节 饮食与高血压、高血脂疾病60

一、饮食成分与血清脂蛋白60

二、饮食与动脉血栓形成65

三、冠心病的免疫调节过程69

四、饮食、高血压与心脏功能74

一、低脂食品的类型76

第四节 低脂食品与人体健康76

二、怀孕期的低脂食品78

三、哺乳期的低脂食品79

四、婴儿期的低脂食品81

五、儿童和青少年的低脂食品84

六、成年人的低脂食品85

第一节 必需脂肪酸的生理功能与性质87

一、必需脂肪酸的定义87

第三章 多不饱和脂肪酸功能性食品87

二、必需脂肪酸的功能89

三、必需脂肪酸的生产方式90

第二节 γ－亚麻酸和花生四烯酸91

一、γ－亚麻酸与α－亚麻酸91

二、γ－亚麻酸与α－亚麻酸的作用92

三、花生四烯酸94

第三节 ω-3多不饱和脂肪酸96

一、ω-3多不饱和脂肪酸的性质96

二、EPA和DHA的制取98

第四节 常见富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂100

一、红花油100

三、推荐的日摄入量100

二、月见草油101

三、小麦胚芽油103

第四章 脂肪替代功能性食品105

第一节 脂肪替代品与脂肪改性105

第二节 各种脂肪替代品107

一、蛋白质基脂肪替代品107

二、脂肪酸酯基油脂替代品111

三、碳水化合物基的脂肪替代品116

第三节 含有脂肪替代物功能性食品的生产119

一、脂肪替代品在冷冻食品中的应用119

二、脂肪替代品在调味品中的应用122

三、低能量涂抹食品和食品顶部装饰品124

四、低脂焙烤食品125

五、低脂巧克力127

六、脂肪替代品的发展前景128

第五章 藻类和菌类降血压、血脂功能性食品129

第一节 海藻129

一、海藻的化学组成131

二、海藻的生理功能136

三、海藻中功能性成分的提取137

四、海藻功能性食品的生产144

第二节 冬虫夏草147

一、天然虫草及发酵虫草菌丝体的化学组成148

二、冬虫夏草的生理功能150

三、冬虫夏草菌的液体发酵生产152

四、C-1冬虫夏草菌丝体深层发酵及产品154

第三节 灵芝155

一、灵芝的化学组成156

二、灵芝的生理功能159

三、灵芝产品的开发160

第四节 蜜环菌162

一、蜜环菌的化学组成163

二、蜜环菌的生理功能164

三、蜜环菌功能性食品的开发165

第六章 植物根茎及叶类降血压、血脂功能性食品169

第一节 人参169

一、人参的活性成分170

二、人参的生理功能171

三、人参功能性食品的开发173

第二节 茶叶174

一、茶叶的化学组成174

二、茶叶的生理功能178

三、茶类功能性食品的开发181

第三节 银杏叶185

一、银杏叶的化学组成185

二、银杏的生理功能186

三、含银杏叶提取物的功能性食品的开发187

第四节 葛根190

一、葛根的功效成分190

二、葛根的生理功能191

三、葛根总黄酮和淀粉的提取192

四、葛根功能性食品的开发193

第五节 大蒜194

一、大蒜的化学组成195

二、大蒜的生理功能197

三、大蒜的开发利用199

一、白芷203

第六节 其他植物类203

二、肉桂205

三、生姜207

四、干姜209

第七章 花草及果类降血压、血脂功能性食品211

第一节 花类211

一、蜂花粉211

二、金银花219

三、红花224

四、菊花228

一、沙棘231

第二节 果类231

二、枸杞子236

三、栀子241

四、山楂243

五、陈皮248

六、酸枣仁251

七、决明子254

第八章 其他具有降血压、血脂作用的功能性食品257

第一节 动物类降血压、血脂功能性食品257

一、蝮蛇257

二、蜂蜜260

一、维生素E264

第二节 维生素及矿物元素降血压、血脂功能性食品264

二、维生素B1268

三、叶酸269

四、铜271

五、硒274

第三节 降血压肽276

一、血管紧张素转化酶抑制剂在调节血压中的生理学意义277

二、非食源性ACE的降压作用277

三、食品蛋白质中降血压肽的功能278

四、食品降血压肽的应用前景279

一、褪黑素的概述280

第四节 褪黑素280

二、褪黑素在机体抗氧化防御系统中的作用282

三、褪黑素及其抗氧化作用与心血管疾病283

四、在国内外褪黑素功能性食品的类型285

第五节 黄酮、甾醇和皂苷286

一、黄酮286

二、甾醇290

三、皂苷292

第一节 降血压、血脂功能性食品的评价297

一、降血脂功能性食品的评价297

第九章 降血压、血脂食品的功能性评价及检验方法297

二、降血压功能性食品的评价299

第二节 降血压、血脂功能性食品的检验方法300

一、血清甘油三酯（TG）的测定300

二、血清总胆固醇（TC）的测定303

三、血清脂蛋白的电泳306

四、高密度脂蛋白及其亚组分312

五、低密度脂蛋白315

六、高、低及极低密度脂蛋白的同步测定316

七、载脂蛋白318

参考文献321